Berenjena a la parrilla con cebolletas

Ingredientes

• 3berenjenas chinas medianas
• 50 g (½ taza)cebolletas picadas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)agua
• 1 dienteajo picado
• ½guindilla tailandesa picada, opcional
• 4 g (1 cucharadita)azúcar
• 1,5 g (¼ cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Lava y pincha

   Enjuaga y seca las berenjenas. Pínchalas por toda la superficie 6–8 veces con un cuchillo fino o un tenedor para que salga el vapor y la pulpa adquiera un aroma más ahumado.

2. 2

   Prepara los fogones

   Cubre la encimera de la cocina de gas con papel de aluminio, dejando los quemadores al descubierto para facilitar la limpieza.

3. 3

   Asa las berenjenas

   Coloca las berenjenas en una cesta para asar sobre la llama directa de un fogón de gas y enciéndelo a fuego medio.

4. 4

   Gira con frecuencia

   Ásalas durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta y girándolas de vez en cuando para que se cocinen por igual. La piel debe quedar completamente negra y escamosa, y la pulpa muy tierna.

5. 5

   Deja enfriar

   Retira las berenjenas del fuego, pásalas a un plato y déjalas enfriar durante 20–30 minutos.

6. 6

   Saltea la cebolleta

   Mientras tanto, calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolleta picada y cocínala durante 1 minuto. Pásala a un cuenco pequeño junto con el aceite de la sartén.

7. 7

   Mezcla la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el agua, el ajo, la guindilla, el azúcar y la sal.

8. 8

   Pela y sirve

   Cuando puedas manipular las berenjenas, pélalas con las manos; no pasa nada si quedan algunos trocitos de piel oscura. Colócalas en un plato, aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor, vierte la salsa por encima y añade la cebolleta con su aceite. Sirve con pan crujiente o arroz blanco al vapor.

¿Qué es la berenjena a la parrilla con cebolletas?

Es un plato de inspiración asiática en el que la berenjena se cocina sobre una llama abierta y se aliña con cebolleta, ajo, soja y guindilla. El asado directo le da un punto ahumado, mientras que la pulpa queda blanda y fácil de aplastar.

Esta versión combina ese sabor tostado con una salsa rápida y un acabado de cebolleta salteada en aceite. Se sirve como acompañamiento o como plato ligero con arroz o pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 214 calorías, 4g de proteína, 22g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la berenjena y, en menor medida, del azúcar; la mayor parte de la grasa viene del aceite. La berenjena aporta algo de proteína, pero el plato no es especialmente rico en ella: puedes equilibrar la comida acompañándolo con una fuente de proteína y arroz o pan en una cantidad adecuada.

Elegir y preparar las berenjenas

Tamaño: las berenjenas chinas suelen ser alargadas y más estrechas que las comunes, por lo que se asan bien enteras sobre el fogón. Escoge ejemplares de tamaño parecido para que se cocinen a un ritmo similar.

Pinchazos: haz 6–8 incisiones pequeñas en cada una antes de asarlas. Así puede escapar el vapor durante la cocción.

El asado a la llama

Giro: rota las berenjenas y dales la vuelta periódicamente durante los 25–30 minutos de asado. El contacto con la llama debe repartirse por toda la piel para que la pulpa se ablande de manera uniforme.

Seguridad: utiliza una cesta para asar sobre el fogón, como indica la receta, y evita tocar la piel caliente. El papel de aluminio ayuda a recoger restos alrededor de los quemadores, pero no debe cubrirlos.

Cómo saber si están hechas

Piel: debe estar ennegrecida y con aspecto escamoso. La piel no se sirve, así que no es necesario que conserve su aspecto durante el asado.

Pulpa: al final, las berenjenas deben estar muy tiernas. Después de pelarlas, se aplastan ligeramente con un tenedor; no hace falta convertirlas en puré.

La salsa y la cebolleta

Salsa: mezcla la soja, el agua, el ajo, el azúcar, la sal y la guindilla en un cuenco pequeño. Si prefieres un sabor más suave, omite la guindilla, que es opcional.

Cebolleta: cocínala en el aceite durante 1 minuto y guarda también ese aceite para añadirlo al plato. Aporta un toque aromático y ayuda a repartir el aliño sobre la berenjena.

Qué servir con el plato

Arroz: el arroz blanco al vapor ofrece una base sencilla para recoger la salsa y el aceite de cebolleta. También convierte las berenjenas en una comida más completa.

Pan: el pan crujiente va bien para acompañar la pulpa tierna y el aliño. Sírvelo aparte para que conserve su textura.

Notas y consejos

• Procura que las berenjenas tengan un tamaño similar para que se hagan de forma pareja.
• Gíralas con frecuencia durante el asado, ya que la llama debe llegar a todos los lados.
• Deja que se enfríen lo suficiente antes de pelarlas para poder manipularlas con comodidad.
• No te preocupes si queda algún fragmento de piel oscura después de pelarlas.
• Añade la cebolleta con todo su aceite para aprovechar el sabor que ha dejado en la sartén.

Variaciones

• Sin guindilla: omítela para un aliño más suave.
• Más picante: añade más guindilla tailandesa picada a la salsa.
• Con más ajo: incorpora otro diente picado si quieres un sabor más intenso.
• Con arroz: sirve las berenjenas sobre arroz blanco al vapor para convertirlas en un plato más contundente.
• Con pan: acompáñalas con pan crujiente para recoger la salsa y el aceite.

Errores comunes

• No pinchar las berenjenas: el vapor puede quedar atrapado; pínchalas 6–8 veces antes de asarlas.
• Asarlas sin girarlas: algunas zonas pueden quedar poco hechas; dales la vuelta y rótalas durante la cocción.
• Retirarlas demasiado pronto: la pulpa puede seguir firme; espera a que esté muy tierna y la piel, ennegrecida y escamosa.
• Pelar las berenjenas calientes: cuesta manejarlas así; déjalas enfriar durante 20–30 minutos.
• Desechar el aceite de la cebolleta: se perdería parte del sabor; pásalo al cuenco junto con ella.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; la textura será más blanda que recién hechas.

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