Filete de entrentra con hierbas

Ingredientes

• 1, cortado en cuatroonglet, limpio
• un buen manojo; al gustomejorana (o las hierbas que prefieras)
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Marina la carne

   Una hora antes de comer, coge un buen manojo de hierbas, frótalas entre las manos para magullarlas y rómpelas en trozos. Sazona generosamente la carne con sal, pimienta y las hierbas; añade un chorrito de aceite de oliva y frótalo todo sobre la carne. Déjala a temperatura ambiente.

2. 2

   Enciende la barbacoa

   Prepara la barbacoa y espera a que las brasas estén listas.

3. 3

   Sella y reposa

   Cuando las brasas estén blancas y muy calientes, y las guarniciones estén listas, coloca los filetes sobre la parrilla. Séllalos como máximo 2 minutos por cada lado y pásalos a un plato templado para que reposen 4 minutos. Para servir, corta la carne en sentido perpendicular a las fibras.

¿Qué es el onglet?

El onglet, llamado también entraña en algunos lugares, es un corte de vacuno apreciado por su sabor intenso. En esta receta de Tom Hunt se cocina a la barbacoa con hierbas, una preparación sencilla que deja protagonizar a la carne.

La clave es aromatizarla con hierbas frescas y sellarla brevemente sobre brasas muy calientes. Cortarla contra la fibra al servir ayuda a que cada bocado resulte más fácil de masticar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 32g de proteína, 0g de hidratos y 13g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de las proteínas y las grasas; el aceite de oliva añade grasa, mientras que las hierbas aportan pocos hidratos. Como no se especifica el peso del onglet ni la cantidad de aceite, la estimación nutricional es aproximada. Acompaña una porción con verduras y una guarnición de patata o pan para completar el plato.

La marinada de hierbas

Hierbas frescas: la receta propone mejorana, aunque admite otras hierbas que acompañen bien a la carne. Frótalas con las manos y rómpelas para que se adhieran mejor.

Sazonado: añade sal, pimienta y aceite de oliva generosamente, y reparte la mezcla frotándola por toda la superficie. La carne debe marinarse durante una hora antes de comer.

Cómo preparar las brasas

Brasas listas: espera a que estén blancas y muy calientes antes de poner la carne en la parrilla. Ten las guarniciones preparadas para poder servir el filete después del reposo.

Sellado rápido: cocina cada lado como máximo 2 minutos. El tiempo breve y el calor intenso son el método indicado en esta receta; evita dejar los filetes en la parrilla más de lo necesario.

Reposo y corte

Reposo: tras sellar la carne, pásala a un plato templado y déjala reposar 4 minutos antes de servir. Así sigues el tiempo de reposo indicado en el método.

Corte: observa la dirección de las fibras y corta en sentido perpendicular. Hazlo justo antes de comer para que las porciones se puedan servir con facilidad.

Con qué acompañarlo

Guarniciones listas: el método pide tenerlas preparadas antes de colocar la carne en la parrilla, pero no especifica cuáles. Puedes servir el filete con verduras a la barbacoa o una ensalada sencilla.

Para completar el plato, añade una guarnición de patata o pan, según lo que tengas previsto. Sirve la carne recién reposada, con los jugos del plato.

Organiza los tiempos

Antes de cocinar: empieza la marinada una hora antes de la comida y prepara las guarniciones durante ese intervalo. La ficha indica 6 minutos de tiempo total, aparte de esa hora de marinado.

Al final: espera a que las brasas estén muy calientes, sella cada lado como máximo 2 minutos y cuenta 4 minutos de reposo. El tiempo real de cocción puede variar con el grosor de los filetes y el calor de la barbacoa.

Notas y consejos

• Prepara las guarniciones antes de poner la carne sobre las brasas.
• Magulla las hierbas con las manos antes de romperlas y añadirlas.
• Frota el aceite y los condimentos por toda la superficie de la carne.
• Espera a que las brasas estén blancas y muy calientes para empezar a cocinar.
• No superes los 2 minutos por lado indicados para el sellado.
• Corta el filete perpendicularmente a las fibras para servirlo.

Variaciones

• Otras hierbas: sustituye la mejorana por hierbas frescas que combinen con la carne.
• Más pimienta: ajusta la cantidad al gusto para que destaque su nota especiada.
• Hierbas variadas: mezcla varias hierbas frescas en el manojo de la marinada.
• Acompañamiento vegetal: sirve el filete con verduras preparadas en la barbacoa.
• Guarnición de patata: añade patatas para hacer una comida más completa.

Errores comunes

• Marinar con poca antelación: empieza una hora antes de comer, como indica la receta.
• Añadir las hierbas enteras: frótalas con las manos y rómpelas para repartirlas sobre la carne.
• Cocinar antes de que las brasas estén listas: espera a que estén blancas y muy calientes.
• Dejar el filete demasiado tiempo al fuego: séllalo como máximo 2 minutos por lado.
• Servirlo sin reposo: déjalo 4 minutos en un plato templado.
• Cortarlo siguiendo las fibras: corta en sentido perpendicular para que quede más tierno al masticar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente hasta que estén calientes, procurando no prolongar la cocción para que la carne no se reseque.

Preguntas frecuentes