Pastel de coco

Ingredientes

• 345 g (2 3/4 tazas)harina de trigo
• 1 1/2 cucharaditaslevadura química
• 1/2 cucharaditabicarbonato sódico
• 1/4 cucharaditasal
• 227 g (1 taza), ablandadamantequilla sin sal
• 400 g (2 tazas)azúcar granulado
• 4huevos grandes
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1 cucharaditaextracto de coco
• 240 ml (1 taza), agitada antes de medirleche de coco
• 227 g (1 taza), ablandadamantequilla sin sal
• 480 g (4 tazas)azúcar glas
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1 cucharaditaextracto de coco
• 2–3 cucharadas, agitada antes de medirleche de coco
• 160 g (2 tazas)coco rallado azucarado, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los moldes

   Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina tres moldes redondos de 20 cm.

2. 2

   Mezcla los secos

   En un bol mediano, bate la harina con la levadura química, el bicarbonato y la sal. Reserva.

3. 3

   Bate mantequilla y azúcar

   En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con el azúcar granulado hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.

4. 4

   Añade huevos y extractos

   Incorpora los huevos de uno en uno y bate bien después de añadir cada uno. Agrega el extracto de vainilla y el de coco.

5. 5

   Forma la masa

   Añade poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternándolos con la leche de coco. Empieza y termina con los ingredientes secos, y mezcla solo hasta integrar.

6. 6

   Reparte la masa

   Distribuye la masa por igual entre los moldes preparados y alisa la superficie con una espátula.

7. 7

   Hornea el bizcocho

   Hornea durante unos 25–30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de cada bizcocho salga limpio.

8. 8

   Enfría las capas

   Saca los bizcochos del horno y déjalos reposar en los moldes 10 minutos. Después, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

9. 9

   Prepara la cobertura

   Bate la mantequilla ablandada hasta que quede cremosa. Incorpora poco a poco el azúcar glas, alternándolo con los extractos de vainilla y coco y la leche de coco, hasta conseguir la consistencia deseada.

10. 10

    Rellena las capas

    Coloca una capa de bizcocho en un plato de servir y extiende por encima una cantidad generosa de cobertura. Repite con las otras capas y la cobertura.

11. 11

    Cubre los laterales

    Utiliza la cobertura restante para cubrir los lados del pastel.

12. 12

    Añade el coco

    Reparte generosamente el coco rallado sobre el pastel cubierto. Presiónalo suavemente contra los laterales y espolvorea un poco por encima.

13. 13

    Deja reposar

    Refrigera el pastel al menos 1 hora para que se asiente la cobertura y se integren los sabores.

14. 14

    Corta y sirve

    Corta el pastel en porciones y sírvelo.

¿Qué es el pastel de coco?

Es un pastel de capas de estilo americano: varias planchas de bizcocho se rellenan y se cubren con una crema dulce. En esta versión, la leche y el extracto de coco aromatizan la masa, y el coco rallado remata la cobertura.

La combinación de capas suaves, crema y coco por fuera da contraste de textura y hace que el sabor del coco aparezca en cada parte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 802 calorías, 6g de proteína, 103g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar granulado, el azúcar glas y el coco azucarado; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa. Los huevos contribuyen con parte de la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

La elección de los ingredientes

Leche de coco: agita bien el envase antes de medirla para repartir su contenido. Se usa tanto en la masa como en la cobertura.

Extractos: la vainilla acompaña al coco y ambos se incorporan en la masa y en la crema. Mide las cantidades indicadas para que ninguno domine.

Una masa tierna

Mantequilla y azúcar: batirlos hasta que la mezcla esté clara y esponjosa ayuda a conseguir una base ligera. Añade los huevos de uno en uno y bate después de cada incorporación.

Alternancia: incorpora los ingredientes secos y la leche de coco por tandas, empezando y acabando con los secos. Detente cuando la masa esté justo integrada para no trabajarla de más.

Cómo saber si está hecho

Palillo: empieza a comprobar los bizcochos al llegar a los 25 minutos. Están listos cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.

Enfriado: déjalos 10 minutos en los moldes antes de pasarlos a una rejilla. Espera a que estén completamente fríos antes de montar el pastel para que la cobertura no se ablande.

La consistencia de la cobertura

Azúcar glas: añádelo poco a poco a la mantequilla batida, alternándolo con los extractos y la leche de coco. Así puedes controlar la textura mientras mezclas.

Leche de coco: incorpora las 2–3 cucharadas gradualmente y para cuando la cobertura tenga la consistencia deseada. Una crema que se pueda extender facilita cubrir las capas y los laterales.

Montaje y acabado

Capas: pon una cantidad generosa de cobertura sobre cada capa antes de apilar la siguiente. Reserva el resto para cubrir los lados.

Coco rallado: presiónalo con suavidad contra la cobertura de los laterales y espolvorea también la parte superior. Refrigera el pastel al menos 1 hora antes de servir.

Con qué servirlo

Este pastel resulta dulce y cremoso, así que se puede acompañar con fruta fresca para aportar un contraste más jugoso. También queda bien con café o té sin endulzar.

Para servirlo en una celebración, corta las porciones después del reposo en frío, cuando la cobertura ya esté asentada.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla antes de empezar para que se bata de manera uniforme.
• Agita bien la leche de coco antes de medir tanto la cantidad para la masa como la de la cobertura.
• Prepara y engrasa los tres moldes antes de mezclar la masa para poder repartirla enseguida.
• Comprueba cada bizcocho con un palillo, ya que los moldes pueden hornear de forma ligeramente distinta.
• Deja enfriar por completo las capas antes de extender la cobertura.
• Añade gradualmente la leche de coco a la cobertura para alcanzar la consistencia que se pueda extender.

Variaciones

• Más coco: añade coco rallado por encima y en los laterales, como indica la receta.
• Toque de vainilla: conserva la cantidad de extracto indicada en la masa y en la cobertura.
• Cobertura más firme: empieza con 2 cucharadas de leche de coco y añade el resto poco a poco si hace falta.
• Presentación sencilla: cubre las capas y los laterales, y deja el coco rallado solo para la parte superior.
• Porciones individuales: corta el pastel en 12 porciones una vez que la cobertura se haya asentado.

Errores comunes

• Mantequilla fría: ablandarla antes de batir ayuda a que se integre con el azúcar.
• Masa demasiado mezclada: detente en cuanto desaparezcan los restos secos al alternar harina y leche de coco.
• Bizcocho poco cocido: comprueba el centro con un palillo y continúa horneando si no sale limpio.
• Capas templadas: espera a que se enfríen por completo antes de añadir la cobertura.
• Cobertura demasiado líquida: incorpora la leche de coco poco a poco y detente al lograr una textura untable.
• Coco sin adherir: presiónalo suavemente contra los laterales mientras la cobertura sigue fresca.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico; se conserva hasta 3 días. Déjalo unos minutos a temperatura ambiente antes de servir para que la cobertura se suavice. No se indica un método de recalentado para este pastel.

Preguntas frecuentes