Crepes de Plátano con Salsa de Choco-Caramelo

Ingredientes

• 250 g (2 cups)harina
• 3huevos
• 240 ml (1 cup)leche
• 60 ml (1/4 cup)aceite
• 2 g (1/2 teaspoon)levadura química en polvo
• una pizcasal
• 12,5 g (1 tablespoon)azúcar
• 480–720 ml (2–3 cups)agua caliente
• 57 g (1/4 cup)mantequilla (para untar)
• 6plátanos grandes
• 240 ml (1 cup)salsa de choco-caramelo
• 198 ml (6.7 fluid ounces)nata para cocinar o nata para montar
• 6 g (1/2 tablespoon)azúcar
• 45 g (1/2 cup)almendras laminadas (opcional)
• 85 g (1/2 cup)virutas de chocolate (opcional)

Preparación

1. 1

   Prepara los plátanos

   Corta los plátanos por la mitad a lo largo y resérvalos. Añade 6 g de azúcar a la nata, móntala con una batidora de mano y guárdala en la nevera.

2. 2

   Mezcla la masa

   Pon en un bol la harina, los huevos, la leche, el aceite, la sal, los 12,5 g de azúcar y la levadura química. Bate con una batidora hasta que los ingredientes queden bien integrados.

3. 3

   Calienta la sartén

   Calienta una sartén a fuego medio y, si hace falta, úntala o rocíala con aceite. Añade agua caliente a la masa de 60 ml en 60 ml mientras bates sin parar, hasta incorporar entre 480 y 720 ml y obtener una consistencia similar a la del helado derretido.

4. 4

   Cocina los crepes

   Vierte o sirve una porción de masa en la sartén; levántala y gírala para extenderla lo más fina posible. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que esté ligeramente dorada, dale la vuelta y cocina el otro lado 1 minuto más. Pasa cada crepe a un plato y úntalo ligeramente con mantequilla usando un pincel.

5. 5

   Rellena y sirve

   Unta un crepe con salsa de choco-caramelo, coloca un trozo de plátano en un extremo y enróllalo. Ponlo en un plato, añade nata montada por encima con una manga pastelera y termina con un poco más de salsa y, si quieres, almendras laminadas y virutas de chocolate.

¿Qué son los crepes de plátano?

Los crepes son tortitas muy finas, asociadas a la cocina francesa y extendidas en muchas cocinas como base para rellenos dulces o salados. Esta versión de inspiración americana combina plátano, salsa de choco-caramelo y nata montada.

La masa se diluye con agua caliente hasta poder extenderla en una capa fina. Así se consigue un envoltorio flexible para el plátano y una superficie suave que acompaña los ingredientes dulces.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 512 calorías, 9g de proteína, 52g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, el azúcar, los plátanos y la salsa; la mantequilla, el aceite y la nata aportan buena parte de la grasa. Los huevos, la leche y la nata contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con fruta fresca y sirve la salsa adicional aparte.

La textura de la masa

Consistencia: añade el agua caliente poco a poco mientras bates. La referencia de la receta es una mezcla parecida al helado derretido; puede que no necesites usar todo el agua.

Extensión: vierte la masa y gira la sartén enseguida para cubrir la base con una capa fina. Si queda demasiado espesa para extenderse, incorpora algo más de agua dentro de la cantidad indicada.

Un dorado ligero

Fuego medio: permite que el crepe se cocine sin oscurecerse demasiado deprisa. La receta indica de 1 a 2 minutos para la primera cara y 1 minuto para la segunda.

Señal para girar: espera a que la superficie esté hecha y la primera cara tenga un tono ligeramente dorado. Usa una espátula para darle la vuelta con cuidado.

Plátano y salsa

Plátano: córtalo por la mitad a lo largo, como indica la receta, y colócalo en un extremo del crepe para enrollarlo. Los plátanos grandes aportan un relleno generoso.

Salsa: extiende una capa sobre cada crepe y reserva un poco para rociar por encima al servir. No hace falta cubrirlo en exceso para que el crepe se pueda enrollar.

Nata montada para terminar

Nata fría: añade el azúcar y móntala con la batidora de mano antes de empezar con los crepes. Guárdala en la nevera mientras preparas el resto.

Decoración: la receta propone colocar la nata con manga pastelera y añadir almendras laminadas y virutas de chocolate si se desea. También puedes servir los adornos aparte para que cada persona elija.

Cómo completar el postre

Estos crepes quedan bien como postre después de una comida sencilla o como parte de una mesa de dulces. Para acompañarlos, sirve fruta fresca que contraste con la salsa y la nata.

Si los presentas en una fuente, monta los crepes cerca del momento de servir para que la nata y los adornos conserven mejor su aspecto. Pon la salsa adicional en una jarrita para añadirla al gusto.

Notas y consejos

• Bate mientras incorporas el agua para evitar que la masa quede irregular.
• Empieza con menos agua y añade más poco a poco hasta alcanzar la consistencia indicada.
• Gira la sartén en cuanto viertas la masa para que se extienda antes de cuajar.
• Unta cada crepe cocinado con una capa fina de mantequilla.
• Mantén la nata montada en la nevera hasta el momento de servir.
• Añade las almendras y las virutas de chocolate justo antes de llevar los crepes a la mesa.

Variaciones

• Salsa aparte: sirve la salsa de choco-caramelo en una jarrita para ajustar la cantidad en cada plato.
• Sin almendras: omítelas si prefieres una cobertura sin frutos secos.
• Sin virutas: deja fuera el chocolate rallado para un acabado más sencillo.
• Plátano en rodajas: corta el plátano en rodajas y distribúyelo sobre el crepe antes de enrollar.
• Presentación abierta: dobla el crepe en lugar de enrollarlo para mostrar el relleno.

Errores comunes

• Masa demasiado espesa: añade agua caliente poco a poco, sin superar los 720 ml indicados.
• Crepe grueso: usa menos masa y gira la sartén rápidamente para extenderla.
• Sartén demasiado caliente: mantén el fuego medio para que el crepe no se dore antes de cocinarse.
• Dar la vuelta pronto: espera a que la primera cara esté ligeramente dorada y la superficie haya cuajado.
• Nata fuera de la nevera: refrigérala después de montarla hasta que toque decorar.
• Demasiada salsa dentro: extiende solo una capa para que el relleno no dificulte enrollar el crepe.

Cómo conservarla

Guarda los crepes sin montar en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. Conserva la nata montada aparte y añade el plátano, la salsa y los adornos justo antes de servir; recalienta los crepes brevemente en una sartén a fuego bajo.

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