Chow Fun de verduras rápido y fácil

Ingredientes

• 397 g (14 oz)fideos planos de arroz secos
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de sésamo
• 2 dientesajo picado
• 2 talloscebolleta, con la parte blanca separada de la verde y ambas cortadas en tiras
• 180 g (2 tazas)ramilletes de brócoli
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja
• 60 ml (¼ de taza)salsa de ostras
• 60 ml (¼ de taza)agua (o jerez seco)
• 1 pequeñopimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cucharaditaazúcar (opcional)

Preparación

1. 1

   Cuece los fideos

   Prepara los fideos según las indicaciones del paquete. Algunos se ablandan en agua hirviendo durante unos minutos y otros se cuecen en una olla con agua hirviendo.

2. 2

   Mezcla la salsa

   En un cuenco, combina la salsa de soja, la salsa de ostras, el agua o el jerez seco y el azúcar, si lo usas. Remueve hasta que quede bien mezclado y el azúcar se disuelva.

3. 3

   Saltea las verduras

   Calienta el aceite de sésamo en un wok o una sartén a fuego medio-alto. Saltea el ajo y la parte blanca de la cebolleta hasta que estén tiernos y desprendan aroma. Añade el brócoli y cocínalo durante 1 minuto, removiendo constantemente.

4. 4

   Añade los fideos

   Incorpora los fideos planos ya cocidos y mézclalos varias veces para evitar que se peguen. Vierte la salsa y remueve hasta que queden bien cubiertos.

5. 5

   Termina el salteado

   Agrega la parte verde de la cebolleta y el pimiento rojo. Cocina durante 2 minutos más, sin dejar de remover.

6. 6

   Sirve caliente

   Pasa el chow fun a una fuente y sírvelo mientras está caliente.

¿Qué es el chow fun?

El chow fun es un salteado de fideos anchos de arroz asociado a la cocina cantonesa. La versión más conocida suele llevar carne, pero esta receta prescinde de ella y combina los fideos con brócoli y pimiento.

La clave está en cocer los fideos aparte y terminar de mezclarlos en el wok con la salsa. Así absorben el sabor sin pasar todo el tiempo de cocción en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 529 calorías, 6g de proteína, 90g de hidratos y 14g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los fideos de arroz; la grasa viene sobre todo del aceite de sésamo, y la proteína es relativamente escasa en esta combinación de ingredientes. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una fuente de verduras o una guarnición rica en proteína.

Elige bien los fideos

Fideos planos: esta receta pide fideos de arroz secos y anchos. Sigue el método que indique el paquete, ya que algunos necesitan remojo y otros una cocción breve.

Punto de cocción: escúrrelos cuando estén listos y mézclalos con cuidado al incorporarlos a la sartén. Si se cuecen demasiado, pueden romperse durante el salteado.

Prepara la salsa antes

Mezcla previa: reúne la soja, la salsa de ostras, el agua o el jerez y el azúcar opcional antes de encender el fuego. El azúcar debe disolverse para que la salsa quede uniforme.

Sabor: la salsa de soja aporta salinidad y la salsa de ostras, un fondo sabroso. Si eliges jerez seco en lugar de agua, úsalo en la misma cantidad indicada.

Saltea sin dejar de remover

Aromáticos: empieza con el ajo y la parte blanca de la cebolleta en el aceite caliente. Retíralos del fuego directo si se doran demasiado antes de añadir el brócoli.

Verduras: el brócoli recibe primero un minuto de cocción y el pimiento se incorpora al final con la parte verde de la cebolleta. Remover de forma continua ayuda a repartir el calor y la salsa.

Busca una textura equilibrada

Brócoli: tras su breve salteado debe conservar algo de firmeza, en lugar de quedar blando. Corta los ramilletes en tamaños parecidos para que se cocinen de manera más uniforme.

Fideos: sepáralos con movimientos suaves y comprueba que la salsa los cubra bien. El pimiento solo se cocina los 2 minutos finales, por lo que mantiene más textura.

Organiza el tiempo

Preparación: corta las verduras y mezcla la salsa mientras preparas los fideos, si puedes hacerlo sin perder de vista la cocción. Con todo listo junto al wok, el salteado avanza deprisa.

Servicio: sirve el plato nada más terminar, cuando los fideos siguen calientes y la salsa está bien repartida. Puedes acompañarlo con una guarnición sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Comprueba las instrucciones del paquete antes de empezar, porque los fideos pueden requerir remojo o cocción.
• Ten la salsa mezclada y las verduras cortadas antes de calentar el wok.
• Remueve el ajo y la cebolleta blanca mientras se cocinan para que no se quemen.
• Añade los fideos ya cocidos y escurridos para evitar que el salteado quede aguado.
• Separa los fideos con movimientos suaves para que no se rompan.
• Sirve el plato en cuanto terminen los 2 minutos finales de cocción.

Variaciones

• Con jerez: sustituye el agua por la misma cantidad de jerez seco, como permite la receta.
• Sin azúcar: omite la cucharadita opcional y prepara la salsa con el resto de ingredientes.
• Más brócoli: aumenta la cantidad de ramilletes para dar más presencia a esta verdura.
• Con otras verduras: cambia el pimiento por otra verdura cortada en tiras y añádela en el momento adecuado para su cocción.
• Con tofu: incorpora tofu dorado para añadir una fuente de proteína y sírvelo junto con los fideos.

Errores comunes

• Fideos demasiado cocidos: sigue el tiempo del paquete y escúrrelos cuando estén listos para saltear.
• Salsa sin mezclar: remueve los ingredientes en el cuenco hasta disolver el azúcar antes de verterlos.
• Ajo quemado: mantén el fuego controlado y añade el brócoli cuando el ajo y la cebolleta estén aromáticos y tiernos.
• Fideos pegados: remuévelos varias veces al añadirlos y cúbrelos pronto con la salsa.
• Verduras blandas: respeta el minuto para el brócoli y los 2 minutos finales para el pimiento y la cebolleta verde.
• Salteado amontonado: usa un wok o una sartén con espacio para poder remover bien los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén con un poco de agua, removiendo hasta que los fideos estén calientes.

Preguntas frecuentes