Receta de Tapa de Ternera

Ingredientes

• 227 g (½ lb)solomillo de ternera, cortado en lonchas finas
• 3 cucharadassalsa de soja
• 3 cucharadaszumo de limón o de calamansí
• 1 cucharadaajo picado muy fino
• ⅛ de cucharaditapimienta molida
• ½ cucharaditaazúcar
• ¼ de cucharaditabicarbonato sódico (opcional)
• al gustoaceite para freír

Preparación

1. 1

   Aplana la carne

   Golpea cada loncha con un mazo o un objeto romo hasta dejarla de unos 6 mm de grosor.

2. 2

   Añade bicarbonato

   Pon la ternera en un cuenco, espolvorea el bicarbonato por encima y mezcla hasta repartirlo bien.

3. 3

   Incorpora el adobo

   Añade el zumo de limón y mezcla varias veces. Incorpora después el resto de los ingredientes.

4. 4

   Deja marinar

   Tapa el cuenco con film transparente y deja la ternera en el frigorífico durante toda la noche.

5. 5

   Fríe la ternera

   Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande. Fríe la carne de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que se dore y se absorban los jugos; añade más aceite si hace falta.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve la ternera aún caliente con un huevo frito y arroz frito con ajo.

¿Qué es la tapa de ternera?

La tapa es carne cortada fina, adobada y cocinada en sartén. Esta versión recuerda al desayuno filipino de tapa, que suele servirse con huevo y arroz.

El adobo de soja, cítrico, ajo, pimienta y azúcar aporta un equilibrio salado, ácido y ligeramente dulce. Las lonchas finas se cocinan rápido y absorben bien esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 27g de proteína, 5g de hidratos y 3g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar y el zumo contribuyen a los hidratos; el aceite de fritura es la principal fuente de grasa. Para completar el plato, sírvela con una cantidad moderada de arroz y añade una guarnición de verduras.

La elección de la carne

Solomillo: es tierno y se presta a cortarlo en lonchas finas. Si las lonchas no tienen un grosor uniforme, aplana las más gruesas para que se cocinen al mismo ritmo.

Bicarbonato: es opcional y se mezcla con la carne antes del zumo y los demás ingredientes, tal como indica el método. Si lo utilizas, mide la cantidad con precisión.

El orden del adobo

Primero se incorpora el bicarbonato y después el zumo de limón, mezclando la carne de nuevo antes de añadir el resto. Este orden ayuda a repartir el adobo por las lonchas.

Reposo: la receta pide dejar la ternera tapada en el frigorífico toda la noche. No reduzcas ese reposo si quieres seguir el método indicado.

Cómo freírla

Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande antes de añadir la carne. Si no cabe en una sola tanda sin amontonarse, fríela por tandas.

Dorado: cocina cada lado de 3 a 5 minutos. La señal indicada es que la carne esté dorada y que los jugos del adobo se hayan absorbido.

Un desayuno para acompañar

La propuesta de servicio es con huevo frito y arroz frito con ajo, servido todo caliente. Ninguno de esos acompañamientos forma parte de la lista de ingredientes de la tapa.

También puedes llevarla a la mesa con una guarnición sencilla de arroz y ajustar el tamaño de la ración según el resto del desayuno.

El punto cítrico

El zumo de limón da acidez al adobo; el de calamansí es la alternativa que propone la receta. Mide la cantidad indicada para conservar el equilibrio con la salsa de soja y el azúcar.

Si usas limón, añade el zumo durante el paso del adobo y mezcla varias veces antes de incorporar los ingredientes restantes.

Notas y consejos

• Aplana las lonchas hasta un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja marinar la carne tapada en el frigorífico toda la noche.
• Calienta la sartén antes de añadir las lonchas.
• Fríe en tandas si la sartén queda demasiado llena.
• Añade aceite poco a poco solo si la sartén lo necesita.

Variaciones

• Usa calamansí: sustituye el zumo de limón por la misma cantidad de zumo de calamansí.
• Sin bicarbonato: omítelo si prefieres preparar la receta sin ese ingrediente opcional.
• Más ajo: sirve la ternera con arroz frito con ajo, como propone la receta.
• Desayuno completo: acompaña la carne con un huevo frito.
• Ajusta la pimienta: reduce o aumenta la pimienta molida según tu gusto.

Errores comunes

• Lonchas desiguales: aplana las más gruesas para que no queden menos hechas que las finas.
• Adobo corto: deja la carne en el frigorífico toda la noche, tal como indica el método.
• Sartén abarrotada: cocina la ternera por tandas para que pueda dorarse.
• Calor sin vigilar: comprueba la carne a partir de los 3 minutos por lado y retírala cuando esté dorada y los jugos se hayan absorbido.
• Demasiado aceite: empieza con una cucharada y añade más solo si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera en una sartén hasta que esté caliente; evita cocinarla más tiempo del necesario para que no se reseque.

Preguntas frecuentes