Flautas mexicanas keto y sin gluten

Ingredientes

• 1 tandade tortillas keto sin cereales
• 360–480 ml (1½–2 tazas)de carne picada cocida, o el relleno que prefieras, al gusto
• al gustosalsa verde
• al gustocrema mexicana o nata agria
• al gustoqueso cotija o queso feta desmenuzado
• al gustoaros de cebolla
• al gustolechuga iceberg cortada en tiras
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 180 °C (350 °F) y cubre una bandeja de horno con papel vegetal.

2. 2

   Forma las tortillas

   Divide la masa en ocho bolas de unos 26 g y 2,5 cm (1 pulgada) cada una. Estira cada bola entre dos hojas de papel vegetal con un rodillo o una prensa para tortillas, hasta obtener discos de unos 13 cm (5 pulgadas) de diámetro. Si lo deseas, recorta los bordes. Trabaja con la masa enseguida: al cabo de 10–15 minutos a temperatura ambiente se seca y tendrás que volver a estirarla.

3. 3

   Rellena y enrolla

   Pon unas 3–4 cucharadas del relleno elegido en el centro de cada tortilla y envuelve el relleno con los bordes, apretándolos para cerrar. La masa cruda es pegajosa, por lo que debería mantenerse cerrada sin dificultad.

4. 4

   Hornea las flautas

   Colócalas en la bandeja preparada, píntalas con aceite de oliva y hornéalas durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas por todos lados.

5. 5

   Sirve calientes

   Sírvelas calientes, recién salidas del horno. También se pueden recalentar.

¿Qué son las flautas mexicanas?

Las flautas son tortillas enrolladas alrededor de un relleno y cocinadas hasta quedar doradas; su forma alargada recuerda a una flauta. En México se disfrutan como antojito y también pueden encontrarse en comidas corridas.

Esta versión se hornea en lugar de freírse y utiliza tortillas keto sin cereales. La masa pegajosa ayuda a cerrar los rollos, y el horneado permite dorarlos sin tener que freírlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 88 calorías, 3g de proteína, 4g de hidratos y 6g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las tortillas contribuyen a los hidratos de carbono y la grasa depende sobre todo de la masa y del aceite de oliva. Para completar el plato, acompaña las flautas con una ración generosa de lechuga y cebolla.

La masa de las tortillas

Tamaño: divide la masa en ocho porciones de unos 26 g y estira cada una hasta que mida aproximadamente 13 cm. Un diámetro uniforme facilita repartir el relleno y cerrar las flautas.

Rapidez: trabaja con las porciones mientras la masa sigue pegajosa. Si permanece 10–15 minutos a temperatura ambiente, se seca y puede ser necesario volver a estirarla.

El relleno y el cierre

Carne: la receta propone entre 360 y 480 ml de carne picada ya cocida para ocho flautas, aunque permite elegir otro relleno. Usa unas 3–4 cucharadas por tortilla y colócalas en el centro.

Cierre: envuelve el relleno con los bordes de la tortilla y presiónalos para que queden juntos. No llenes demasiado cada disco: así será más fácil enrollarlo y mantenerlo cerrado.

Cómo lograr un buen dorado

Aceite: pinta las flautas con aceite de oliva antes de meterlas al horno, como indica la receta. Reparte una capa ligera por toda la superficie para favorecer un dorado uniforme.

Horneado: cocina a 180 °C durante 20–25 minutos. Empieza a comprobarlas al llegar a los 20 minutos y sácalas cuando estén doradas por todos lados.

Los acompañamientos

Frescos: la lechuga iceberg cortada en tiras y los aros de cebolla aportan contraste a las flautas calientes. Tenlos preparados mientras se hornean.

Cremosos y sabrosos: sirve con salsa verde, crema mexicana o nata agria y queso cotija desmenuzado. El feta puede sustituir al cotija si es lo que tienes a mano.

Cuándo servirlas

Recién hechas: la receta recomienda comerlas calientes y recién salidas del horno. Así se disfruta mejor la superficie dorada junto con el relleno caliente.

Para organizarte: prepara los acompañamientos y la bandeja antes de formar las tortillas, ya que conviene trabajar la masa sin demora. Si sobra alguna flauta, la receta indica que también se puede recalentar.

Notas y consejos

• Deja lista la bandeja con papel vegetal antes de dividir la masa.
• Estira cada bola entre dos hojas de papel vegetal para que no se pegue al rodillo.
• Mantén las porciones de masa cubiertas mientras trabajas con ellas para evitar que se sequen.
• Reparte el relleno en el centro y deja los bordes despejados para poder cerrar bien las tortillas.
• Comprueba el dorado a partir de los 20 minutos de horneado.
• Prepara la lechuga, la cebolla y los acompañamientos antes de sacar las flautas del horno.

Variaciones

• Cambia la carne: utiliza otro relleno de tu elección, tal como permite la receta.
• Prueba feta: desmenúzalo sobre las flautas si no tienes queso cotija.
• Ajusta la salsa: sirve más o menos salsa verde según el punto de sabor que prefieras.
• Añade cebolla: acompaña con los aros de cebolla indicados en la receta.
• Refuerza lo fresco: sirve con más lechuga iceberg cortada en tiras.

Errores comunes

• Dejar secar la masa: úsala enseguida, porque pasados 10–15 minutos a temperatura ambiente puede ser necesario volver a estirarla.
• Hacer discos desiguales: procura que tengan unos 13 cm de diámetro para facilitar un relleno y un cierre uniformes.
• Poner demasiado relleno: limita cada tortilla a unas 3–4 cucharadas para poder envolverlo bien.
• No presionar el cierre: junta los bordes con firmeza para que el rollo conserve su forma.
• Sacarlas demasiado pronto: hornea entre 20 y 25 minutos y espera a que estén doradas por todos lados.

Cómo conservarla

Guarda las flautas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recaliéntalas en el horno hasta que estén calientes; la receta no especifica una temperatura ni un tiempo de recalentado.

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