Lasaña italiana

Ingredientes

• 25 gmantequilla
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 250 gbacon
• 2 (unos 270 g)cebollas
• 2 (130 g)zanahorias
• 2 tallos (100 g)apio
• 3 dientes (15 g)ajo
• 1,5 kgcarne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo
• 150 mlvino blanco seco
• 45 ml (3 cucharadas)concentrado de tomate
• 4hojas de laurel
• 300 ml, calientecaldo al gusto
• ½ cucharaditanuez moscada molida
• 18 láminaspasta para lasaña
• al gustosalsa de tomate
• al gustobechamel
• al gustoparmesano rallado o queso curado
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Pon la mantequilla y el aceite de oliva en una olla. Añade el bacon, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y cocina durante 6-8 minutos.

2. 2

   Dora la carne

   Incorpora la carne picada en tandas de 250 g y dóralas por igual. Deja que se evapore el jugo de cada tanda antes de añadir la siguiente, hasta que toda la carne esté dorada.

3. 3

   Reduce el vino

   Vierte el vino blanco y cocínalo hasta que casi se haya evaporado.

4. 4

   Añade el tomate

   Agrega el concentrado de tomate y las hojas de laurel. Remueve para que la carne quede bien cubierta.

5. 5

   Carameliza el ragú

   Cocina hasta que empieces a oír un chisporroteo en el fondo de la olla. Remueve de vez en cuando para que el ragú se caramelice sin quemarse.

6. 6

   Cuece el ragú

   Vierte el caldo caliente, tapa la olla y deja que hierva suavemente durante 45 minutos.

7. 7

   Ajusta el sazón

   Prueba para comprobar que no esté demasiado salado. Añade sal y pimienta al gusto, junto con la nuez moscada.

8. 8

   Monta las capas

   En una fuente apta para horno de 265 × 375 × 55 mm o de 4 l de capacidad, extiende salsa de tomate en la base y coloca encima láminas de lasaña. Añade ragú y bechamel; repite hasta formar 3 capas y termina con bechamel.

9. 9

   Hornea la lasaña

   Ralla parmesano sobre la bechamel y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante 1 hora.

¿Qué es la lasaña italiana?

La lasaña es un plato italiano de pasta en capas, habitualmente combinada con ragú, bechamel y queso. Esta versión se basa en un ragú de ternera y cerdo enriquecido con verduras, bacon, vino y concentrado de tomate.

La cocción prolongada y el montaje con bechamel dan como resultado un plato sabroso y contundente, pensado para compartir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 855 calorías, 45g de proteína, 40g de hidratos y 55g de grasa.

La carne, el bacon y el queso aportan gran parte de la proteína y la grasa; la pasta y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o verduras sin una salsa pesada.

La base del ragú

Sofrito: cebolla, zanahoria, apio y ajo forman la base aromática; el bacon aporta un punto sabroso. Cocínalos juntos durante los 6-8 minutos indicados antes de añadir la carne.

Carne: incorporar la mezcla de ternera y cerdo en tandas ayuda a dorarla en vez de acumular demasiado líquido en la olla.

El punto clave de la cocción

Vino: deja que se reduzca casi por completo antes de añadir el tomate, para que el ragú no quede aguado.

Fondo: el chisporroteo que se oye en la base indica que la mezcla está tomando color y concentrando sabor. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme.

Señales de buen ragú

Textura: tras los 45 minutos de cocción suave, el ragú debe estar unido y jugoso, no seco. Si se pega durante la cocción, vigila el fuego y remueve.

Sazón: comprueba la sal antes de añadir más, porque el bacon y el caldo pueden aportar bastante. La nuez moscada se incorpora al final, tal como indica el método.

Cómo montar las capas

Base: empieza con salsa de tomate y coloca las láminas de pasta encima. A continuación, reparte el ragú y la bechamel.

Final: repite el montaje hasta completar las 3 capas y deja la bechamel en la parte superior. El parmesano rallado se añade antes de hornear.

Horneado y reposo

Horno: precaliéntalo a 180 °C y hornea la fuente durante 1 hora, como indica la receta. Usa una fuente apta para horno de 4 l o de las dimensiones especificadas.

Servicio: deja que la lasaña se asiente un poco después de sacarla del horno; así será más fácil servir porciones que mantengan sus capas.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde o verduras sencillas pueden aportar frescor frente al ragú y la bechamel. También puedes servirla con pan, aunque la pasta ya hace que sea un plato completo y abundante.

Notas y consejos

• Ten las verduras picadas antes de empezar, ya que se añaden juntas al principio.
• Dora la carne en tandas y espera a que se evapore el jugo antes de añadir la siguiente.
• Remueve ocasionalmente cuando el fondo empiece a chisporrotear para que el ragú no se queme.
• Prueba el ragú antes de añadir sal, especialmente si el bacon o el caldo son salados.
• Comprueba que la fuente tenga capacidad suficiente para las capas y el horneado.

Variaciones

• Más verduras: añade una mayor proporción de las verduras de la base para un ragú con más presencia vegetal.
• Vino sin alcohol: sustituye el vino por más caldo si prefieres cocinar sin alcohol.
• Queso curado: usa un queso curado rallado en lugar de parmesano para terminar la superficie.
• Ragú más especiado: ajusta la pimienta al gusto al sazonar al final.
• Porciones individuales: monta las capas en recipientes pequeños aptos para horno y vigila el horneado.

Errores comunes

• Añadir toda la carne a la vez: puede soltar demasiado líquido; dórala en tandas de 250 g.
• No reducir el vino: deja que casi se evapore antes de seguir con el tomate.
• Quemar el fondo: remueve de vez en cuando cuando empiece el chisporroteo.
• Pasarse con la sal: prueba primero, porque el bacon y el caldo también pueden ser salados.
• Usar una fuente pequeña: elige una de 4 l o de las dimensiones indicadas para que quepan las capas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. Recalienta las porciones hasta que estén bien calientes en el centro, en el horno o en el microondas.

Preguntas frecuentes