Pimientos rellenos de arroz salvaje con queso

Ingredientes

• 6pimientos (verdes, rojos, naranjas y/o amarillos, sin la parte superior ni semillas)
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1/2cebolla, en dados
• 150 g (1 taza)pimiento, en dados
• 70 g (1 taza)champiñones, en láminas
• 2 cucharaditasajo picado
• 1calabacín, en dados
• 1calabaza amarilla, en dados
• 390 g (2 tazas)arroz salvaje cocido
• 400 g (14 oz)tomates en dados, escurridos
• 30 g (2 cucharadas)concentrado de tomate
• 1/2 cucharaditahojas de estragón seco
• al gustosal y pimienta
• 30 g (1 taza)espinacas baby frescas
• 100 g (1 taza), divididoqueso parmesano rallado
• 55 g (1/2 taza)queso mozzarella rallado
• 227 g (1 lata de 8 oz)salsa de tomate

Preparación

1. 1

   Ablanda los pimientos

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca los pimientos con el corte hacia arriba en una fuente y cúbrela bien con papel de aluminio. Hornéalos durante 30 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan la forma.

2. 2

   Saltea las verduras

   Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento en dados, los champiñones y el ajo. Cocina durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blanda y los champiñones empiecen a dorarse.

3. 3

   Añade arroz y tomate

   Incorpora el calabacín, la calabaza amarilla, el arroz salvaje cocido y los tomates en dados. Cocina otros 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agrega el concentrado de tomate, el estragón, la sal y la pimienta al gusto.

4. 4

   Rellena los pimientos

   Retira la sartén del fuego. Incorpora las espinacas baby y 1/2 taza de parmesano rallado. Reparte la mezcla entre los pimientos y cúbrelos con el parmesano restante y la mozzarella. Vierte la salsa de tomate en el fondo de la fuente.

5. 5

   Termina en el horno

   Hornea los pimientos durante otros 15 minutos, hasta que estén calientes por dentro y el queso se haya fundido.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Los pimientos rellenos son una preparación casera popular en Estados Unidos: se vacían las hortalizas y se hornean con un relleno sustancioso. Esta versión combina arroz salvaje, verduras y tomate, con una capa de parmesano y mozzarella.

El arroz cocido aporta cuerpo al relleno y las verduras se cocinan juntas antes de llenar los pimientos. Hornearlos primero ayuda a que queden tiernos sin que se deshagan al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 401 calorías, 20g de proteína, 57g de hidratos y 12g de grasa.

El arroz salvaje aporta buena parte de los hidratos de carbono; el aceite y los quesos suman la grasa, mientras que los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada pimiento con una ensalada verde o más verduras.

El relleno de verduras

Base aromática: cocinar la cebolla, el pimiento, los champiñones y el ajo durante 10 minutos da tiempo a que la cebolla se ablande y los champiñones empiecen a dorarse.

Verduras tiernas: el calabacín y la calabaza amarilla se añaden con el arroz y los tomates, y se cocinan otros 10 minutos. El concentrado de tomate y el estragón se incorporan después para sazonar la mezcla.

Cómo preparar los pimientos

Primera cocción: coloca los pimientos con la abertura hacia arriba y cubre la fuente bien con papel de aluminio. Los 30 minutos iniciales los ablandan antes de rellenarlos.

Punto adecuado: deben ceder al pincharlos, pero conservar su forma. Si están demasiado blandos, resultará más difícil llenarlos y llevarlos a la mesa.

Relleno y queso

Espinacas y parmesano: añádelos fuera del fuego, una vez terminada la cocción del relleno. Así se mezclan con el calor residual antes de repartir la preparación entre los pimientos.

Cobertura: reserva la otra mitad del parmesano para la superficie y añade también la mozzarella. La salsa de tomate va en el fondo de la fuente, no sobre el relleno.

Tiempos y textura

El tiempo indicado suma 80 minutos: 30 para ablandar los pimientos, 20 para cocinar la mezcla de verduras y arroz y 15 para el horneado final, además del tiempo de preparación.

El plato está listo cuando el interior está caliente y el queso se ha fundido. Si los pimientos aún están firmes después del horneado final, puedes comprobar su textura con la punta de un cuchillo.

Ideas para acompañar

Como el relleno ya lleva arroz y varias verduras, puedes servir los pimientos con una ensalada verde sencilla o verduras al vapor. Una rebanada de pan también va bien para recoger la salsa de tomate.

Para repartirlos con facilidad, sirve cada pimiento en un plato hondo o en un plato con espacio para la salsa que queda en la fuente.

Notas y consejos

• Elige pimientos de tamaño parecido para que se ablanden en un tiempo similar.
• Escurre bien los tomates para que el relleno no quede demasiado húmedo.
• Remueve a menudo la mezcla de verduras mientras se cocina.
• Deja espacio alrededor de los pimientos en la fuente para poder servirlos con facilidad.
• Reparte el parmesano en dos partes antes de incorporarlo para reservar la cantidad de la cobertura.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras en dados junto con el calabacín y la calabaza.
• Toque picante: incorpora una pizca de copos de chile al salteado.
• Hierbas distintas: sustituye el estragón por otra hierba seca que combine con el tomate.
• Queso diferente: cambia la mozzarella por otro queso rallado que funda bien.
• Pimientos variados: usa una mezcla de colores para preparar y servir el plato.

Errores comunes

• Pimientos demasiado blandos: hornéalos cubiertos solo hasta que estén tiernos y aún mantengan la forma.
• Tomates con demasiado líquido: escúrrelos antes de incorporarlos al relleno.
• Verduras sin dorar: cocina la base a fuego medio-alto y remueve con frecuencia.
• Relleno poco sazonado: prueba la mezcla antes de llenarlos y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• Queso mezclado por completo: reserva la mitad del parmesano y úsala sobre los pimientos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta los pimientos en el horno hasta que estén calientes por dentro; también puedes usar el microondas.

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