nudillos de cordero griegos a las hierbas

Ingredientes

• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1,6 kgnudillos de cordero
• 1cebolla picada
• 2zanahorias en dados
• 1puerro picado fino
• 3 dientesajo picado
• 250 mlvino blanco
• 700 gpatatas Abbey, semicocidas y cortadas en rodajas rústicas, con piel o peladas
• 60 gmantequilla sin sal
• Unos chorritosaceite de aguacate
• 2 dientesajo chafado
• Un puñadohierbas al gusto; por ejemplo, salvia, perejil de hoja plana, tomillo y menta
• Una pizca y unas vueltassal y pimienta
• 20–30aceitunas kalamata picadas gruesas
• 2tomates Roma picados
• 6 ramitashojas de menta picadas

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 170 °C.

2. 2

   Triturar las hierbas

   Tritura en una batidora la mantequilla, el aceite de aguacate, los 2 dientes de ajo chafados y las hierbas elegidas para preparar la mantequilla aromática.

3. 3

   Dorar el cordero

   Salpimienta los nudillos y séllalos en aceite bien caliente.

4. 4

   Preparar la fuente

   Forra una fuente de horno con una hoja extragrande de papel de horno, dejando bastante papel sobrante por los lados para cubrir después el cordero.

5. 5

   Añadir las verduras

   Reparte en la base del papel la cebolla, las zanahorias, el ajo picado y el puerro. Salpimienta.

6. 6

   Envolver el cordero

   Pon los nudillos sellados sobre las verduras y vierte el vino. Extiende la mantequilla de hierbas sobre el cordero; cúbrelo con el papel sobrante y pliega los lados para cerrarlo sin apretar.

7. 7

   Hornear lentamente

   Hornea en el horno precalentado a 170 °C, sin ventilador, durante 2 horas y 20 minutos.

8. 8

   Añadir las patatas

   Incorpora las patatas cocidas y sumérgelas en la salsa. Deja reposar el conjunto durante una hora. Cuando vayas a servirlo, vuelve a meterlo en el horno para calentarlo y espolvorea por encima las aceitunas, los tomates y la menta picada.

9. 9

   Servir con acompañamientos

   Mientras el cordero se calienta, prepara tzatziki y ensalada. Sirve con hummus, pan rústico y Chardonnay.

¿Qué son los nudillos de cordero a las hierbas?

Los nudillos son cortes de la parte baja de la pierna, con hueso y tejido que agradecen una cocción larga y húmeda. Este plato combina ese tipo de cocción con sabores de inspiración griega, como las aceitunas kalamata, la menta y las hierbas frescas.

La versión de esta receta se cocina envuelta en papel de horno, con vino y verduras debajo. La mantequilla de hierbas se funde sobre la carne y las patatas se incorporan después para que se impregnen de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 50g de proteína, 45g de hidratos y 60g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de las proteínas y buena parte de la grasa; la mantequilla y los aceites también elevan el contenido graso. Las patatas y las verduras aportan la mayoría de los hidratos de carbono y parte de la fibra. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada abundante y una porción moderada de pan.

La base de verduras y vino

Verduras: la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo forman una base aromática bajo la carne. Cortar las zanahorias en dados y picar fino el puerro ayuda a que se mezclen bien con los jugos.

Vino: los 250 ml se vierten en la fuente antes de cerrarla. Junto con los jugos de la carne, aportan el líquido de cocción que baña las verduras.

Sellar antes de hornear

Dorado: sella los nudillos en aceite caliente antes de colocarlos en la fuente. Dales la vuelta para dorar las caras accesibles, sin intentar cocinarlos por completo en esta fase.

Sazonado: añade sal y pimienta al cordero y también a la base de verduras. Así el sabor queda repartido entre la carne y la salsa.

Cómo cerrar el papel

Margen: utiliza una hoja de papel lo bastante grande para que sobre por todos los lados de la fuente. Ese excedente permite cubrir la carne una vez añadidos el vino y la mantequilla.

Cierre: pliega el papel sobre el cordero y mete los bordes hacia dentro para dejarlo suavemente sellado. Mantener el paquete cerrado ayuda a conservar el vapor durante la cocción.

La mantequilla aromática

Mezcla: tritura la mantequilla con el aceite de aguacate, el ajo chafado y las hierbas elegidas. La receta sugiere salvia, perejil de hoja plana, tomillo y menta.

Cobertura: extiende la mezcla por encima de los nudillos antes de cerrar el paquete. Como después se funde sobre la carne y cae hacia la base, procura repartirla por toda la parte superior.

Patatas y punto de cocción

Patatas: deben estar semicocidas antes de cortarlas en rodajas rústicas. Añádelas una vez terminadas las 2 horas y 20 minutos de horno, sumergiéndolas en la salsa.

Reposo: la receta indica dejar reposar el conjunto una hora y calentarlo de nuevo en el horno antes de servir. No especifica el tiempo de recalentado; comprueba que las patatas y la carne estén bien calientes.

Frescor y acompañamientos

Acabado: reparte las aceitunas kalamata, los tomates Roma y la menta picada al final, después de recalentar. Así conservan su presencia y no pasan toda la cocción dentro del paquete.

Para servir: la propuesta original es acompañar el plato con tzatziki, ensalada, hummus y pan rústico. El Chardonnay también se sugiere como bebida.

Notas y consejos

• Deja que la fuente sobresalga por los lados del papel para poder cerrar el paquete sin tirar de él.
• Prepara las patatas semicocidas antes de empezar el horneado para incorporarlas sin interrumpir la receta.
• Pica las hierbas y tritúralas con la mantequilla justo antes de extender la mezcla sobre el cordero.
• Reserva las aceitunas, el tomate y la menta para el final, tal como indica el método.
• Prepara los acompañamientos durante el recalentado, como propone la receta.

Variaciones

• Hierbas distintas: elige otras hierbas frescas que te gusten, manteniendo el puñado indicado.
• Sin piel: pela las patatas antes de cortarlas si prefieres una textura más uniforme.
• Más aceitunas: usa la cantidad alta del intervalo para un acabado más marcado.
• Acompañamiento sencillo: sirve el cordero con ensalada y pan rústico.
• Vino para servir: sigue la sugerencia original y acompaña con Chardonnay.

Errores comunes

• Sellado incompleto: dora el cordero en aceite caliente antes de pasarlo a la fuente.
• Papel demasiado pequeño: usa una hoja extragrande con margen suficiente para cubrir y cerrar los lados.
• Paquete abierto: pliega el papel sobrante y mete los bordes para cerrarlo suavemente.
• Patatas añadidas demasiado pronto: incorpóralas después de las 2 horas y 20 minutos de cocción.
• Acabado horneado: añade aceitunas, tomate y menta después de recalentar, no antes de la cocción larga.
• Cordero frío al servir: vuelve a calentar la fuente en el horno antes de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cordero y las patatas en el horno, cubiertos, hasta que estén bien calientes; añade hierbas frescas al final si tienes más.

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