Alfajores de Chocolate

Ingredientes

• 375 gharina de trigo
• 57 gcacao en polvo sin azúcar
• ¾ cucharadita (4,5 g)sal
• ½ cucharadita (2 g)levadura química
• 227 g, a temperatura ambientemantequilla sin sal
• 100 gazúcar granulado
• 2huevos
• 1 cucharadita (5 ml)vainilla
• 760 g (2 latas)dulce de leche

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 175 °C. Forra una bandeja grande para galletas con papel de horno.

2. 2

   Preparar la masa

   En un bol grande, mezcla la harina, el cacao, la sal y la levadura química con unas varillas. En otro bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno a velocidad baja y después añade la vainilla, mezclando solo hasta integrar. Agrega poco a poco la mezcla de harina a velocidad baja, justo hasta que se integre. Tapa la masa y refrigérala al menos 1 hora.

3. 3

   Cortar las galletas

   En una superficie bien enharinada, estira la masa fría hasta que tenga unos 6 mm de grosor. Corta círculos con un cortador de galletas y colócalos en la bandeja preparada, separados unos 2,5 cm; tendrás que hornearlos en tandas. Si hace falta, vuelve a estirar la masa una vez para cortar más círculos.

4. 4

   Hornear y enfriar

   Hornea las galletas durante 8–10 minutos, hasta que estén cuajadas e hinchadas. Déjalas 1 minuto en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

5. 5

   Rellenar los alfajores

   Con una manga o una cuchara, pon aproximadamente 1 cucharada de dulce de leche en la base de la mitad de las galletas. Cúbrelas con las galletas restantes.

¿Qué son los alfajores de chocolate?

Los alfajores son galletas rellenas que se encuentran en distintas tradiciones de Sudamérica, con variantes de forma y textura según el lugar. Esta versión sustituye parte del carácter clásico de la galleta por cacao y conserva el dulce de leche como relleno.

La masa se corta en círculos y se hornea en tandas antes de montar las parejas. El contraste entre la galleta de chocolate y el centro cremoso es el rasgo principal de esta receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 101 calorías, 2g de proteína, 12g de hidratos y 6g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el dulce de leche contribuyen a la grasa, y los huevos aportan parte de la proteína. Puedes acompañar un alfajor con fruta fresca para completar la merienda.

La mezcla de harina y cacao

Ingredientes secos: mezclar bien la harina, el cacao, la sal y la levadura antes de incorporarlos ayuda a repartir el cacao y el impulsor por toda la masa.

Incorporación: añade esta mezcla poco a poco y detente en cuanto desaparezcan los restos secos. Así se evita trabajar la masa más de lo necesario.

La importancia del frío

Reposo: refrigerar la masa durante al menos 1 hora es parte del método y facilita estirarla y cortar las galletas.

Superficie: enharina bien la zona de trabajo antes de estirar. Si la masa se pega, procura levantarla con cuidado para conservar los círculos al pasarlos a la bandeja.

Cómo saber si están listas

Horneado: el tiempo indicado es de 8–10 minutos, hasta que las galletas estén cuajadas e hinchadas. Hornéalas en tandas y deja espacio entre ellas.

Enfriado: espera 1 minuto en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Déjalas enfriar por completo antes de añadir el relleno para que el dulce de leche no se caliente ni se deslice.

Un relleno fácil de dosificar

Cantidad: usa aproximadamente 1 cucharada de dulce de leche por alfajor y repártela sobre la base de una galleta. Una manga permite colocarlo de forma más ordenada; también puedes usar una cuchara.

Montaje: coloca la segunda galleta encima y presiona con suavidad para unir las piezas sin romperlas.

Cómo servirlos

Estos alfajores se pueden servir solos como bocado dulce, con café o con té. Para un plato más equilibrado, acompáñalos con fruta fresca y elige una porción que encaje con el resto de la comida.

Notas y consejos

• Pesa la harina y el cacao para medirlos con precisión.
• Usa mantequilla a temperatura ambiente para que se bata bien con el azúcar.
• Mantén la masa refrigerada hasta que vayas a estirarla.
• Deja unos 2,5 cm entre las galletas en la bandeja.
• Enfría las galletas por completo antes de rellenarlas.
• Guarda los alfajores en un recipiente hermético una vez montados.

Variaciones

• Círculos pequeños: usa un cortador más pequeño y ajusta la cantidad de relleno.
• Relleno generoso: añade algo más de dulce de leche, manteniendo las galletas bien unidas.
• Cacao intenso: elige cacao puro sin azúcar para un sabor marcado a chocolate.
• Formas distintas: corta la masa con otros cortadores, procurando que las piezas coincidan al montar cada pareja.

Errores comunes

• Masa pegajosa: enfríala al menos 1 hora y enharina bien la superficie antes de estirarla.
• Galletas deformadas: manipula los círculos con cuidado al pasarlos a la bandeja.
• Tandas demasiado juntas: deja unos 2,5 cm entre piezas y hornea en varias tandas.
• Galletas rotas al rellenar: espera a que se enfríen por completo antes de montarlas.
• Relleno que se sale: reparte aproximadamente 1 cucharada y presiona la tapa con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda los alfajores en un recipiente hermético y cubierto hasta 5 días. Para conservar mejor su forma, colócalos con cuidado y evita apilarlos sin protección.

Preguntas frecuentes