Arroz frito con pollo

Ingredientes

• 475 ml (2 tazas)agua
• 190 g (1 taza)arroz integral de grano extra largo
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja con bajo contenido de sodio
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)salsa de chile tailandesa
• 15 ml (1 cucharada)aceite de sésamo
• 227 g (1/2 libra)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de 1,3 cm (1/2 pulgada)
• 75 g (1/2 taza)pimiento rojo, picado fino
• 25 g (1/4 de taza)cebolleta, picada
• 110 g (3/4 de taza)guisantes congelados
• 240 ml (1 taza; 8 oz)claras de huevo líquidas

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   En un cazo de unos 2 litros, lleva el agua y el arroz a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa y cuece durante 35 minutos o hasta que el arroz esté tierno. También puedes usar una arrocera.

2. 2

   Mezcla las salsas

   En un recipiente pequeño, mezcla la salsa de soja con la salsa de chile. Reserva.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo hasta que se dore por todos los lados.

4. 4

   Cocina las verduras

   Incorpora el pimiento y la cebolleta. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

5. 5

   Añade arroz y guisantes

   Agrega los guisantes y remueve durante 1 minuto. Incorpora el arroz y cocina durante 3 minutos, removiendo.

6. 6

   Cuaja las claras

   Añade la mezcla de salsa de soja y chile y remueve. Aparta el arroz hacia los bordes para dejar un hueco en el centro de la sartén. Baja el fuego a medio-bajo y vierte las claras en el hueco. Deja que empiecen a cuajar y remueve solo las claras con una espátula o cuchara de madera. Cuando estén cocinadas, mézclalas con el arroz y sirve de inmediato.

¿Qué es el arroz frito con pollo?

El arroz frito es un plato de arroz salteado con otros ingredientes, popular en distintas cocinas de Asia y adaptable a lo que se tenga a mano. Esta versión combina pollo, verduras y claras con salsa de soja y un punto de chile.

El arroz integral aporta un sabor más tostado y una textura firme. Cocerlo antes de añadirlo a la sartén permite que termine de mezclarse con los demás ingredientes sin perder su consistencia.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 339 calorías, 26g de proteína, 41g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del arroz y los guisantes; el pollo y las claras aportan la mayor parte de la proteína. El aceite de sésamo y, en menor medida, el pollo contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras frescas.

El arroz integral

Arroz bien cocido: la receta empieza cociendo el arroz durante 35 minutos, hasta que esté tierno. Conviene comprobar su textura antes de incorporarlo, ya que el tiempo puede variar según el arroz y el cazo.

Arrozera: también se puede preparar el arroz en una arrocera, tal como indica la receta. Tenlo listo antes de empezar con el salteado para poder añadirlo en el momento adecuado.

Pollo dorado y verduras tiernas

Pollo: los dados de 1,3 cm se cocinan primero a fuego medio-alto para que se doren por todos sus lados. Extiéndelos en la sartén y evita remover constantemente mientras se doran.

Verduras: el pimiento y la cebolleta se incorporan después y se cocinan de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos. Los guisantes solo necesitan 1 minuto antes de añadir el arroz.

Cómo cuajar las claras

Hueco central: después de añadir la salsa, aparta el arroz hacia los bordes de la sartén y vierte las claras en el centro. Así puedes cocinarlas por separado antes de mezclarlas con el resto.

Textura: espera a que las claras empiecen a cuajar y remueve únicamente esa parte con una espátula o cuchara de madera. Cuando ya estén cocinadas, intégralas con el arroz.

El punto de la salsa

Mezcla previa: combinar la salsa de soja y la salsa de chile en un recipiente pequeño facilita repartirlas al incorporarlas. La receta las añade después de saltear el arroz con las verduras.

Toque picante: la cantidad indicada de salsa de chile es pequeña y aporta un matiz picante. Incorpórala junto con la soja, siguiendo la proporción de la receta.

Cuándo servirlo

Servicio inmediato: la receta recomienda servir el arroz en cuanto las claras estén mezcladas. Así se disfruta recién hecho, con el pollo y las verduras calientes.

Acompañamiento: puedes servirlo como plato principal o junto a una ensalada sencilla. Si lo acompañas con otro plato, ten en cuenta que el arroz ya incluye pollo, guisantes y huevo.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido antes de empezar a saltear el pollo y las verduras.
• Corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Prepara la mezcla de soja y chile antes de calentar la sartén.
• Remueve el arroz durante los 3 minutos de cocción para que se mezcle con las verduras.
• Al cocinar las claras, remueve solo el huevo hasta que esté cuajado.
• Sirve el plato en cuanto hayas mezclado las claras con el arroz.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras cortadas en trozos pequeños y saltéalas con el pimiento y la cebolleta.
• Más picante: ajusta la cantidad de salsa de chile al gusto.
• Sin pollo: omite el pollo para preparar una versión con verduras y claras.
• Con arroz blanco: sustituye el arroz integral por arroz blanco y cuécelo según sus instrucciones.
• Con huevo entero: utiliza huevo batido en lugar de claras y cocínalo en el centro de la sartén.

Errores comunes

• Arroz poco tierno: comprueba que esté cocido antes de añadirlo a la sartén.
• Pollo amontonado: distribuye los dados por la sartén para que puedan dorarse por todos sus lados.
• Verduras demasiado hechas: respeta los 3 a 4 minutos para el pimiento y la cebolleta y añade los guisantes al final.
• Claras mezcladas demasiado pronto: déjalas empezar a cuajar y cocínalas en el centro antes de unirlas al arroz.
• Fuego alto al cuajar el huevo: baja a medio-bajo antes de verter las claras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el arroz en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes