Pastel de taco (Receta de cazuela de tacos)

Ingredientes

• 454 g (1 libra)carne picada (preferiblemente de ternera)
• 60 ml (1/3 taza)agua
• 3 cucharadassazonador casero para tacos
• 90 g (3/4 taza)harina de trigo común
• 76 g (1/2 taza)harina de maíz
• 14 g (2 sobres) o 4 1/2 cucharaditaslevadura seca activa
• 13 g (1 cucharada)azúcar granulado
• 1/2 cucharaditasal
• 180 ml (3/4 taza)leche templada
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal, de maíz o de oliva
• 1 grandehuevo
• 240 g (1 taza)salsa
• 113 g (1 taza)queso rallado, como una mezcla mexicana

Preparación

1. 1

   Prepara la fuente

   Rocía ligeramente con spray antiadherente una fuente para horno de 20 × 20 cm o de 23 × 33 cm. Reserva; para esta receta se prefiere la fuente cuadrada más pequeña.

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   Dora la carne

   Dora la carne picada en una sartén grande a fuego medio y escurre la grasa. Añade el agua y el sazonador casero para tacos, mezcla bien y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante 5 minutos. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   Mezcla la masa

   En un bol mediano, mezcla la harina, la harina de maíz, la levadura, el azúcar y la sal. Incorpora la leche templada, el aceite y el huevo; remueve suavemente hasta que no queden grumos grandes.

4. 4

   Forma las capas

   Vierte la masa en la fuente preparada. Reparte la carne por encima y luego añade capas uniformes de salsa y queso rallado. Si lo deseas, puedes poner más salsa o queso.

5. 5

   Hornea y reposa

   Introduce la fuente en el horno frío y ajusta la temperatura a 177 °C (350 °F). Hornea la cazuela durante 30 minutos y déjala enfriar al menos 15 minutos antes de servir. Acompaña con crema agria, cebollino picado o cebolleta, más salsa, guacamole, pico de gallo u otros ingredientes para tacos.

¿Qué es el pastel de taco?

Es una cazuela de inspiración estadounidense que transforma los sabores de los tacos en un plato horneado en capas. En esta versión, la carne sazonada, la salsa y el queso se apoyan sobre una masa de pan de maíz.

La masa se mezcla en pocos minutos y se hornea junto con los demás ingredientes. Así se obtiene una cena sencilla de servir directamente de la fuente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 278 calorías, 17g de proteína, 20g de hidratos y 14g de grasa.

La harina, la harina de maíz y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la carne contribuye con proteínas, y el aceite y el queso aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una guarnición de verduras.

La carne sazonada

Dorado: cocina la carne a fuego medio y escurre la grasa antes de añadir el agua y el sazonador. La breve cocción a fuego bajo ayuda a que la mezcla quede bien condimentada.

Sazonador: la receta pide sazonador casero para tacos. Mézclalo bien con la carne y el agua para repartir el sabor de forma uniforme.

La masa de pan de maíz

Secos: mezcla primero la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura, el azúcar y la sal. Combinar estos ingredientes antes de añadir los líquidos facilita una masa homogénea.

Líquidos: incorpora la leche templada, el aceite y el huevo con suavidad, solo hasta que no queden grumos grandes. No hace falta batir en exceso.

El montaje por capas

Base: vierte toda la masa en la fuente engrasada y distribúyela de manera uniforme. La carne se coloca encima, sin mezclarla con la masa.

Cobertura: reparte la salsa y después el queso en capas parejas. La receta permite añadir más de ambos al gusto.

Horneado y punto

Inicio en frío: la fuente entra en un horno frío y se ajusta entonces a 177 °C. Este método forma parte de las instrucciones de esta receta, así que no precalientes el horno.

Reposo: hornea 30 minutos y espera al menos 15 minutos antes de servir. Ese descanso facilita cortar y servir las porciones.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con crema agria, cebollino o cebolleta picados, salsa adicional, guacamole o pico de gallo. Puedes ponerlos en la mesa para que cada comensal elija.

Para completar el plato, añade una ensalada o verduras al lado. Así contrastan con la cazuela caliente y sus capas de masa, carne y queso.

Notas y consejos

• Escurre la grasa de la carne antes de añadir el agua y el sazonador.
• Remueve la masa solo hasta que desaparezcan los grumos grandes.
• Extiende cada capa de forma uniforme para que la cazuela quede repartida de manera regular.
• Empieza con el horno frío, tal como indica el método.
• Deja reposar la cazuela al menos 15 minutos antes de cortarla.
• Ajusta la cantidad de salsa o queso a tu gusto.

Variaciones

• Usa otra carne: sustituye la ternera por la carne picada que prefieras.
• Cambia el queso: elige otro queso rallado en lugar de la mezcla mexicana.
• Añade más salsa: aumenta la cantidad para una cobertura más generosa.
• Pon más queso: añade queso adicional antes de hornear.
• Completa al servir: acompaña con guacamole, pico de gallo o cebolleta.

Errores comunes

• No escurrir la carne: retira la grasa después de dorarla y antes de añadir el agua.
• Batir demasiado la masa: mezcla suavemente y para cuando ya no queden grumos grandes.
• Amontonar las capas: reparte carne, salsa y queso de manera uniforme sobre la masa.
• Precalentar el horno: coloca la fuente en el horno frío y ajusta después a 177 °C.
• Cortar enseguida: espera al menos 15 minutos para que la cazuela repose antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras bien tapadas en el frigorífico hasta 5 días. La cazuela horneada también se puede congelar hasta 2 meses; descongélala durante la noche en el frigorífico y caliéntala en el horno precalentado a 150 °C (300 °F) durante 25 minutos, o hasta que esté caliente por completo.

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