Pasta Ragu Vegana

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 3 dientesajo picado
• 1chalota picada
• 397 g (1 lata de 14 oz)yaca verde joven, escurrida y enjuagada
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 397 g (1 lata de 14 oz)tomates triturados
• 1zanahoria cortada en dados pequeños
• 50 g (1/3 de taza)apio cortado en dados
• 19 g (1 cucharada y media)azúcar
• 2hojas de laurel
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1/8 de cucharaditapimienta negra molida
• 1/8 de cucharaditacopos de guindilla triturados
• 1/4 de cucharadita, ajustar al gustosal
• 160 ml (2/3 de taza)vino tinto
• 240 ml (1 taza)agua
• 198 g (7 oz)fettuccine seco; se puede usar pasta sin gluten

Preparación

1. 1

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en una olla de hierro esmaltado o una olla mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el ajo y la chalota picados y cocina unos 2 minutos, hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Añade la yaca

   Deshilacha con las manos aproximadamente la mitad de los trozos de yaca. Añade a la olla la yaca deshilachada y el resto de los trozos enteros. Incorpora la salsa de soja y cocina 1 minuto, removiendo con frecuencia.

3. 3

   Agrega las verduras

   Añade los tomates triturados, la zanahoria, el apio, el azúcar, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta negra, los copos de guindilla y la sal.

4. 4

   Cuece la salsa

   Vierte el vino tinto y el agua. Tapa la olla y deja que la salsa hierva suavemente durante 25-30 minutos; remueve una vez a mitad de la cocción. Prueba y ajusta el condimento si hace falta, comprobando que tenga suficiente sal.

5. 5

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuando hierva, añade los fettuccine y cuécelos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos cuando estén listos, pásalos a la olla con la salsa y remueve para que queden bien cubiertos.

6. 6

   Sirve enseguida

   Sirve la pasta inmediatamente, con albahaca picada o perejil y un poco de parmesano vegano por encima.

¿Qué es el ragú de pasta vegano?

El ragú es una salsa italiana cocinada a fuego lento que suele servirse con pasta. En esta versión vegetal, la yaca sustituye a la carne y aporta trozos tiernos que se pueden deshilachar.

La base de tomate, vino tinto, ajo y verduras da profundidad a la salsa, mientras que cocinar la pasta junto con ella al final ayuda a que se impregne de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 327 calorías, 9g de proteína, 58g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la pasta, con aportes también del tomate y el azúcar; el aceite concentra buena parte de la grasa. La yaca y la salsa de soja contribuyen algo de proteína, aunque la pasta también aporta una parte. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras verdes.

La yaca y su preparación

Yaca en conserva: utiliza yaca verde joven, no la madura dulce. Escúrrela y enjuágala antes de añadirla para retirar el líquido de la conserva.

Textura: deshilacha solo la mitad de los trozos y deja el resto entero. Así el ragú combina hebras con bocados más consistentes.

La base aromática

Ajo y chalota: cocínalos en el aceite durante unos 2 minutos, justo hasta que estén fragantes. Evita que se doren demasiado, porque pueden amargar.

Verduras: corta la zanahoria y el apio en dados pequeños para que se integren bien en la salsa durante el tiempo de cocción.

El vino y la cocción lenta

Vino tinto: se incorpora junto con el agua antes de tapar la olla. El tiempo de cocción indicado permite que los sabores se mezclen; remueve a mitad de camino.

Salado: prueba la salsa al terminar el hervor suave y ajusta la sal antes de añadir la pasta. La salsa de soja también aporta sabor salado.

Cómo comprobar la textura

Salsa: debe quedar integrada y lo bastante fluida para cubrir la pasta. Si se espesa mucho antes de que termine el tiempo, remueve y comprueba que no se esté pegando al fondo.

Pasta: sigue el tiempo indicado en el paquete y escúrrela cuando esté cocida. Al mezclarla con la salsa, remueve con cuidado para repartir la yaca sin deshacer todos los trozos.

Pasta y acompañamientos

Fettuccine: sus cintas anchas recogen bien la salsa, pero se puede usar pasta sin gluten, como sugiere la receta. Cuece cualquier alternativa siguiendo las instrucciones de su envase.

Para servir: la receta propone albahaca o perejil picados y parmesano vegano. Una ensalada verde sencilla puede completar el plato.

Notas y consejos

• Enjuaga bien la yaca después de escurrirla para que la salsa conserve un sabor limpio.
• Deshilacha la yaca con las manos antes de incorporarla, pero reserva la mitad en trozos enteros.
• Remueve la salsa a mitad de la cocción para que se cocine de manera uniforme.
• Prueba la salsa antes de mezclarla con la pasta y corrige la sal en ese momento.
• Ten a mano las instrucciones del paquete, ya que el tiempo de cocción puede variar según la pasta.

Variaciones

• Pasta sin gluten: sustituye los fettuccine por una alternativa sin gluten y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Hierbas frescas: termina el plato con albahaca picada o perejil, tal como permite la receta.
• Toque picante: ajusta los copos de guindilla al gusto para hacer la salsa más o menos picante.
• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria o apio si quieres una salsa con más verduras.
• Acabado vegano: añade parmesano vegano al servir, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Usar yaca madura: su dulzor no corresponde a este ragú; elige yaca verde joven en conserva.
• Deshilachar toda la yaca: se pierde el contraste de textura; deja aproximadamente la mitad en trozos enteros.
• Dorar demasiado el ajo: puede amargar; retíralo del fuego si empieza a tomar demasiado color.
• Olvidar remover la salsa: puede pegarse durante la cocción; remueve a mitad del tiempo.
• Añadir la pasta sin probar la salsa: puede quedar sosa; ajusta el condimento antes de mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la pasta ha absorbido mucha salsa.

Preguntas frecuentes