Sopa de judías negras

Ingredientes

• 454 g (1 libra)judías negras secas
• 1,42 l (6 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 1pimiento rojo, cortado en dados
• 1pimiento verde, cortado en dados
• 1cebolla, cortada en dados
• 1jalapeño, cortado en dados
• 4 dientesajo, machacado
• 1½ cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditaguindilla en polvo
• ¼ cucharaditasal
• Al gustocilantro
• Al gustonata agria
• Al gustotomates picados
• Al gustolima
• Al gustonachos

Preparación

1. 1

   Remojar las judías

   Revisa las judías, enjuágalas y déjalas en remojo toda la noche. Escúrrelas y vuelve a enjuagarlas.

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   Cocer en olla

   Pon en una olla grande todos los ingredientes de la sopa y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento entre 2 y 3 horas, hasta que las judías estén tiernas y la sopa tenga el espesor que prefieras.

3. 3

   Usar olla lenta

   Pon todos los ingredientes de la sopa en la olla de cocción lenta y cocina a temperatura baja entre 6 y 7 horas, o a temperatura alta entre 3 y 4 horas, hasta que las judías estén tiernas. Para espesarla, tritura parte de la sopa y reincorpórala al resto.

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   Añadir acompañamientos

   Sirve la sopa con los acompañamientos por encima.

¿Qué es la sopa de judías negras?

Es una sopa contundente de legumbres, muy presente en distintas cocinas de América Latina y el Caribe, aunque cada región tiene sus propias versiones. Esta receta combina judías negras con pimientos, cebolla, ajo y especias en un caldo sencillo.

El largo remojo y la cocción pausada ablandan las judías y dan cuerpo al caldo. Los acompañamientos frescos y cremosos aportan contraste justo antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 12g de proteína, 42g de hidratos y 2g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, la fibra y la proteína; el caldo y las verduras completan la sopa. Para equilibrar el plato, acompáñala con una ensalada de verduras y añade la nata agria y los nachos según prefieras.

Preparar las judías

Remojo: dejar las judías en agua toda la noche ayuda a que se hidraten antes de cocinarse. Escúrrelas y enjuágalas antes de añadirlas a la olla.

Revisión: retirar cualquier judía arrugada o resto que encuentres al seleccionarlas evita que acabe en la sopa.

Una base aromática sencilla

Pimientos y cebolla: cortarlos en dados permite que se mezclen bien con las judías durante la cocción. El pimiento rojo y el verde aportan sabores distintos sin complicar la preparación.

Ajo y especias: el comino y la guindilla en polvo dan calidez a la sopa. El jalapeño añade un punto picante que puedes suavizar retirando sus semillas antes de cortarlo.

Elegir el método de cocción

Olla: mantén un hervor suave, con la tapa puesta, durante 2–3 horas. Comprueba la textura hacia el final, ya que el tiempo puede variar según las judías.

Olla lenta: cocina a temperatura baja durante 6–7 horas o alta durante 3–4 horas. Si el caldo queda demasiado ligero, triturar una parte y devolverla a la olla ayuda a espesarlo.

Comprobar la textura

Judías tiernas: prueba algunas antes de dar por terminada la cocción; deben estar blandas por dentro, sin resultar harinosas. Si aún están firmes, continúa cocinando y vuelve a comprobarlas.

Caldo: la receta permite ajustar el espesor a tu gusto. Triturar solo una parte conserva judías enteras y aporta más cuerpo.

Acompañamientos y servicio

Contrastes: el cilantro, el tomate picado y la lima aportan frescor; la nata agria suaviza el picante. Añádelos al servir para que mantengan su contraste con la sopa caliente.

Crujiente: sirve los nachos aparte o desmenúzalos sobre cada cuenco justo antes de comer. Así conservan mejor su textura.

Notas y consejos

• Deja las judías en remojo toda la noche y escúrrelas antes de cocinarlas.
• Mantén la olla a fuego lento y evita que la sopa hierva con fuerza.
• Prueba las judías antes de terminar la cocción para confirmar que están tiernas.
• Tritura solo una parte de la sopa si quieres espesarla sin perder toda su textura.
• Añade la lima, el tomate y el cilantro en el momento de servir.
• Sirve los nachos aparte para que no se reblandezcan.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño o conserva algunas de sus semillas.
• Menos picante: retira las semillas del jalapeño antes de cortarlo.
• Toque cítrico: exprime lima sobre cada cuenco justo antes de servir.
• Más textura: reserva algunas judías cocidas y añádelas después de triturar parte de la sopa.
• Acompañamiento cremoso: termina cada ración con una cucharada de nata agria.
• Más crujiente: sirve los nachos enteros al lado en lugar de ponerlos dentro del caldo.

Errores comunes

• Olvidar el remojo: las judías secas necesitan hidratarse toda la noche antes de seguir esta receta.
• Hervor demasiado fuerte: puede deshacer las judías; cocina la sopa a fuego lento.
• Dar por hecho que ya están listas: comprueba que las judías estén tiernas antes de servir.
• Triturar toda la sopa: conserva parte de las judías enteras para mantener una textura variada.
• Añadir los nachos demasiado pronto: ponlos al servir para que sigan crujientes.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sin los acompañamientos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. Caliéntala en un cazo a fuego suave, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua o caldo si se ha espesado.

Preguntas frecuentes