Filete de jamón

Ingredientes

• 4filetes de jamón curado (gammon)
• 4huevos
• 4 rodajaspiña
• 400 gpatatas fritas para horno
• 4 cucharaditasazúcar

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a la temperatura indicada en las instrucciones de las patatas fritas.

2. 2

   Prepara los filetes

   Quince minutos antes de empezar a cocinar los filetes, mete las patatas en el horno. Saca los filetes de jamón de la nevera y deja que se pongan a temperatura ambiente.

3. 3

   Seca y recorta

   Saca los filetes del envase y sécalos con papel de cocina. Si tienen una tira de corteza y grasa alrededor de un lado, pueden curvarse al cocinarlos: retírala o haz cortes en ella cada 2 cm con unas tijeras de cocina para favorecer una cocción uniforme.

4. 4

   Dora un lado

   Añade un poco de aceite a una sartén pesada y caliéntala a fuego medio-alto. Incorpora los filetes cuando la sartén esté caliente; deberían chisporrotear al contacto. Fríelos durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior empiece a dorarse.

5. 5

   Prepara la piña

   Si sale líquido blanco del jamón, pasa los filetes a un plato, escurre y limpia la sartén, añade un poco más de aceite y continúa cocinando. Mientras se cocina la primera cara, escurre las rodajas de piña y espolvorea media cucharadita de azúcar sobre cada una.

6. 6

   Dora la otra cara

   Da la vuelta a los filetes y coloca la piña en la sartén con el lado azucarado hacia abajo. Empieza a freír los huevos en otra sartén.

7. 7

   Carameliza la piña

   Espolvorea un poco más de azúcar sobre la cara superior de la piña y dale la vuelta cuando los filetes lleven aproximadamente la mitad del tiempo de cocción por el segundo lado.

8. 8

   Comprueba y sirve

   Comprueba el punto de sal y sirve los filetes con la piña, los huevos y las patatas fritas.

¿Qué es el filete de jamón con piña?

Es un plato británico de pub que combina filetes de gammon —carne de cerdo curada— con piña, huevo frito y patatas fritas. Su atractivo está en reunir sabores salados, dulces y crujientes en una misma comida.

Esta versión cocina los filetes y la piña en la sartén, mientras las patatas se hacen en el horno. Así se pueden preparar los distintos componentes a la vez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 58g de proteína, 45g de hidratos y 26g de grasa.

Las patatas y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el jamón y los huevos contribuyen a las proteínas, y la grasa procede sobre todo de la carne, los huevos y el aceite de cocción. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, manteniendo la ración de patatas que prefieras.

El jamón y la preparación

Temperatura ambiente: dejar los filetes fuera de la nevera durante 15 minutos antes de cocinarlos ayuda a que no estén tan fríos al llegar a la sartén.

Corteza y grasa: si forman una tira alrededor del borde, pueden hacer que el filete se curve con el calor. Retirar la tira o cortarla cada 2 cm ayuda a que el filete se mantenga más plano.

Dorado en la sartén

Sartén caliente: el chisporroteo al añadir la carne es la señal que da la receta para empezar a cocinarla. Deja que la primera cara se dore durante 3-4 minutos antes de darle la vuelta.

Líquido blanco: si aparece durante la cocción, pasa la carne a un plato y escurre y limpia la sartén antes de añadir un poco más de aceite y continuar.

Piña dulce y dorada

Azúcar: espolvorea media cucharadita sobre cada rodaja antes de ponerla en la sartén, con ese lado hacia abajo. Añade un poco más a la cara superior y dale la vuelta a mitad de la cocción del segundo lado del jamón.

Punto: vigila la piña mientras se cocina para que se dore sin que el azúcar se oscurezca demasiado.

Coordina los tiempos

Patatas primero: mételas en el horno 15 minutos antes de empezar a cocinar los filetes y sigue la temperatura indicada en su envase.

Huevo al final: empieza a freírlo en una sartén aparte después de dar la vuelta al jamón y añadir la piña. Así puedes servir juntos los elementos calientes.

Cómo servirlo

Coloca un filete con una rodaja de piña y un huevo frito, acompañado de las patatas. El dulzor de la piña contrasta con el sabor salado del jamón y la yema aporta una textura cremosa.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras, sin desplazar las patatas del papel de guarnición.

Notas y consejos

• Sigue la temperatura del envase de las patatas, ya que puede variar según el producto.
• Usa tijeras de cocina para hacer cortes en la tira de corteza y grasa si decides no retirarla.
• Añade los filetes cuando la sartén esté caliente para que chisporroteen al entrar.
• Escurre bien la piña antes de espolvorearla con azúcar.
• Prepara el huevo en una sartén aparte mientras se terminan el jamón y la piña.

Variaciones

• Piña sin azúcar: cocínala sin espolvorearla si prefieres un contraste menos dulce.
• Huevo a tu gusto: fríelo hasta que la clara esté cuajada y deja la yema como más te guste.
• Guarnición verde: sirve judías verdes o ensalada junto a las patatas.
• Patatas caseras: sustituye las patatas preparadas por patatas cortadas para horno y sigue el tiempo y la temperatura adecuados para ellas.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que esté bien caliente antes de añadir los filetes.
• Filetes curvados: retira la tira de corteza y grasa o haz cortes cada 2 cm.
• Piña demasiado húmeda: escúrrela antes de añadirle el azúcar y ponerla en la sartén.
• Azúcar sin vigilar: dale la vuelta a la piña a mitad de la cocción del segundo lado del jamón y comprueba que se dore sin quemarse.
• Patatas añadidas tarde: mételas en el horno 15 minutos antes de empezar con los filetes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el jamón y las patatas hasta que estén bien calientes; el huevo y la piña pueden perder textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes