Yogur Vegano de Leche de Almendras

Ingredientes

• 140 galmendras crudas
• 710 mlagua filtrada
• 590 mlleche de almendras casera
• 2 g (1 cucharadita)goma de garrofín
• 0,7 g (1/4 cucharadita)goma xantana
• aprox. 0,1 g (1/32 cucharadita)agar en polvo
• 1 sobrefermento para yogur
• Opcional: 10 ml (2 cucharaditas)sirope de arce
• Opcional: semillas de 1/2 vaina (o 1,25 ml, 1/4 cucharadita, de extracto)vainilla

Preparación

1. 1

   Remoja las almendras

   Déjalas en remojo al menos 6 horas o toda la noche. Escúrrelas, ponlas en una batidora con los 710 ml de agua y tritura a velocidad alta durante 30–40 segundos, hasta obtener una mezcla fina.

2. 2

   Cuela la leche

   Coloca una bolsa para hacer leche vegetal sobre un bol grande de cristal y vierte dentro la mezcla. Cierra la bolsa retorciéndola y aprieta con las manos para extraer todo el líquido posible; deberían salir unos 590 ml de leche de almendras.

3. 3

   Calienta la mezcla

   Pon los 590 ml de leche, la goma de garrofín, la goma xantana y el agar en un cazo mediano. Si quieres un yogur dulce, añade también el sirope de arce y la vainilla. Calienta a fuego medio, removiendo continuamente con unas varillas para disolver bien los espesantes, hasta alcanzar 85 °C. Retira el cazo del fuego en cuanto llegue a esa temperatura, antes de que hierva.

4. 4

   Deja que se temple

   Pasa la mezcla a un bol grande de cristal y déjala reposar unos 20 minutos, o hasta que alcance 43 °C. Es importante que no esté demasiado caliente al añadir el fermento; se recomienda usar un termómetro.

5. 5

   Añade el fermento

   Incorpora el fermento cuando la leche esté a la temperatura adecuada. La mezcla puede haberse espesado y parecer gelatinosa; bate bien para deshacer los grumos y dejarla lisa. Reparte el yogur en tarros de cristal y tápalos con sus tapas o con film transparente.

6. 6

   Prepara el baño

   Coloca los tarros en una fuente de horno con agua templada, de modo que queden sumergidos hasta la mitad. Si tienes yogurtera, puedes omitir el baño y poner los tarros directamente en ella.

7. 7

   Fermenta el yogur

   Pon la fuente con los tarros en el horno precalentado a 41 °C durante 6–10 horas, según el punto de acidez que prefieras. Para un sabor más suave, déjalos fermentar 6 horas.

8. 8

   Enfría y sirve

   Pasa los tarros al frigorífico y déjalos enfriar al menos 8 horas. Remueve bien el yogur antes de comerlo y sírvelo con sirope de arce, granola, fruta fresca, mermelada o crema de frutos secos.

¿Qué es el yogur de almendras?

Es una alternativa vegetal al yogur, hecha al fermentar leche de almendras con un cultivo específico. Esta versión parte de almendras trituradas en casa y usa gomas y agar para dar cuerpo a una leche que, por sí sola, suele ser bastante ligera.

La receta combina la preparación casera de leche vegetal con la fermentación habitual del yogur. El reposo en frío ayuda a que la mezcla termine de asentarse antes de servirla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 72 calorías, 2g de proteína, 2g de hidratos y 7g de grasa.

Las almendras aportan la mayor parte de la grasa y algo de proteína; los hidratos proceden principalmente de las almendras y, si se utiliza, del sirope de arce. Para completar el plato, puedes servir el yogur con fruta fresca y una ración moderada de granola.

La leche de almendras casera

Remojo: deja las almendras en agua al menos 6 horas o toda la noche para que se ablanden y puedan triturarse con facilidad.

Colado: exprime bien la bolsa para obtener los aproximadamente 590 ml necesarios para el yogur. Colar la pulpa evita que queden partículas gruesas en la mezcla.

Para qué sirven los espesantes

Gomas: la goma de garrofín y la xantana ayudan a conseguir una textura más consistente. Añádelas a la leche antes de calentar y bate sin parar para que no se queden acumuladas en el fondo.

Agar: se incorpora también antes del calentamiento y contribuye a que la mezcla cuaje. La cantidad indicada es muy pequeña, así que conviene medirla con precisión.

Controla las temperaturas

Calentamiento: lleva la mezcla a 85 °C y retírala enseguida, antes de que hierva. Remover continuamente facilita que los espesantes se disuelvan de manera uniforme.

Enfriado: espera a que alcance 43 °C antes de incorporar el fermento. Un termómetro ayuda a saber cuándo está lista y a no añadir el cultivo mientras la mezcla siga demasiado caliente.

Fermentación y textura

Tiempo: fermenta los tarros a 41 °C entre 6 y 10 horas. El extremo más corto da un resultado más suave; una fermentación más larga acentúa el sabor ácido.

Aspecto: después de añadir el fermento, la mezcla puede parecer gelatinosa. Bátela bien para alisarla antes de repartirla en los tarros.

Cómo servirlo

Remueve cada yogur antes de comerlo para recuperar una textura uniforme. Puedes acompañarlo con fruta fresca, granola, mermelada, crema de frutos secos o un poco de sirope de arce.

La vainilla y el sirope son opcionales y se añaden antes de calentar. Si prefieres un yogur sin endulzar, omítelos y agrega los acompañamientos al servir.

Notas y consejos

• Deja las almendras en remojo toda la noche si te resulta más cómodo.
• Aprieta la bolsa de leche vegetal con paciencia para extraer todo el líquido posible.
• Bate continuamente mientras calientas para evitar que los espesantes se depositen en el fondo.
• Usa un termómetro para comprobar que la mezcla ha bajado a 43 °C antes de añadir el fermento.
• Elige un tiempo de fermentación más corto si prefieres un sabor menos ácido.
• Remueve el yogur antes de servirlo para dejarlo homogéneo.

Variaciones

• Con vainilla: añade las semillas de media vaina o 1,25 ml de extracto antes de calentar.
• Con sirope: incorpora 10 ml de sirope de arce para endulzar la mezcla.
• Con fruta fresca: sirve el yogur con fruta troceada justo antes de comerlo.
• Con mermelada: añade una cucharada al servir para aportar dulzor y sabor a fruta.
• Con crema de frutos secos: corona cada ración con una pequeña cantidad al gusto.

Errores comunes

• Fermento con la mezcla caliente: espera a que llegue a 43 °C antes de incorporarlo.
• Espesantes apelmazados: bate continuamente mientras calientas y disuelve bien la mezcla.
• Calentar hasta hervir: retira el cazo en cuanto alcance los 85 °C.
• Fermentación demasiado ácida: prueba con el tiempo mínimo de 6 horas.
• Mezcla con grumos: bate bien después de añadir el fermento y antes de llenar los tarros.

Cómo conservarla

Guarda los tarros tapados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 4 días. Esta receta se sirve fría; remueve el yogur antes de comerlo.

Preguntas frecuentes