Carne Guisada en Olla

Ingredientes

• 30 g (¼ taza)harina
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditajengibre
• 1½ cucharaditassal
• ½ cucharaditapimienta
• ½ cucharaditatomillo
• 1,13–1,81 kg (2,5–4 libras)aguja de ternera para asar
• 45 ml (3 cucharadas)aceite
• 6–8patatas Yukon Gold, partidas por la mitad o en cuartos
• 454 g (1 libra)zanahorias pequeñas
• 1 pequeña, cortada en trozos grandescebolla
• 2 tallos, cortados en trozos de 5 cmapio
• 710 ml (3 tazas)caldo de ternera
• al gustosal y pimienta
• al gustoromero y tomillo frescos, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar las especias

   Mezcla la harina con el pimentón, el jengibre, la sal, la pimienta y el tomillo. Reboza la carne por todos sus lados, presionándola contra la mezcla si te resulta cómodo, y reserva lo que sobre para incorporarlo al caldo.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dora la carne por todos sus lados.

3. 3

   Elegir el método

   Continúa con el método de cocción que prefieras: en el fuego, en el horno o en una olla de cocción lenta.

4. 4

   Cocer en el fuego

   Añade a la olla las patatas, las zanahorias, la cebolla y el apio. Mezcla en el caldo la mezcla de especias reservada y viértelo sobre los ingredientes. Tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 4–5 horas. Ajusta de sal y pimienta al gusto y termina con romero y tomillo frescos.

5. 5

   Cocer en el horno

   Añade a la olla las patatas, las zanahorias, la cebolla y el apio. Mezcla en el caldo la mezcla de especias reservada y viértelo sobre los ingredientes. Tapa la olla y métela en el horno a 135 °C durante 4–5 horas. Ajusta de sal y pimienta al gusto y termina con romero y tomillo frescos.

6. 6

   Usar olla lenta

   Pon la carne en el fondo de la olla de cocción lenta y coloca encima las patatas, las zanahorias, la cebolla y el apio. Mezcla en el caldo la mezcla de especias reservada y viértelo en la olla. Tapa y cocina a temperatura alta durante 4–5 horas o a temperatura baja durante 7–9 horas. Ajusta de sal y pimienta al gusto y termina con romero y tomillo frescos.

¿Qué es la carne guisada en olla?

Es un asado de ternera cocinado despacio con verduras y caldo, una preparación casera habitual en la cocina estadounidense. La cocción prolongada transforma un corte firme en carne tierna y deja un caldo sabroso.

Esta versión sazona la carne con harina y especias antes de dorarla; después, el caldo aprovecha los restos de esa mezcla y queda algo más ligado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 49g de proteína, 52g de hidratos y 31g de grasa.

Las patatas y las zanahorias aportan la mayor parte de los hidratos; la carne concentra la proteína y buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde y una cantidad moderada de caldo.

El corte y el sazonado

Aguja: es un corte adecuado para la cocción larga; el tiempo permite que se ablande mientras aporta sabor al líquido.

Harina y especias: cubren la superficie y dejan una mezcla sobrante que se incorpora al caldo. No la deseches: ayuda a espesarlo ligeramente.

Dorar antes de guisar

Carne: sécala si está húmeda y dórala por todos los lados en el aceite caliente. Este paso aporta color antes de que empiece la cocción lenta.

Espacio: si la pieza no cabe bien para dorarla, gírala con cuidado para alcanzar todas las caras en lugar de dejar una parte sin marcar.

Patatas y verduras

Patatas: córtalas por la mitad o en cuartos, como indica la receta, para que puedan cocinarse junto a la carne.

Verduras: la cebolla va en trozos grandes y el apio en segmentos de unos 5 cm. Las zanahorias pequeñas se añaden enteras.

Cocción y punto

Fuego u horno: ambas opciones necesitan 4–5 horas tapadas; en el fuego, mantén un hervor suave y constante. Para el horno, la receta indica 135 °C.

Olla lenta: el tiempo es de 4–5 horas a temperatura alta o de 7–9 horas a temperatura baja. La carne está lista cuando se ha ablandado con la cocción prolongada.

El caldo y el acabado

Caldo: bate la mezcla de especias reservada con el caldo antes de añadirlo para repartirla mejor y evitar grumos grandes.

Ajuste final: prueba el líquido al terminar y añade sal y pimienta al gusto. El romero y el tomillo frescos se incorporan como guarnición.

Cómo servirlo

Sirve la carne con las patatas, las zanahorias y el apio, y reparte un poco de caldo por encima. Como ya incluye verduras y una guarnición con almidón, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla si quieres algo fresco.

Notas y consejos

• Dora la carne por todos los lados antes de empezar la cocción lenta.
• Reserva toda la mezcla de harina y especias que no se adhiera a la carne.
• Mezcla las especias reservadas con el caldo antes de verterlo en la olla.
• Mantén la olla tapada durante la cocción para seguir el método indicado.
• Comprueba el punto de la carne al final del tiempo de cocción y continúa cocinándola si aún no está tierna.

Variaciones

• Más hierbas: añade romero y tomillo frescos al servir, como propone la receta.
• Más caldo: sirve una cantidad generosa del líquido de cocción junto con las verduras.
• Corte alternativo: utiliza otro corte de ternera apropiado para asar lentamente.
• En porciones: parte las patatas en cuartos si son grandes para que queden en trozos manejables.
• Método alternativo: prepara la receta en el horno o en una olla de cocción lenta en lugar de cocinarla en el fuego.

Errores comunes

• Desechar el sazonado sobrante: mézclalo con el caldo para aprovechar su sabor y ayudar a espesarlo.
• No dorar toda la pieza: gira la carne en la olla para marcar todos sus lados.
• Usar el horno demasiado caliente: ajústalo a 135 °C, tal como indica el método.
• Cocinar destapado: mantén la tapa puesta durante el tiempo de cocción indicado.
• Salar sin probar: ajusta la sal y la pimienta al final, cuando el caldo ya esté cocinado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne, las verduras y el caldo en una olla a fuego suave hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes