Wraps picantes de linaza al estilo tailandés

Ingredientes

• 170 g (1½ tazas)linaza dorada molida
• ¾ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditajengibre molido
• ½ cucharaditacilantro molido
• ½ cucharaditasal
• 240 ml (1 taza)agua
• 99 g (3½ oz)tofu firme (o tempeh)
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)sirope de arce
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• ¼ cucharaditachile molido
• 85 g (⅓ taza)crema de cacahuete
• 45 ml (3 cucharadas)sirope de arce
• 45 ml (3 cucharadas)yogur de coco (o leche de coco)
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de lima
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)sriracha (o más, al gusto)
• 5–6 hojas grandesespinacas
• 3zanahorias (ralladas)
• 1aguacate (en rodajas)
• 1pimiento rojo (en tiras)
• 45 g (½ taza)lombarda rallada
• un puñadocilantro fresco

Preparación

1. 1

   Mezclar la linaza

   En un bol grande, mezcla la linaza molida con el ajo en polvo, el jengibre, el cilantro molido y la sal. Reserva.

2. 2

   Formar la masa

   Calienta el agua en un cazo a fuego medio. En cuanto hierva, retírala del fuego y añade la mezcla de linaza. Remueve con una cuchara de madera durante unos 30 segundos, hasta que se forme una bola. Deja enfriar la masa en el cazo durante 2–3 minutos.

3. 3

   Estirar las tortitas

   Divide la masa en 6 bolas, o en 4 si prefieres wraps más grandes. Pon una bola sobre una lámina de papel de horno o una alfombrilla de silicona, cúbrela con otra lámina y estírala hasta obtener un círculo de unos 2 mm de grosor. Recorta los bordes con un cuchillo para darle forma redonda.

4. 4

   Cocinar los wraps

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina cada wrap alrededor de 1 minuto por cada lado. Apílalos en un plato a medida que estén listos.

5. 5

   Marinar el tofu

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta el tofu en tiras largas, como patatas fritas, y colócalas en una fuente de horno. Mezcla en un bol pequeño la salsa de soja, 15 ml de sirope de arce, el aceite y el chile molido; vierte la mezcla sobre el tofu y gira las tiras para cubrirlas bien.

6. 6

   Hornear el tofu

   Hornea el tofu durante 25 minutos. Sácalo del horno y déjalo enfriar 10 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa de cacahuete y coco y corta las verduras.

7. 7

   Preparar la salsa

   Mezcla en un bol la crema de cacahuete, 45 ml de sirope de arce, el yogur de coco, el zumo de lima, 15 ml de salsa de soja y la sriracha. Prueba y ajusta: añade más sriracha para aumentar el picante, más sirope para endulzar o yogur de coco si queda demasiado espesa.

8. 8

   Cortar las verduras

   Ralla finamente las zanahorias y corta el aguacate, el pimiento rojo y la lombarda en tiras finas.

9. 9

   Rellenar y cerrar

   Coloca una o dos hojas de espinaca sobre cada wrap. Añade unos 60 ml (¼ de taza) de zanahoria rallada, 3 rodajas de aguacate, una tira de tofu y unas tiras de pimiento rojo y lombarda. Corona con cilantro fresco y rocía con unos 45 ml (3 cucharadas) de salsa. Dobla sobre el relleno dos lados opuestos del wrap y átalos con un hilo. Repite con los demás.

10. 10

    Servir los wraps

    Sírvelos fríos o a temperatura ambiente.

¿Qué son los wraps de linaza?

Un wrap es una tortita flexible que envuelve un relleno, una forma de servir inspirada en preparaciones populares en distintas cocinas. Esta versión sustituye la tortilla habitual por una masa de linaza molida y agua, y combina sabores picantes, dulces y cítricos asociados aquí con el tofu y la salsa de cacahuete.

Linaza: al hidratarse con agua caliente, la linaza molida se convierte en una masa que se puede extender y cocinar en forma de tortita. El resultado sirve de envoltorio para verduras frescas y tofu.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 352 calorías, 13g de proteína, 28g de hidratos y 26g de grasa.

La linaza y el sirope de arce aportan la mayor parte de los hidratos; la crema de cacahuete, el aguacate y el aceite concentran buena parte de la grasa. El tofu aporta proteína, junto con cantidades menores de las semillas y la crema de cacahuete. Para equilibrar el plato, acompaña un wrap con una ensalada de verduras frescas.

La masa de linaza

Proporción: mezcla la linaza con los condimentos antes de añadirla al agua hirviendo; así se distribuyen mejor el ajo, el jengibre, el cilantro y la sal.

Textura: el agua debe estar hirviendo al incorporar la mezcla, y conviene remover enseguida hasta que la masa se reúna en una bola. Déjala reposar 2–3 minutos antes de dividirla.

Estirar y cocinar los wraps

Grosor: estirar la masa entre dos láminas de papel ayuda a que no se pegue y permite alcanzar los 2 mm indicados. Una lámina fina se cocina con rapidez y queda más manejable para envolver el relleno.

Sartén: caliéntala a fuego medio-alto y cocina cada lado alrededor de 1 minuto. Apila las tortitas terminadas en un plato, tal como indica el método.

El tofu marinado

Tiras: corta el tofu en piezas largas y procura que la marinada de soja, sirope, aceite y chile cubra cada una antes de hornear.

Punto: hornéalo a 200 °C durante 25 minutos y déjalo reposar 10 minutos al sacarlo. Ese tiempo de espera también permite preparar la salsa y las verduras.

La salsa de cacahuete y coco

Equilibrio: la crema de cacahuete aporta cuerpo, mientras que la lima y la sriracha dan un contrapunto ácido y picante al sirope de arce.

Ajuste: si queda demasiado espesa, añade más yogur de coco. Para modificar el sabor, aumenta la sriracha o el sirope poco a poco y prueba de nuevo.

Montaje y textura

Relleno: coloca primero la espinaca sobre el wrap y distribuye encima la zanahoria, el aguacate, el tofu y las tiras de pimiento y lombarda. Añade cilantro y salsa antes de cerrar.

Cierre: dobla dos lados opuestos sobre el relleno y átalos con hilo, como propone la receta. La verdura fresca aporta contraste con el tofu horneado y la salsa cremosa.

Cómo servirlos

Temperatura: estos wraps se pueden comer fríos o a temperatura ambiente, por lo que no hace falta servirlos recién hechos.

Acompañamiento: sírvelos con más salsa de cacahuete y coco para mojar. También puedes completar la comida con una ensalada sencilla, sin añadir más preparaciones pesadas.

Notas y consejos

• Pesa la linaza molida para medir los 170 g con precisión.
• Ten preparado el papel de horno antes de dividir la masa, para estirar cada bola sin demora.
• Usa una sartén bien caliente para que cada wrap se cocine en el tiempo indicado.
• Gira cada tira de tofu en la marinada antes de llevarla al horno.
• Prueba la salsa al final y modifica el picante o el dulzor poco a poco.
• Corta el aguacate justo antes de montar los wraps para que conserve mejor su aspecto.

Variaciones

• Usa tempeh: sustitúyelo por la misma cantidad de tofu y sigue el mismo método de marinado.
• Aumenta el picante: añade más sriracha a la salsa, probándola después de cada ajuste.
• Hazlos más dulces: incorpora algo más de sirope de arce a la salsa.
• Cambia el coco: utiliza leche de coco en lugar de yogur de coco.
• Prepara wraps grandes: divide la masa en 4 bolas en vez de 6.
• Ajusta las verduras: combina las verduras indicadas en la proporción que prefieras para cada wrap.

Errores comunes

• Añadir la linaza con el agua fría: espera a que el agua hierva y retira el cazo del fuego antes de incorporarla.
• Remover poco la masa: sigue mezclando hasta que se forme una bola, unos 30 segundos.
• Estirar la masa demasiado gruesa: procura que tenga unos 2 mm para respetar el grosor de la receta.
• Olvidar cubrir el tofu: gira cada tira en la marinada antes de hornearla.
• Poner la salsa demasiado espesa: añade más yogur de coco y mezcla antes de usarla.
• Rellenar en exceso: distribuye las cantidades indicadas para poder doblar los lados del wrap.

Cómo conservarla

Guarda los wraps en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Se pueden comer fríos o a temperatura ambiente; el método no indica un tiempo ni una temperatura de recalentado.

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