Sopa de jamón y judías

Ingredientes

• 1codillo de jamón (con hueso y restos de carne)
• 567 gmezcla de 15 tipos de judías para sopa, enjuagada y sin el sobre de condimentos
• 1 taza (240 ml)zanahoria picada
• 1 taza (240 ml)apio picado
• 1/2cebolla dulce picada
• 1diente de ajo pelado
• 2 cucharaditassal
• 2,4 lagua
• al gustoperejil fresco (opcional, para decorar)

Preparación

1. 1

   Añadir los ingredientes

   Coloca el codillo en el fondo de la olla de cocción lenta. Añade las judías, la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, la sal y el agua.

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   Cocer la sopa

   Cocina a temperatura alta durante 4–6 horas o a temperatura baja durante 6–8 horas, hasta que las judías estén tiernas.

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   Desmenuzar el jamón

   Retira el diente de ajo y deséchalo. Saca el codillo, separa la carne del hueso y desmenúzala o córtala en trozos pequeños; vuelve a incorporarla a la sopa.

4. 4

   Servir la sopa

   Reparte la sopa en cuencos y, si quieres, añade perejil fresco por encima. Acompaña con pan o panecillos.

¿Qué es la sopa de jamón y judías?

Es una sopa casera de legumbres cocidas con jamón, verduras y agua, en la que el hueso aporta sabor al caldo durante la cocción. Las sopas de judías y jamón son habituales en distintas tradiciones de cocina doméstica, con ingredientes y mezclas de legumbres que varían según la zona.

Esta versión combina una mezcla de varias judías con codillo y se prepara en olla de cocción lenta. La cocción prolongada permite que las legumbres se ablanden mientras el jamón queda listo para desmenuzar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 22g de proteína, 36g de hidratos y 9g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; el jamón suma proteína y también puede aportar buena parte de la grasa y el sodio. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o ensalada y sirve el pan según el hambre.

La mezcla de judías

Enjuagar las judías ayuda a retirar cualquier residuo superficial antes de añadirlas a la olla. Conviene desechar el sobre de condimentos, tal como indica la receta, y usar únicamente la mezcla de legumbres.

El codillo y el caldo

Colocar el codillo en el fondo y cocerlo junto con las judías permite que la carne y el hueso compartan sus sabores con el líquido. La cantidad de carne que se recupera puede variar según el tamaño y el corte del codillo.

Si el jamón ya es salado, ten en cuenta que la receta también lleva sal; prueba el caldo al servir y ajusta la próxima vez según lo necesite.

Cómo saber si está lista

El indicador principal es la textura de las judías: deben estar tiernas al probarlas. El método da dos opciones de temperatura y tiempo, así que comprueba la cocción dentro del intervalo indicado.

Cuando retires el codillo, separa con cuidado la carne del hueso. Desmenúzala o córtala en trozos pequeños para que se reparta bien en cada cuenco.

El papel de las verduras

La zanahoria, el apio y la cebolla se cuecen junto con las legumbres y el jamón, por lo que no necesitan una preparación aparte. Picarlos antes de empezar facilita incorporarlos de forma uniforme.

El diente de ajo se añade entero y se retira al final. Así se aromatiza la sopa sin dejarlo entre los ingredientes al servir.

Qué servir con la sopa

La receta propone pan fresco o panecillos como acompañamiento, ideales para mojar en el caldo. El perejil fresco es opcional y aporta un toque final de color y frescura.

Notas y consejos

• Enjuaga las judías antes de añadirlas a la olla.
• Desecha el sobre de condimentos de la mezcla de judías.
• Comprueba que las judías estén tiernas antes de dar por terminada la cocción.
• Retira el hueso antes de devolver la carne desmenuzada a la sopa.
• Añade el perejil justo antes de servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade tomillo o laurel durante la cocción y retíralos antes de servir.
• Más hortalizas: incorpora otras verduras picadas junto con la zanahoria y el apio.
• Toque picante: agrega una pizca de guindilla al inicio de la cocción.
• Caldo más espeso: aplasta algunas judías tiernas contra el lateral de la olla y mézclalas con el caldo.
• Final cítrico: sirve con un poco de zumo de limón para aportar un contraste fresco.

Errores comunes

• Olvidar enjuagar las judías: enjuágalas antes de incorporarlas a la olla.
• Dejar el sobre de condimentos: retíralo y usa solo la mezcla de legumbres.
• Retirar la sopa antes de tiempo: comprueba que las judías estén tiernas, no te guíes solo por el reloj.
• Devolver el codillo entero: separa la carne del hueso y córtala o desmenúzala antes de añadirla.
• Pasarse con la sal: el jamón puede ser salado; prueba el caldo antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda la sopa fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en un cazo a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se ha espesado.

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