masa para quiche

Ingredientes

• 125 gharina de fuerza
• 125 gharina de repostería
• 10 gharina fina de maíz
• 1 cucharaditamostaza en polvo
• 1 cucharaditasal
• 130 gmantequilla
• 1huevo, separado en yema y clara
• 45–60 mlagua muy fría

Preparación

1. 1

   Engrasar el molde

   Engrasa un molde rizado para quiche de 27 cm, con una capacidad de 1,5 l y 3,5 cm de profundidad.

2. 2

   Mezclar mantequilla

   Coloca la mantequilla y la yema en una batidora con accesorio de cuchillas. Tritura hasta que estén incorporadas.

3. 3

   Añadir ingredientes secos

   Incorpora las harinas, la mostaza y la sal, y tritura hasta obtener una textura similar a migas finas.

4. 4

   Incorporar el agua

   Añade el agua fría de una cucharada cada vez y pulsa la batidora hasta que la masa se una.

5. 5

   Pasar al molde

   Vuelca la masa en el molde engrasado.

6. 6

   Cubrir el molde

   Presiona la masa sobre la base y las paredes del molde, procurando que quede repartida de manera uniforme.

7. 7

   Pinchar la masa

   Pincha la masa con un tenedor.

8. 8

   Dejar en frío

   Cubre el molde con film transparente y refrigéralo durante 1 hora, o hasta que vayas a necesitarlo.

9. 9

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200 °C.

10. 10

    Forrar la masa

    Cubre la masa con papel de horno.

11. 11

    Añadir pesos

    Coloca pesos de horneado sobre el papel.

12. 12

    Hornear en blanco

    Hornea la base en blanco durante 20 minutos. Retira los pesos y deja que se enfríe.

13. 13

    Pincelar con clara

    Cuando la masa esté fría, pincélala con la clara de huevo.

14. 14

    Rellenar la base

    La base está lista para rellenarla con el relleno que prefieras.

15. 15

    Congelar si quieres

    Esta masa también se congela bien.

¿Qué es la masa para quiche?

La masa para quiche es una base quebrada que se hornea y después se rellena, a menudo con una mezcla salada de huevo y otros ingredientes. Las quiches se asocian especialmente con la cocina francesa, aunque las tartas saladas de este tipo tienen muchas versiones.

Esta receta combina harina de fuerza y de repostería, y añade mostaza en polvo para dar un toque sabroso. La cocción en blanco ayuda a que la base esté lista antes de añadir el relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 9g de proteína, 48g de hidratos y 29g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla concentra la grasa y buena parte de la energía. El huevo suma algo de proteína y grasa; para equilibrar la base en el plato, acompáñala con verduras o una ensalada.

La mezcla de harinas

Harina de fuerza: aporta estructura para que la masa pueda cubrir la base y las paredes del molde.

Harina de repostería: acompaña a la harina de fuerza en la mezcla indicada y contribuye a una textura quebradiza. Mantén las cantidades equilibradas para obtener una masa manejable.

Mantequilla y yema

Mantequilla: se tritura con la yema hasta que queda incorporada, antes de añadir los ingredientes secos. Procura tenerla lista para poder trabajarla con la batidora.

Yema: forma parte de la masa, mientras que la clara se reserva para pincelar la base una vez fría. No intercambies esos usos.

El agua, poco a poco

Agua fría: se añade una cucharada cada vez, usando entre 45 y 60 ml en total según lo que necesite la masa. Detén la batidora cuando la masa se una; no hace falta seguir triturando.

Forrar el molde con cuidado

Base: reparte la masa con un grosor uniforme para que se hornee de forma pareja. Pincharla con un tenedor forma parte de la preparación indicada.

Paredes: presiona la masa hasta cubrir los laterales del molde rizado de 27 cm. Revisa que no queden zonas sin cubrir antes de refrigerar.

La cocción en blanco

Frío: la masa debe reposar en el frigorífico durante 1 hora o hasta que vayas a usarla. Este reposo también permite dejar la base preparada con antelación.

Horno: cúbrela con papel de horno y coloca encima los pesos de horneado. Tras 20 minutos a 200 °C, retira los pesos y deja enfriar la base.

Cómo terminar y servirla

Clara: pincela la base solo cuando esté fría, tal como indica la receta. Después puedes rellenarla con el relleno que hayas elegido.

Acompañamiento: sirve la quiche ya hecha con una ensalada o verduras para completar el plato. El relleno determinará el perfil final de la preparación.

Notas y consejos

• Añade el agua fría poco a poco para poder parar en cuanto la masa se una.
• Reparte la masa de manera uniforme por la base y las paredes del molde.
• Pincha la superficie con un tenedor antes de cubrirla y refrigerarla.
• Usa pesos sobre el papel de horno durante la cocción en blanco.
• Deja que la base se enfríe antes de pincelarla con la clara.

Variaciones

• Más mostaza: aumenta ligeramente la mostaza en polvo para un sabor más marcado.
• Hierbas secas: añade una pequeña cantidad a los ingredientes secos para aromatizar la masa.
• Pimienta: incorpora pimienta molida junto con la sal para un matiz especiado.
• Relleno vegetal: utiliza verduras cocinadas y escurridas para una quiche con protagonismo vegetal.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala cucharada a cucharada y detente cuando la masa se una.
• Triturar en exceso: pulsa solo hasta conseguir migas finas y después hasta que la masa se compacte.
• Dejar zonas desiguales: presiona la masa para que cubra de forma uniforme la base y las paredes.
• Olvidar pinchar la masa: hazlo con un tenedor antes de refrigerarla.
• Pincelar en caliente: espera a que la base se enfríe antes de usar la clara.

Cómo conservarla

La receta indica que la masa se congela bien. Guárdala bien cubierta en el congelador y descongélala antes de usarla; no se especifica un tiempo de conservación. Una vez horneada, conserva la base en un recipiente cerrado en el frigorífico y caliéntala brevemente en el horno para recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes