Crema de Champiñones

Ingredientes

• 1 mitad de marraqueta o 1/2 hallullamarraqueta o hallulla
• 180 ml (¾ taza)leche
• 3 cucharadasmantequilla
• 2cebollines picados pequeños
• 1 cucharada o 1 cucharaditaperejil picado o perejil deshidratado
• 1 cucharaditatomillo deshidratado
• 800 gchampiñones picados
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 1,5 litrosagua hirviendo
• 2 sobrescaldo de verduras en polvo
• 60 ml (¼ taza), opcionalcrema
• al gustocebollino fresco o perejil para servir

Preparación

1. 1

   Remojar el pan

   Pon el pan en la leche y déjalo remojar. Resérvalo.

2. 2

   Saltear las verduras

   Derrite la mantequilla en una olla grande. Añade los cebollines, los champiñones y las hierbas, y saltéalos hasta que las verduras estén blandas. Incorpora el vino y cocina hasta que se haya evaporado. Mientras tanto, tritura el pan con la leche y agrega esta mezcla a los champiñones; remueve hasta integrarla. Añade el agua hirviendo y el caldo de verduras en polvo, y cocina unos 20 minutos.

3. 3

   Triturar y servir

   Tritura la sopa y sírvela caliente. Añade la crema al servir, si la usas, y espolvorea con cebollino o perejil picado.

¿Qué es la crema de champiñones?

Es una sopa triturada en la que los champiñones aportan el sabor principal y el pan remojado ayuda a darle cuerpo. En esta versión, el vino blanco y las hierbas acompañan el sabor terroso de las setas.

La marraqueta o la hallulla le dan un guiño a ingredientes habituales en Chile. La receta funciona con cualquiera de los dos panes y se termina con crema y hierbas frescas, si se desea.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 5g de proteína, 14g de hidratos y 9g de grasa.

El pan y la leche aportan buena parte de los hidratos; la mantequilla y la crema concentran la grasa, mientras que los champiñones y la leche contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada o verduras y ajusta el pan que acompañe la ración.

El pan como espesante

Pan remojado: dejarlo en la leche antes de triturarlo facilita que se integre sin trozos grandes. Añádelo a la olla una vez que el vino se haya evaporado.

Leche: se licúa junto al pan y contribuye a una textura más ligada. No hace falta añadirla por separado después.

Champiñones y hierbas

Champiñones: pícalos para que se ablanden de forma uniforme durante el salteado. La receta busca que estén blandos antes de incorporar el vino.

Hierbas: el perejil y el tomillo aportan notas aromáticas; puedes usar perejil fresco o deshidratado según lo indicado. Remuévelos con los champiñones y los cebollines.

El punto del vino

Evaporación: cocina los champiñones con el vino hasta que el líquido se haya evaporado. Ese es el momento indicado para incorporar la mezcla de pan y leche.

No hay un tiempo exacto señalado para esta parte, así que fíjate en la olla en vez de guiarte solo por el reloj. Después se añaden el agua hirviendo y el caldo, y la sopa cuece unos 20 minutos.

Triturar hasta obtener una crema

Antes de triturar: comprueba que los champiñones estén blandos tras la cocción. La receta indica triturar la sopa antes de servirla, sin especificar si debe quedar completamente lisa o conservar algo de textura.

Si utilizas una batidora de vaso, deja que el contenido deje de estar muy caliente antes de triturar y sigue las instrucciones de seguridad del aparato. También puedes triturar en la olla con una batidora de mano.

Cómo servirla

Crema: es opcional y se añade al servir, no durante la cocción. Así puedes ofrecerla aparte para que cada comensal decida si la quiere.

Acompañamiento: termina con cebollino fresco o perejil picado. Puede servirse como entrante o junto a pan y una ensalada para completar la comida.

Notas y consejos

• Pica los champiñones antes de empezar para que estén listos para el salteado.
• Remueve durante el salteado para que los cebollines y los champiñones se ablanden de manera uniforme.
• Espera a que se evapore el vino antes de añadir el pan triturado con la leche.
• Incorpora el caldo en polvo al agua hirviendo y remueve para repartirlo por la sopa.
• Añade la crema y las hierbas de acabado justo al servir.

Variaciones

• Sin crema: omite la crema opcional y sirve la sopa tal como sale de la olla.
• Con perejil fresco: elige la cucharada de perejil picado en lugar del perejil deshidratado.
• Con hallulla: utiliza media hallulla como alternativa a la mitad de marraqueta.
• Acabado de cebollino: espolvorea cebollino fresco picado justo antes de llevarla a la mesa.

Errores comunes

• Añadir el pan sin remojar: tritúralo primero con la leche para que se integre mejor.
• Incorporar el pan antes de evaporar el vino: espera a que el líquido se haya evaporado.
• Triturar antes de la cocción: cocina la sopa unos 20 minutos antes de licuarla.
• Olvidar el caldo: añádelo junto con el agua hirviendo para que la sopa quede sazonada.
• Añadir la crema durante la cocción: la receta indica agregarla al servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntala suavemente en una olla, removiendo, y añade la crema al servir si prefieres mantenerla aparte.

Preguntas frecuentes