Pesto de nueces y albahaca

Ingredientes

• 80 ghojas de albahaca
• 20 gespinacas baby
• 4dientes grandes de ajo, pelados y troceados
• 125 g (1¼ tazas)parmesano rallado
• 21nueces
• 1 cucharaditazumo de limón
• ½ cucharaditasal del Himalaya o sal común
• 240–360 ml (1–1½ tazas)aceite de oliva suave

Preparación

1. 1

   Tritura las hojas

   Pon la mitad de la albahaca y las espinacas en una batidora con cuchillas y tritura hasta que reduzcan de volumen y quede espacio para añadir el resto.

2. 2

   Añade los ingredientes

   Incorpora el ajo, la mitad de las nueces y la mitad del parmesano. Tritura para mezclarlos.

3. 3

   Vierte el aceite

   Con la batidora en marcha, vierte la mitad del aceite de oliva. La mezcla debe quedar gruesa y con trocitos, no completamente lisa.

4. 4

   Repite la mezcla

   Repite el proceso con el resto de la albahaca, las espinacas, las nueces, el parmesano y el aceite.

5. 5

   Ajusta el sabor

   Añade la sal y el zumo de limón y mezcla. Prueba el pesto y rectifica el sazón si hace falta.

¿Qué es el pesto de nueces y albahaca?

El pesto es una salsa italiana de hierbas, frutos secos, queso y aceite, tradicionalmente asociada a Liguria y al pesto alla genovese. Esta versión cambia los piñones por nueces e incorpora espinacas junto con la albahaca.

Las nueces aportan un sabor más terroso y el parmesano da cuerpo y salinidad. Triturar los ingredientes en tandas ayuda a conservar una textura rústica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 15g de proteína, 6g de hidratos y 78g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las hojas, el ajo y las nueces; el parmesano y las nueces aportan parte de la proteína. La mayor parte de la grasa viene del aceite de oliva, con una contribución adicional del queso y las nueces. Para equilibrar el plato, sirve una porción moderada con verduras y una fuente de proteína, en lugar de añadir pesto sin medida a la pasta.

Las hojas y las nueces

Albahaca y espinacas: la albahaca aporta el aroma principal, mientras que las espinacas completan la mezcla con un sabor más suave. Tritúralas primero para que ocupen menos volumen.

Nueces: se añaden en dos tandas, igual que el parmesano. Así se integran en la salsa sin perder por completo su textura.

El aceite y la textura

Aceite de oliva: la receta admite entre 240 y 360 ml, así que empieza con la cantidad menor y añade más solo si lo necesitas para mezclar. Un aceite suave evita que su sabor domine la albahaca.

Triturado: la indicación es dejar el pesto grueso y con trocitos. Para un resultado más uniforme, tritura algo más, pero evita convertirlo en una crema completamente lisa.

Cómo ajustar el sabor

Sal: el parmesano ya es salado, por lo que conviene probar la mezcla antes de añadir más sal. La cantidad indicada es un punto de partida.

Limón: el zumo aporta un toque ácido que contrasta con el aceite y el queso. Añádelo al final, como indica la receta, para ajustar el equilibrio con la mezcla ya hecha.

Cuándo está listo

El pesto está mezclado cuando no quedan hojas enteras y los ingredientes están repartidos, pero aún se distinguen pequeños trozos de nuez y queso. No hace falta calentarlo ni cocinarlo.

Prueba una pequeña cantidad al terminar. Si necesita ajuste, rectifica el sazón antes de servirlo.

Cómo servirlo

Mézclalo con pasta y un poco de agua de cocción para que se reparta mejor, o sírvelo con verduras asadas, patatas o pan. Su sabor intenso también funciona como condimento para un bocadillo.

Si lo mezclas con algo caliente, incorpora el pesto fuera del fuego para conservar el aroma fresco de la albahaca.

Notas y consejos

• Empieza con 240 ml de aceite y añade más solo si hace falta para que la batidora mezcle.
• Raspa las paredes de la batidora si las hojas o el queso se quedan fuera del alcance de las cuchillas.
• Tritura en tandas para mantener el acabado grueso que propone la receta.
• Prueba antes de corregir la sal, porque el parmesano ya aporta bastante sabor salado.
• Usa un aceite de oliva de sabor delicado para que no tape la albahaca.
• Añade el pesto a la pasta fuera del fuego para preservar su aroma.

Variaciones

• Más limón: añade unas gotas extra al final para un perfil más ácido.
• Con más nueces: reserva algunas troceadas y mézclalas al final para acentuar el crujiente.
• Con ajo suave: usa menos ajo si prefieres que su sabor no domine.
• Con queso distinto: sustituye parte del parmesano por otro queso curado de sabor intenso.
• Para untar: utiliza menos aceite y sirve la mezcla más espesa sobre pan.

Errores comunes

• Añadir todo el aceite de golpe: puede dificultar el triturado; viértelo poco a poco con el motor en marcha.
• Triturar hasta dejarlo liso: se pierde la textura indicada; para cuando aún se vean trocitos.
• Pasarse con la sal: el parmesano ya es salado; prueba antes de rectificar.
• Usar un aceite muy intenso: puede eclipsar la albahaca; escoge uno de sabor suave.
• Llenar demasiado la batidora: las hojas pueden no llegar a las cuchillas; trabaja en las tandas indicadas.

Cómo conservarla

Guarda el pesto en un recipiente hermético en la nevera y úsalo en un plazo de 3–4 días. Para servirlo caliente, mézclalo con el plato justo antes de comer, sin recalentar la salsa por separado.

Preguntas frecuentes