Patatas fritas Okonomiyaki

Ingredientes

• 4 medianas (unos 680 g; 1,5 lb)patatas, por ejemplo, Russet
• Para freír; 30 ml para la opción de freidora de aireaceite
• Al gustosal
• 60 ml (4 cucharadas)kétchup
• 30 ml (2 cucharadas)salsa Worcestershire vegana
• 1 cucharada y mediaazúcar de coco
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)mayonesa vegana
• 60 ml (¼ taza), picadascebolletas
• 60 ml (¼ taza), opcionalhebras veganas tipo carne
• 30 ml (2 cucharadas), opcionalcebolla frita crujiente
• 15 ml (1 cucharada)aonori o copos de nori

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Pela las patatas y córtalas en bastones de aproximadamente 1,3 cm de grosor. Déjalas en remojo en agua fría durante 30–45 minutos; escúrrelas y sécalas con papel de cocina.

2. 2

   Fríe las patatas

   Para la fritura profunda, calienta 5–7,5 cm de aceite en una cazuela grande o freidora hasta 135 °C. Fríe las patatas durante 4–5 minutos y retíralas con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina. Sube el aceite a 200 °C, vuelve a incorporar las patatas y fríelas unos 5 minutos más, o hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina, añade sal y remueve para repartirla.

3. 3

   Usa la freidora

   Como alternativa, precalienta la freidora de aire a unos 190 °C. Pon las patatas en un bol grande, rocíalas con 30 ml de aceite y remueve para cubrirlas. Cocínalas en la freidora de aire unos 10 minutos o hasta que estén doradas y pásalas a un plato cubierto con papel de horno.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño el kétchup, la salsa Worcestershire vegana, el azúcar de coco y la salsa de soja. Bate hasta que se disuelva el azúcar.

5. 5

   Monta el plato

   Pasa las patatas a un plato y rocíalas con la salsa de okonomiyaki y la mayonesa vegana. Añade las cebolletas, las hebras veganas, la cebolla crujiente si la usas y el aonori. Sírvelas enseguida.

¿Qué son las patatas fritas okonomiyaki?

El okonomiyaki es una tortita japonesa salada que suele llevar una salsa dulce y salada y distintos ingredientes por encima. Esta versión lleva esos sabores a unas patatas fritas, con cebolleta, aonori y coberturas crujientes.

El plato combina patatas doradas con una salsa rápida de kétchup, Worcestershire vegana, azúcar de coco y soja. La mayonesa aporta cremosidad y el aonori, un toque marino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 8g de proteína, 83g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas, el kétchup y el azúcar de coco; buena parte de la grasa viene del aceite de fritura y la mayonesa vegana. La soja, la salsa Worcestershire y las coberturas aportan sabor y parte de la proteína, aunque la cantidad depende de las marcas y de si se usan las opciones. Acompaña una ración con verduras o ensalada para equilibrar el plato.

El corte y el remojo

Bastones uniformes: córtalos de unos 1,3 cm para que se cocinen de manera parecida. El remojo de 30–45 minutos forma parte del método y ayuda a retirar almidón superficial.

Buen secado: escurre bien las patatas y sécalas con papel de cocina antes de cocinarlas. Así evitas añadirlas mojadas al aceite caliente o a la freidora de aire.

Dos formas de cocinarlas

Doble fritura: la primera cocción a 135 °C dura 4–5 minutos; después, el aceite se sube a 200 °C para unos 5 minutos más. La receta propone esta opción para conseguir patatas doradas.

Freidora de aire: mezcla las patatas con 30 ml de aceite y cocínalas a unos 190 °C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén doradas. El tiempo puede variar según el aparato y el tamaño de los bastones.

La salsa de okonomiyaki

Disuelve el azúcar de coco batiendo los cuatro ingredientes en un cuenco pequeño. La mezcla reúne el dulzor del kétchup y el azúcar con el sabor salado y profundo de la soja y la Worcestershire.

Prueba la salsa antes de montarla y asegúrate de que no queden granos de azúcar. La receta no indica cocinarla, así que se sirve tal cual.

El toque final

Salsea al final: monta las patatas justo antes de servir para conservar mejor su textura. Añade la mayonesa y la salsa en forma de hilo para repartirlas por la superficie.

Coberturas: las cebolletas y el aonori aportan frescor y sabor, mientras que la cebolla frita añade crujiente. Las hebras veganas son opcionales.

Con qué acompañarlas

Sírvelas recién hechas como aperitivo o guarnición. Para completar la comida, acompáñalas con una ensalada sencilla o verduras, que aportan un contraste fresco frente a las salsas y las patatas.

Notas y consejos

• Corta los bastones con un grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Seca bien las patatas tras el remojo antes de freírlas.
• Comprueba la temperatura del aceite antes de cada tanda si haces la doble fritura.
• Prepara la salsa mientras se cocinan las patatas para servirlas recién hechas.
• Añade las coberturas justo antes de llevar el plato a la mesa.

Variaciones

• Más nori: usa copos de nori si no encuentras aonori.
• Sin hebras veganas: omítelas, como permite la receta.
• Sin cebolla crujiente: prescinde de ella o añade más cebolleta.
• Mayonesa al gusto: ajusta la cantidad de mayonesa vegana al servir.
• Freidora de aire: elige esta opción en lugar de la fritura profunda.

Errores comunes

• Bastones desiguales: corta las patatas a un grosor parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Patatas húmedas: sécalas bien tras escurrirlas antes de cocinarlas.
• Aceite a baja temperatura: espera a que alcance la temperatura indicada antes de añadir las patatas.
• Salsa granulosa: bate hasta que el azúcar de coco se haya disuelto.
• Montaje anticipado: añade las salsas y coberturas justo antes de servir para que las patatas no se reblandezcan.

Cómo conservarla

Es mejor servirlas recién hechas, ya que las patatas pierden textura al reposar con las salsas. Si sobran, guarda por separado las patatas y la salsa en recipientes herméticos en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las patatas en el horno o en la freidora de aire hasta que estén calientes y añade las coberturas después.

Preguntas frecuentes