Burritos vegetarianos

Ingredientes

• 1/2cebolla, en rodajas
• 1/2pimiento, en rodajas (del color que prefieras)
• 1 cucharaditaaceite de oliva
• 2tortillas grandes de harina de trigo
• 1aguacate maduro, en rodajas
• 85 g (1/2 taza)alubias pintas o negras
• 60 ml (1/4 taza)crema agria baja en grasa
• 2 cucharadassalsa mexicana
• al gustosal y pimienta
• 190 g (1 taza)arroz con cilantro y lima

Preparación

1. 1

   Prepara el arroz

   Empieza cocinando el arroz. Puedes usar el que ya tengas preparado o hacer arroz con cilantro y lima.

2. 2

   Saltea las verduras

   Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén pequeña a fuego alto. Añade el aceite de oliva, la cebolla y el pimiento, y cocina durante 3–4 minutos, hasta que los bordes de las verduras empiecen a dorarse. Apaga el fuego y aparta la sartén.

3. 3

   Monta los burritos

   Coloca una tortilla sobre una superficie plana y reparte la mitad de las verduras, medio aguacate en rodajas, 1/4 de taza de alubias, 2 cucharadas de crema agria, 1 cucharada de salsa y una pizca de sal y pimienta. Dobla los laterales sobre el relleno y enrolla la tortilla para cerrarla por completo. Envuélvela en papel de aluminio, córtala por la mitad y sírvela caliente.

¿Qué son los burritos vegetarianos?

El burrito es un plato mexicano hecho con una tortilla de harina enrollada alrededor de un relleno. Esta versión combina arroz, verduras salteadas, alubias, aguacate y salsa para ofrecer distintos sabores y texturas en cada bocado.

El arroz con cilantro y lima aporta un punto aromático, mientras que el salteado rápido da algo de color a la cebolla y al pimiento sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 660 calorías, 19g de proteína, 94g de hidratos y 23g de grasa.

El arroz, las tortillas y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos; el aguacate, el aceite y la crema agria contribuyen a la grasa, y las alubias aportan parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña el burrito con una ensalada sencilla de verduras.

El papel del arroz

Arroz cocido: puedes usar arroz que ya tengas listo o preparar arroz con cilantro y lima. Como el método no especifica una variedad, cualquier tipo de arroz preparado sirve.

Relleno: deja el arroz suficientemente recogido para que no se salga al enrollar la tortilla.

Un salteado rápido

Fuego alto: calienta bien la sartén antes de añadir el aceite, la cebolla y el pimiento. El tiempo indicado es de 3–4 minutos.

Dorado: retira la sartén cuando los bordes de las verduras empiecen a tomar color y apaga el fuego. No hace falta prolongar la cocción según este método.

Cómo conseguir un buen cierre

Reparto: coloca los ingredientes en el centro y deja libre una franja junto a los bordes. Así resulta más fácil doblar los laterales sobre el relleno.

Enrollado: pliega primero los lados y después enrolla la tortilla para envolverlo todo. El papel de aluminio ayuda a mantener la forma antes de cortarla por la mitad.

Equilibrio de texturas

Verduras: la cebolla y el pimiento aportan sabor salteado y algo de firmeza si solo se cocinan hasta que empiezan a dorarse.

Aguacate y crema agria: añaden una textura suave y cremosa. La salsa y la sal y pimienta permiten ajustar el sabor al gusto.

Cuándo servirlos

Estos burritos se sirven calientes, una vez montados y envueltos. Si tienes el arroz preparado de antemano, puedes centrarte en saltear las verduras y montar el relleno.

Sírvelos recién hechos para que la tortilla conserve su textura y el aguacate no permanezca cortado durante mucho tiempo.

Notas y consejos

• Ten el arroz listo para que el montaje sea más rápido.
• Corta la cebolla y el pimiento en tiras parecidas para que se cocinen de manera uniforme.
• Usa fuego alto para que los bordes de las verduras empiecen a dorarse en el tiempo indicado.
• Coloca el relleno centrado y evita acercarlo demasiado a los bordes.
• Envuelve el burrito antes de cortarlo por la mitad para ayudar a que mantenga su forma.

Variaciones

• Cambia las alubias: usa alubias pintas o negras, según lo que tengas.
• Elige el pimiento: utiliza el color que prefieras para variar el aspecto del relleno.
• Ajusta la salsa: añade más o menos salsa mexicana según tu gusto.
• Usa arroz preparado: sustituye el arroz con cilantro y lima por otro arroz que ya tengas cocido.
• Aumenta el punto cremoso: sirve el burrito con más aguacate o crema agria.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: las verduras pueden cocerse sin dorarse; caliéntala a fuego alto antes de añadirlas.
• Salteado demasiado largo: las verduras pueden perder firmeza; retíralas cuando empiecen a dorarse por los bordes.
• Relleno excesivo: dificulta el cierre; reparte las cantidades indicadas y deja espacio en los lados.
• Tortilla mal enrollada: el relleno puede salirse; dobla primero los laterales y luego enrolla.
• Corte prematuro: el burrito puede abrirse; envuélvelo en papel de aluminio antes de cortarlo.

Cómo conservarla

Guarda los burritos sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta hasta que estén calientes; el aguacate puede oscurecerse y la tortilla ablandarse durante el almacenamiento.

Preguntas frecuentes