Hojaldre sin gluten

Ingredientes

• 160 gharina de arroz blanca
• 60 galmidón de tapioca
• 80 gfécula de patata
• 1 cucharaditagoma xantana
• ¾ cucharaditabicarbonato sódico
• ¾ cucharaditasal
• 227 gmantequilla sin sal congelada, rallada
• 120 mlagua fría
• 1 huevohuevo para pintar (o nata para montar)

Preparación

1. 1

   Mezclar los secos

   Pon en un bol grande la harina de arroz, el almidón de tapioca, la fécula de patata, la goma xantana, el bicarbonato sódico y la sal. Remueve hasta que queden bien combinados.

2. 2

   Añadir la mantequilla

   Ralla la mantequilla fría sobre la mezcla de harinas y remueve para cubrir los trozos. También puedes incorporarla con un cortapastas, cortándola dentro de la mezcla.

3. 3

   Formar la masa

   Cuando los trozos de mantequilla tengan el tamaño de un guisante, haz un hueco en el centro y vierte el agua fría. Junta la masa con las manos hasta formar una bola.

4. 4

   Enfriar la masa

   Refrigera la masa hasta 2 horas.

5. 5

   Templar y precalentar

   Saca la masa de la nevera y déjala reposar 20 minutos. Precalienta el horno a 204 °C.

6. 6

   Dar forma inicial

   Coloca la masa sobre papel encerado o de horno y presiónala hasta formar un rectángulo. Si se agrieta por los bordes, aún está demasiado fría: déjala otros 20 minutos a temperatura ambiente. Si está demasiado blanda, refrigérala 20 minutos.

7. 7

   Plegar la masa

   Pon otro papel encerado o de horno sobre la masa y estírala hasta que tenga unos 1,9 cm de grosor. Gírala para colocarla en vertical y dobla el extremo superior hacia el centro; lleva después el inferior al centro, como una carta. Gírala y vuelve a estirarla; repite este proceso dos veces más, hasta completar tres pliegues.

8. 8

   Cortar las piezas

   Estira la masa hasta formar un rectángulo de unos 6 mm de grosor y córtalo en 12–16 piezas. Si vas a usar el hojaldre en otra receta, sigue las indicaciones de esa receta para cortarlo, darle forma y hornearlo.

9. 9

   Rellenar y doblar

   Rellena cada pieza con el relleno que prefieras. Dobla una esquina sobre el relleno y luego lleva la otra esquina por encima.

10. 10

    Pintar la superficie

    Pinta la parte superior con huevo batido.

11. 11

    Hornear el hojaldre

    Hornea entre 18 y 20 minutos, o hasta que el hojaldre se hinche y la superficie esté dorada.

12. 12

    Dejar enfriar

    Saca las piezas del horno y déjalas enfriar antes de servir.

¿Qué es el hojaldre sin gluten?

El hojaldre es una masa de capas que se expande al hornearse, y suele asociarse con la tradición pastelera europea. Esta versión recurre a harina de arroz y almidones en lugar de harina de trigo.

La mantequilla rallada se reparte entre los ingredientes secos y los pliegues ayudan a crear capas. La goma xantana contribuye a que una masa sin gluten se mantenga unida al manipularla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 211 calorías, 2g de proteína, 24g de hidratos y 12g de grasa.

La harina de arroz y los almidones aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla es la principal fuente de grasa, y el huevo contribuye con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el hojaldre con una ensalada o verduras.

La mezcla de harinas y almidones

Harina de arroz: aporta la base de la masa, mientras que los almidones de tapioca y patata dan una composición distinta a la de una masa de trigo. Mide las cantidades con cuidado para conservar el equilibrio de la receta.

Goma xantana: ayuda a ligar la mezcla. Incorpórala desde el principio junto con el resto de los ingredientes secos.

Mantener fría la mantequilla

Mantequilla congelada: rallarla facilita repartirla por la mezcla sin amasarla por completo. Remueve mientras la rallas para que los trozos queden recubiertos de harina.

Tamaño de guisante: ese es el punto indicado antes de añadir el agua. Si prefieres, puedes lograrlo con un cortapastas.

El reposo y la temperatura

Reposo en frío: la receta permite refrigerar la masa hasta 2 horas antes de trabajarla. Después, déjala fuera 20 minutos para que se pueda estirar.

Ajuste al tacto: si los bordes se agrietan, espera otros 20 minutos a temperatura ambiente; si la masa está demasiado blanda, refrigérala 20 minutos. La textura de la masa ayuda a decidir si está lista para estirar.

Cómo hacer los pliegues

Primer rectángulo: estira la masa entre dos hojas de papel hasta unos 1,9 cm de grosor. Dobla los extremos hacia el centro como si cerraras una carta.

Tres vueltas: gira la masa y vuelve a estirarla después de cada pliegue. La receta indica repetir la operación hasta completar tres pliegues en total.

Corte y acabado

Piezas: estira el rectángulo final hasta unos 6 mm y córtalo en 12–16 partes. Si la masa forma parte de otra preparación, sigue las instrucciones de esa receta para darle forma.

Dorado: pinta las piezas con huevo y hornéalas a 204 °C durante 18–20 minutos. Sácalas cuando estén hinchadas y doradas, y deja que se enfríen antes de servir.

Ideas para servirlo

Relleno: cada pieza se puede rellenar con el que prefieras y cerrar doblando dos esquinas sobre el centro. La receta no especifica un relleno concreto.

Acompañamiento: sírvelo junto con fruta o una ensalada si quieres completar la comida. También puedes reservar la masa para preparar otra receta de hojaldre.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla congelada hasta el momento de rallarla.
• Remueve la mezcla mientras rallas la mantequilla para cubrir los trozos.
• Usa dos hojas de papel para estirar la masa.
• Deja reposar la masa si se agrieta al presionarla.
• Comprueba que las piezas estén hinchadas y doradas antes de sacarlas del horno.

Variaciones

• Relleno dulce: usa el relleno dulce que prefieras antes de cerrar las piezas.
• Relleno salado: elige un relleno salado y dobla las esquinas sobre él.
• Formato para otra receta: corta y da forma a la masa según las indicaciones de esa preparación.
• Pincelado con nata: sustituye el huevo por nata para montar, tal como permite la receta.

Errores comunes

• Masa agrietada: déjala otros 20 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla.
• Masa demasiado blanda: refrigérala 20 minutos antes de continuar.
• Mantequilla poco repartida: ralla mientras remueves para cubrir los trozos con la mezcla seca.
• Olvidar los pliegues: gira y estira la masa después de cada doblez hasta completar tres vueltas.
• Horneado insuficiente: espera a que las piezas se hinchen y estén doradas, dentro del intervalo de 18–20 minutos.

Cómo conservarla

Deja enfriar las piezas antes de guardarlas en un recipiente hermético en la nevera; consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que recuperen algo de calor y textura. La receta no especifica un tiempo de conservación para la masa cruda.

Preguntas frecuentes