Pastel de espinacas

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 14 gmantequilla
• 800 gespinacas cocidas y preparadas
• 200 gcebolla roja
• 130 gcebolletas picadas finas
• 10 gajo picado
• ½ limónzumo y ralladura de limón
• 5 ml (1 cucharadita)eneldo
• 16 hojasmenta
• 6 ramitasorégano
• 1 pizcanuez moscada
• 280 gmozzarella rallada
• 150 gcheddar rallado
• 220 gqueso feta desmenuzado
• 125 mlnata agria
• 125 mlnata
• 220 gqueso crema
• 6huevos
• 250 gmasa filo

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Preparar la fuente

   Engrasa con mantequilla una fuente de horno de 34 × 24 × 5 cm.

3. 3

   Preparar las espinacas

   Prepara las espinacas siguiendo las instrucciones indicadas para las espinacas de la receta.

4. 4

   Calentar la grasa

   Pon el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto.

5. 5

   Cocinar la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

6. 6

   Añadir los aromáticos

   Incorpora las cebolletas y el ajo; remueve durante aproximadamente 1 minuto y apaga el fuego.

7. 7

   Mezclar las espinacas

   Añade las espinacas picadas finas, la ralladura de limón y aproximadamente 15 ml de zumo de limón, y mezcla.

8. 8

   Incorporar las hierbas

   Añade las hierbas y sazona al gusto.

9. 9

   Añadir los quesos

   Agrega la mozzarella, el cheddar y el feta, y remueve para repartirlos de manera uniforme.

10. 10

    Batir la mezcla

    En un bol aparte, junta la nata agria, la nata, el queso crema y los huevos. Bate con una batidora de mano solo hasta que se mezclen.

11. 11

    Unir el relleno

    Vierte la mezcla de nata y huevo sobre la de espinacas y queso. Prueba y rectifica la sazón.

12. 12

    Forrar la fuente

    Cubre la fuente con la masa filo y reserva 2 hojas para la cobertura.

13. 13

    Rellenar el pastel

    Vierte la mezcla de espinacas, queso y huevo en la base de filo y distribúyela de forma uniforme. Enrolla la masa que sobresalga para rematar los bordes.

14. 14

    Añadir la cobertura

    Enrolla bien las 2 hojas de filo reservadas y córtalas en tiras de unos 2 mm de diámetro. Sepáralas con cuidado para formar hebras sueltas, como linguini recién hecho. Rocíalas ligeramente con mantequilla y colócalas sobre el pastel. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante 45 minutos. Retira el papel y hornea otros 15–20 minutos, hasta que la masa esté rubia y dorada.

15. 15

    Servir el pastel

    Sirve el pastel sobre una base de rúcula, con tomates frescos cortados en rodajas gruesas y orégano fresco. Aliña con semillas de sésamo, granos de granada, aceite de oliva y vinagre balsámico.

¿Qué es un pastel de espinacas griego?

Este pastel recuerda a la spanakopita, la preparación griega de espinacas y queso envuelta en masa filo. Esta versión se hornea en una fuente y lleva una mezcla cremosa de varios quesos y huevo.

La combinación de feta salado, hierbas, limón y capas crujientes da contraste al relleno suave. La cobertura de tiras de filo le da una textura distinta a la habitual tapa lisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 30g de proteína, 35g de hidratos y 42g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la masa filo, las espinacas y las cebollas; la grasa se concentra en los quesos, la nata, el aceite y la mantequilla. Los huevos y los quesos aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada abundante de rúcula y tomate.

La base de espinacas

Espinacas escurridas: procura que estén bien preparadas y picadas finas antes de incorporarlas. Si quedan muy húmedas, pueden diluir el relleno y ablandar la base.

Cebolla y cebolleta: cocina primero la cebolla hasta que esté tierna y añade después la cebolleta y el ajo. Así, estos últimos se calientan brevemente sin perder su aroma.

Hierbas, limón y quesos

Hierbas frescas: la menta y el orégano aportan notas aromáticas, mientras que el eneldo suma un matiz herbal. Pícalas finas para que queden bien repartidas.

Mezcla de quesos: la mozzarella y el cheddar aportan cuerpo, y el feta añade un punto salado y desmenuzable. Prueba el relleno antes de añadir más sal, ya que el feta ya sazona la mezcla.

Cómo conseguir un relleno uniforme

Mezcla de huevo: bate los huevos con la nata agria, la nata y el queso crema solo hasta integrar. La batidora de mano ayuda a repartir el queso crema sin dejar grumos grandes.

Unión: incorpora la mezcla líquida a las espinacas y los quesos y vuelve a comprobar la sazón. Extiende el relleno de manera uniforme para que se hornee de forma pareja.

El acabado de masa filo

Base: coloca las hojas de filo en la fuente y reserva dos para la parte superior. Dobla o enrolla la masa sobrante en los bordes para que el relleno quede contenido.

Tiras: separar las hebras enrolladas requiere algo de cuidado para que no se rompan demasiado. El chorrito de mantequilla indicado en la receta favorece que la cobertura se dore durante el horneado.

Señales de que está listo

Horneado cubierto: el papel de aluminio protege la superficie mientras el pastel se hornea durante los primeros 45 minutos. Mantén el horno a 180 °C, como indica la receta.

Dorado final: retira el papel y hornea otros 15–20 minutos. La cobertura debe verse dorada; deja reposar el pastel antes de cortarlo para que el relleno se asiente.

Cómo servirlo

Acompañamiento fresco: la receta propone rúcula y tomates frescos en rodajas gruesas, con orégano, sésamo, granada, aceite de oliva y vinagre balsámico. Estos elementos aportan frescor y contraste al pastel cremoso.

Corte: sirve porciones con cuidado, ya que las capas de filo pueden desmenuzarse al cortar. Una ensalada sencilla también funciona si prefieres un acompañamiento menos elaborado.

Notas y consejos

• Escurre bien las espinacas antes de mezclarlas con el resto del relleno.
• Prueba la mezcla de quesos antes de añadir sal, porque el feta ya es salado.
• Pica finas las hierbas para que se distribuyan por todo el pastel.
• Bate la mezcla de nata y huevo solo hasta que quede integrada.
• Reserva exactamente dos hojas de filo para formar la cobertura en tiras.
• Retira el papel de aluminio para los últimos 15–20 minutos de horneado y vigila el dorado.

Variaciones

• Más limón: añade el zumo poco a poco para intensificar el toque cítrico sin ocultar las hierbas.
• Hierbas distintas: sustituye parte del orégano por más menta si buscas un aroma más fresco.
• Filo tradicional: cubre la superficie con hojas enteras en lugar de formar tiras.
• Menos quesos: utiliza una combinación más sencilla de feta y mozzarella, manteniendo la cantidad total al gusto.
• Porciones pequeñas: hornea el relleno en recipientes individuales forrados con filo y comprueba el punto durante la cocción.

Errores comunes

• Espinacas demasiado húmedas: escúrrelas bien antes de picarlas para evitar un relleno aguado.
• Cebolla poco hecha: cocínala los 5 minutos indicados, hasta que esté blanda y transparente.
• Ajo cocinado en exceso: añádelo con las cebolletas y retira la olla del fuego tras aproximadamente 1 minuto.
• Relleno mal repartido: alísalo en la fuente antes de colocar la cobertura para que se hornee de forma uniforme.
• Filo seco o apelmazado: separa las tiras con suavidad y rocíalas ligeramente con mantequilla, tal como indica el método.
• Superficie pálida: quita el papel de aluminio y continúa el horneado hasta que la masa esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el microondas es práctico, aunque la masa filo quedará menos crujiente.

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