Hígados de pollo peri peri

Ingredientes

• 500 ghígados de pollo de corral, limpios
• 2 cucharadasaceite de coco
• 1/2 cucharaditaespecias portuguesas para pollo
• 2cebollas, picadas finamente
• 3 cucharadasmantequilla
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 5 dientesajo, rallado
• 3guindillas rojas
• 2 cucharadasconcentrado de tomate
• 200 mlvino blanco
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 1/2limón, zumo y ralladura
• 1 latatomate troceado
• 125 mlnata
• 2 cucharadaspesto o albahaca picada
• 100 ml, opcionalsalsa peri peri suave de Nando’s
• Al gustoguindilla extra

Preparación

1. 1

   Limpia los hígados

   Pon los hígados en un bol con agua fría durante 15 minutos para suavizar su sabor. Enjuágalos con agua limpia y sécalos sobre papel de cocina. Córtalos en trozos de bocado y retira las partes fibrosas de color blanco rosado.

2. 2

   Pocha la cebolla

   Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla y cocínala a fuego medio-alto durante 7–10 minutos, hasta que esté blanda y dorada, sin dejar que se tueste.

3. 3

   Añade ajo y guindilla

   Incorpora el ajo y la guindilla y remueve durante 1 minuto más.

4. 4

   Cocina el tomate

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante 3 minutos, hasta que adquiera un tono rojizo oscuro.

5. 5

   Desglasa la sartén

   Vierte el vino blanco y añade la ralladura y el zumo de limón.

6. 6

   Reduce la salsa

   Agrega el azúcar y el tomate troceado. Cocina durante 15–20 minutos, hasta que la salsa espese y los sabores se integren. Si prefieres una textura más fina, tritura la mitad de la salsa con una batidora de brazo; si no, déjala con trozos.

7. 7

   Marca los hígados

   Calienta el aceite de coco en una sartén de hierro fundido hasta que esté muy caliente. Condimenta los hígados con las especias para pollo, sal y pimienta. Cocina la mitad cada vez, unos 3 minutos por lado, procurando que sigan rosados por dentro. Resérvalos en un plato hasta que la salsa haya espesado.

8. 8

   Termina el plato

   Añade a la salsa la nata, el pesto o la albahaca y la salsa peri peri, si la usas, y mezcla. Incorpora los hígados y los jugos que hayan soltado en el plato. Prueba y ajusta de sal y pimienta; añade más guindilla si hace falta.

9. 9

   Sirve enseguida

   Sirve con un cuenco de pasta penne, panecillos portugueses y una ensalada grande.

10. 10

    Añade pimientos

    Para hacer el plato más abundante, puedes incorporar pimientos rojos y amarillos picados.

¿Qué son los hígados de pollo peri peri?

El peri peri es una preparación de inspiración portuguesa asociada a una salsa picante de guindilla. En esta versión, los hígados se sirven en una salsa de tomate, vino blanco, cítricos y nata.

La cebolla pochada y el concentrado de tomate forman una base sabrosa, mientras que la salsa peri peri aporta picante al final. La combinación de una salsa con cuerpo y unos hígados cocinados brevemente hace que el plato resulte intenso y jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 25g de proteína, 19g de hidratos y 43g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la cebolla, el tomate y el azúcar; si añades pasta, esta también aporta una parte importante. La grasa viene principalmente del aceite de coco y de oliva, la mantequilla y la nata, mientras que los hígados aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción generosa de ensalada y ajusta la cantidad de pasta a tu apetito.

Prepara bien los hígados

Remojo: dejar los hígados en agua fría durante 15 minutos ayuda a suavizar su sabor, según el método de la receta. Después, sécalos bien para que se doren en la sartén.

Recorte: retira las hebras blancas y las partes fibrosas antes de cortarlos en trozos de bocado. Así quedan más agradables al comer.

Construye la base de tomate

Cebolla: cocínala de 7 a 10 minutos hasta que esté blanda y dorada, pero sin que se tueste. Este paso aporta dulzor a la salsa.

Concentrado: déjalo cocinar 3 minutos hasta que oscurezca. Después, el vino y el limón ayudan a despegar los sabores adheridos a la sartén.

Controla la cocción

Salsa: dale entre 15 y 20 minutos para que reduzca y espese antes de añadir la nata. Puedes triturar la mitad si quieres una textura menos rústica.

Hígados: márcalos en tandas, unos 3 minutos por lado, y retíralos cuando aún estén rosados por dentro, tal como indica el método. El calor residual y el último hervor suave en la salsa completan la preparación.

Ajusta el picante y la cremosidad

Guindilla: la cantidad de guindilla fresca y la salsa peri peri determinan buena parte del picante. Añade la salsa opcional y la guindilla extra poco a poco, probando al final.

Acabado: la nata suaviza el tomate y el picante, mientras que el pesto o la albahaca aportan un toque aromático. Remueve con cuidado al reincorporar los hígados.

Elige los acompañamientos

Pasta: la receta propone servir el plato con penne, que recoge bien la salsa cremosa de tomate.

Pan y ensalada: los panecillos portugueses sirven para aprovechar la salsa, y una ensalada grande aporta un contrapunto fresco. También puedes añadir pimientos rojos y amarillos picados para hacer el plato más abundante.

Notas y consejos

• Seca bien los hígados antes de ponerlos en la sartén para reducir las salpicaduras y favorecer que se doren.
• Cocina la cebolla sin prisas y evita que se tueste, tal como indica el método.
• Dora los hígados en tandas para que la sartén conserve bien el calor.
• Reserva los hígados mientras la salsa reduce y añádelos de nuevo al final con los jugos del plato.
• Prueba la salsa antes de añadir guindilla extra, ya que la salsa peri peri puede tener bastante picante.
• Si quieres una salsa más lisa, tritura solo la mitad para conservar algo de textura.

Variaciones

• Añade pimientos: incorpora pimientos rojos y amarillos picados para hacer el plato más abundante.
• Más suave: omite la salsa peri peri y la guindilla extra, y ajusta el picante con prudencia.
• Más picante: añade guindilla extra poco a poco al final de la cocción.
• Con albahaca: sustituye el pesto por hojas de albahaca picadas.
• Salsa rústica: deja el tomate con trozos en lugar de triturar parte de la mezcla.

Errores comunes

• Tostar la cebolla: cocínala a fuego medio-alto hasta que esté dorada y blanda, sin dejar que se queme.
• Añadir los hígados húmedos: sécalos bien después del remojo para que la sartén no pierda tanto calor.
• Llenar demasiado la sartén: cocina los hígados en tandas, como indica el método.
• Pasar los hígados: retíralos cuando sigan rosados por dentro y resérvalos mientras termina la salsa.
• Añadir todo el picante de golpe: prueba primero la salsa y ajusta la guindilla al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, procurando no prolongar la cocción de los hígados.

Preguntas frecuentes