Raviolis de setas

Ingredientes

• 567 g (20 oz)raviolis de setas
• 30 ml (2 cucharadas), más si hace faltaaceite de oliva
• 1 grandechalota picada
• 3 tazas (unos 225 g)setas variadas en láminas o troceadas, como cremini, shiitake y de ostra
• ¾ cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra
• 56 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 cucharadaajo picado
• 1 cucharadita fresca, o ½ cucharadita secaromero finamente picado
• ½ cucharadita, más un poco para decorarhojas de tomillo fresco
• 160 ml (⅔ taza)Marsala seco
• 1 cucharadamostaza de Dijon
• 15 ml (1 cucharada)vinagre balsámico
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 50 g (½ taza)parmesano recién rallado
• Al gustosal y pimienta negra recién molida
• 15 g (¼ taza)perejil fresco picado
• 30 g (¼ taza)nueces tostadas para decorar

Preparación

1. 1

   Cocer los raviolis

   Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Cuece los 567 g de raviolis de setas siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que queden al dente. Escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Saltear las setas

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota y cocina durante 2–3 minutos, hasta que esté tierna y desprenda aroma. Incorpora las setas, ¾ de cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta; déjalas dorar sin mover durante 2–3 minutos. Después, remueve casi constantemente y añade un poco más de aceite si hace falta, hasta que suelten sus jugos, estén tiernas y bien doradas, unos 5 minutos.

3. 3

   Añadir las hierbas

   Baja el fuego. Agrega 56 g de mantequilla, el ajo, el romero y ½ cucharadita de tomillo. Cocina durante 2–3 minutos, hasta que el ajo se ablande y la mantequilla se aromatice con el romero.

4. 4

   Reducir el Marsala

   Sube el fuego a medio y vierte los 160 ml de Marsala y el vinagre balsámico. Raspa el fondo de la sartén para desprender los jugos dorados y deja que hierva suavemente durante 3–4 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

5. 5

   Preparar la salsa

   Incorpora la mostaza de Dijon y añade poco a poco los 240 ml de nata, sin dejar de remover. Cocina a fuego suave durante 2–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega el parmesano y remueve hasta que se funda y la salsa quede homogénea. Si queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de nata.

6. 6

   Mezclar y servir

   Añade los raviolis cocidos directamente a la sartén y mézclalos con cuidado para cubrirlos de salsa. Termina con el perejil, un poco más de tomillo y las nueces tostadas. Sirve con parmesano adicional en la mesa.

¿Qué son los raviolis de setas?

Los raviolis son piezas de pasta rellenas, aquí de setas, servidas con una salsa cremosa y aromática. Esta versión de inspiración estadounidense combina el Marsala con hierbas, parmesano y setas salteadas.

El relleno y las setas de la salsa refuerzan el sabor terroso, mientras que el vino reducido y el vinagre balsámico aportan contraste. Las nueces añaden un toque crujiente al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1078 calorías, 32g de proteína, 83g de hidratos y 66g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la pasta; la nata, la mantequilla, el aceite y las nueces aportan buena parte de la grasa, y los raviolis y el parmesano contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o una ración de verduras.

La elección de las setas

Variedad: Una mezcla de setas cremini, shiitake y de ostra aporta distintos matices y texturas. Córtalas en láminas o trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Dorado: Deja que las setas se sellen sin moverlas durante los primeros 2–3 minutos. Así ganan color antes de que empiecen a soltar líquido.

Cómo dorar sin cocer

Espacio: Si la sartén queda demasiado llena, las setas soltarán humedad y se cocerán en lugar de dorarse. Si hace falta, cocínalas en tandas y júntalas después para continuar con la salsa.

Movimiento: Tras el primer sellado, remueve con frecuencia para que las setas se hagan por todos lados. Añade aceite solo si la sartén se queda seca.

El papel del Marsala

Desglasado: Al verter el Marsala y el vinagre, raspa el fondo para incorporar los restos dorados a la salsa. Reducir el líquido aproximadamente a la mitad concentra el sabor antes de añadir la nata.

Fuego: Mantén un hervor suave una vez incorporada la nata. Un hervor intenso puede hacer que la salsa se reduzca demasiado deprisa.

La textura de la salsa

Espesor: La salsa está lista cuando cubre ligeramente la cuchara; se espesará algo más al mezclarla con la pasta. Añade el parmesano al final de la cocción de la salsa y remueve hasta que se funda.

Ajuste: Si queda muy espesa, un chorrito de nata ayuda a aligerarla. Incorpora los raviolis con suavidad para no romperlos.

Cómo cocer los raviolis

Punto: Sigue el tiempo indicado en el envase y escúrrelos cuando estén al dente. La pasta terminará de calentarse al mezclarse con la salsa.

Organización: Puedes poner el agua a hervir mientras preparas los demás ingredientes. Así estarán listos para añadirlos a la sartén al terminar la salsa.

Con qué acompañarlos

Contraste: Una ensalada verde con un aliño ligero aporta frescor frente a la salsa cremosa. También puedes servir verduras sencillas, como judías verdes o brócoli.

Para completar: Sirve el parmesano adicional aparte para que cada comensal ajuste la cantidad. Las nueces y el perejil se añaden justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Limpia las setas con un paño o un cepillo en lugar de dejarlas en remojo.
• Ten listos y medidos los ingredientes antes de empezar a cocinar la salsa.
• No remuevas las setas durante el primer sellado para que puedan dorarse.
• Mantén la salsa a fuego suave cuando incorpores la nata.
• Añade los raviolis con cuidado para conservarlos enteros.
• Tuesta las nueces con antelación y añádelas justo antes de servir para mantener su textura.

Variaciones

• Más hierbas: Añade perejil extra al final para un acabado más fresco.
• Sin nueces: Omítelas si prefieres servir el plato sin frutos secos.
• Setas variadas: Usa las variedades de setas que encuentres, cortándolas en trozos similares.
• Romero seco: Sustituye el romero fresco por ½ cucharadita de romero seco, como indica la receta.
• Más parmesano: Sirve parmesano adicional en la mesa para que cada persona se añada al gusto.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: Las setas se cuecen en su jugo; cocínalas en tandas si no caben holgadamente.
• Mover las setas demasiado pronto: No llegan a dorarse; déjalas quietas durante los primeros 2–3 minutos.
• Reducir poco el Marsala: La salsa queda más líquida; espera a que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.
• Hervir la nata con fuerza: La salsa puede reducirse demasiado rápido; mantenla a fuego suave.
• Cocer demasiado la pasta: Los raviolis pueden romperse al mezclarlos; escúrrelos cuando estén al dente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo; añade un chorrito de nata si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes