Nilagang Baka (Sopa de ternera filipina con verduras)

Ingredientes

• 680 gjarrete de ternera
• 1,42 l (6 tazas)agua
• 1 grandecebolla, cortada en cuartos
• 10 granospimienta en grano
• 1 grande o 2 pequeñaspatata, pelada y cortada en 4-6 trozos
• 1 mazorca (opcional), cortada en 4 trozosmaíz
• 10judías verdes, sin los extremos
• al gustosal
• 15 ml (1 cucharada)salsa de pescado
• 2 tallos, cortados en trozos de unos 2,5 cmcebolleta
• 1/2 pequeña, cortada en 4 trozoscol

Preparación

1. 1

   Hierve la ternera

   Pon el jarrete en una olla con el agua, la cebolla y los granos de pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto.

2. 2

   Cuece la carne

   Cuando el agua empiece a hervir, tapa la olla y baja el fuego. Cuece entre 30 minutos y 1 hora, hasta que la ternera esté tierna. Corta la carne en porciones para servir.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora la patata, las judías verdes y el maíz. Sazona con sal y salsa de pescado. Tapa y cocina otros 10 minutos, o hasta que la patata esté hecha.

4. 4

   Termina la sopa

   Añade la cebolleta y la col, y apaga el fuego. Tapa la olla y deja que las verduras se cocinen con el calor residual durante 2-3 minutos.

5. 5

   Sirve caliente

   Reparte la ternera, las verduras y el caldo en los platos y sirve la sopa caliente.

¿Qué es el nilagang baka?

El nilagang baka es una sopa filipina de ternera cuyo nombre alude a la carne hervida. Se prepara cociendo la ternera en agua con aromáticos y añadiendo después verduras.

Esta versión combina un caldo sencillo con patata, maíz, judías verdes y col. La cocción por etapas permite que la carne se ablande sin que las verduras más delicadas se deshagan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 29g de proteína, 29g de hidratos y 5g de grasa.

La patata y el maíz aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la ternera concentra la proteína y también parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sirve una ración generosa de caldo y verduras junto con la carne, y acompaña con arroz solo si necesitas una comida más abundante.

La carne y el caldo

Jarrete: este corte necesita tiempo para quedar tierno y aporta sabor al caldo. Mantén un hervor suave después de llevar la olla a ebullición.

Aromáticos: la cebolla y los granos de pimienta dan sabor desde el principio. La salsa de pescado se añade más tarde junto con la sal para sazonar la sopa.

El orden de las verduras

Patata, judías y maíz: se incorporan cuando la carne ya ha tenido tiempo de cocerse. Así comparten unos 10 minutos de cocción, aunque conviene comprobar la patata.

Col y cebolleta: van al final, con el fuego apagado. El reposo tapado de 2-3 minutos las calienta y las cocina suavemente.

Cómo saber si está lista

La ternera debe estar lo bastante tierna para cortarla en porciones y comerla cómodamente. El tiempo indicado es de 30 minutos a 1 hora; el punto depende de cómo avance la cocción.

La patata está lista cuando se puede atravesar con facilidad. Al terminar, la col debe estar caliente y tierna, pero no hace falta mantenerla hirviendo.

Ajusta el tiempo de cocción

Deja que la carne marque el ritmo: comprueba su ternura antes de añadir las verduras. Si todavía está dura al cabo de 30 minutos, continúa la cocción hasta que se ablande.

Una vez añadida la patata, revisa su punto al cumplirse los 10 minutos. Si aún está firme, cocina un poco más antes de agregar la col y la cebolleta.

Cómo servirla

Sirve cada ración con caldo, ternera y una mezcla de verduras. Si lo deseas, acompaña la sopa con arroz para una comida más completa.

Prueba el caldo antes de llevarlo a la mesa y ajusta la sal si hace falta. La salsa de pescado ya aporta sazón, así que es mejor corregir poco a poco.

Notas y consejos

• Mantén la olla tapada durante la cocción de la ternera para seguir el método indicado.
• Corta la patata en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Prueba el caldo después de añadir la salsa de pescado antes de agregar más sal.
• Añade la col y la cebolleta solo cuando apagues el fuego para conservar su textura.
• Si usas maíz, corta la mazorca en cuatro trozos antes de incorporarla.

Variaciones

• Sin maíz: omítelo si prefieres una sopa más sencilla.
• Más col: añade más col al final y deja que se ablande tapada.
• Cortes de ternera: usa otro corte para guisar y cuece hasta que esté tierno.
• Caldo más ligero: retira con una cuchara la grasa que suba a la superficie.
• Sabor más intenso: ajusta la salsa de pescado poco a poco al final de la cocción.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego después de que hierva para cocer la carne suavemente.
• Ternera aún dura: no añadas las verduras hasta que la carne esté tierna.
• Patata deshecha: comprueba su punto al cabo de 10 minutos y evita prolongar su cocción innecesariamente.
• Col demasiado blanda: incorpórala con el fuego apagado y respeta el reposo de 2-3 minutos.
• Caldo demasiado salado: añade la sal gradualmente, teniendo en cuenta la salsa de pescado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en una olla hasta que estén bien calientes; si el caldo se ha espesado, puedes añadir un poco de agua.

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