Costillas de ternera sabrosas

Ingredientes

• 1 cucharaditaromero
• 1 cucharaditasal de cebolla
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditapimienta molida
• 1/2 cucharaditasalvia
• 907 g (2 lb)costillas de ternera
• 170 g (1 lata de 6 oz)concentrado de tomate
• 355 ml (1 1/2 tazas)agua o caldo
• 59 ml (1/4 taza)vinagre balsámico
• 6 dientesajo
• 2 cucharadasmostaza de Dijon
• 1 cucharadacacao sin azúcar
• 30 ml (2 cucharadas)aceite para cocinar a alta temperatura (se usó aceite de coco)

Preparación

1. 1

   Mezclar las especias

   Mezcla el romero, la sal de cebolla, el pimentón, la pimienta y la salvia. Frota la mezcla por toda la superficie de las costillas y resérvalas.

2. 2

   Preparar la salsa

   Pon en la olla de cocción lenta el concentrado de tomate, el agua o caldo, el vinagre balsámico, los dientes de ajo, la mostaza de Dijon y el cacao. Remueve con una cuchara hasta integrarlos.

3. 3

   Encender la olla

   Pon la olla de cocción lenta en la posición baja.

4. 4

   Calentar el aceite

   Calienta el aceite en una sartén mediana hasta que se derrita y cubra la base.

5. 5

   Dorar las costillas

   Dora las costillas por todos los lados, aproximadamente un minuto por lado.

6. 6

   Pasar a la olla

   Añade las costillas doradas a la olla de cocción lenta y tápala.

7. 7

   Cocinar lentamente

   Cocina a temperatura baja durante 4–6 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

8. 8

   Servir con salsa

   Antes de servir, vierte una cucharada de salsa sobre cada pieza de costilla.

¿Qué son las costillas de ternera?

Son cortes de ternera con hueso que se benefician de una cocción lenta, hasta que la carne queda tierna. Esta preparación combina un método habitual en guisos caseros con una salsa de tomate, vinagre balsámico y especias.

El cacao sin azúcar y la mostaza añaden profundidad al sabor sin convertir la salsa en un postre ni en una salsa picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 418 calorías, 30g de proteína, 8g de hidratos y 29g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; el concentrado de tomate y los demás ingredientes contribuyen a los hidratos. Acompaña una ración con verduras y una guarnición de patata o cereal para completar el plato.

El aliño de especias

Mezcla seca: el romero, la salvia, el pimentón, la pimienta y la sal de cebolla forman el primer estrato de sabor. Reparte el aliño por todos los lados de la carne antes de dorarla.

Sal de cebolla: ya aporta sal, así que no añadas más sin probar primero la salsa al final.

La salsa de cocción

Base de tomate: el concentrado da cuerpo a la mezcla, mientras que el agua o el caldo la diluyen para la cocción lenta.

Equilibrio: el vinagre balsámico aporta acidez; la mostaza, el ajo y el cacao completan una salsa de sabor intenso. Remueve bien antes de añadir la carne para distribuir los ingredientes.

Por qué dorar la carne

Sartén caliente: espera a que el aceite se haya derretido y cubra la base antes de incorporar las costillas. Dóralas alrededor de un minuto por lado, sin saltarte los extremos.

No hace falta cocinarlas por completo en la sartén: el objetivo de este paso es dorar la superficie antes de que terminen de hacerse en la olla.

Cómo saber si están tiernas

Tiempo: la receta indica de 4 a 6 horas a temperatura baja. Comprueba la textura hacia el final del intervalo, ya que el tamaño de las piezas y la olla pueden influir en el tiempo necesario.

Punto: están listas cuando la carne está tierna y se desprende del hueso. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción y vuelve a comprobarla.

Cómo servirlas

Salsa: sírvela sobre cada pieza justo antes de llevarlas a la mesa, tal como indica la receta. Si prefieres controlar la cantidad, pon la salsa en una salsera.

Acompañamiento: unas patatas cocidas o un puré combinan bien con la salsa; también puedes añadir verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Seca la superficie de las costillas antes de aplicar el aliño para facilitar el dorado.
• Dora las piezas por todos los lados, incluido el canto, antes de pasarlas a la olla.
• Remueve la salsa hasta que el concentrado de tomate y el cacao queden bien repartidos.
• Comprueba la ternura de la carne al acercarte a las 4 horas de cocción.
• Vierte la salsa sobre las costillas justo antes de servir para que queden bien cubiertas.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el agua por caldo para una salsa con un sabor más sabroso.
• Cambia el aceite: emplea otro aceite apto para cocinar a alta temperatura.
• Ajusta el ajo: reduce los dientes si prefieres un sabor más suave.
• Añade guarnición: sirve las costillas con puré de patata para aprovechar la salsa.
• Incluye verduras: acompáñalas con verduras cocidas o asadas.

Errores comunes

• Dorar demasiado poco: marca cada lado alrededor de un minuto, hasta que la superficie esté dorada.
• Amontonar las piezas: dóralas en tandas si no caben con espacio en la sartén.
• No mezclar la salsa: remueve los ingredientes antes de añadir las costillas para repartir el tomate y el cacao.
• Abrir la olla con frecuencia: mantenla tapada durante la cocción y comprueba el punto hacia el final.
• Guiarse solo por el reloj: prolonga la cocción si la carne todavía no se desprende del hueso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta las costillas con la salsa, tapadas, hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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