Caldo de Pollo en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 3–4carcasas de pollo
• 2zanahorias
• 1 grandecebolla
• 2 ramasapio
• 1 dienteajo
• unos pocosgranos de pimienta
• 1 manojoperejil fresco

Preparación

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   Añadir los ingredientes

   Pon las carcasas de pollo troceadas en la olla de cocción lenta junto con los demás ingredientes. Puedes partir las verduras, pero no hace falta pelarlas.

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   Cubrir con agua

   Añade solo el agua necesaria para cubrir los ingredientes.

3. 3

   Cocer lentamente

   Cocina en temperatura alta hasta que el caldo empiece a hervir suavemente; después, baja a temperatura baja y déjalo 8 horas o toda la noche.

4. 4

   Colar el caldo

   Deja que el caldo se enfríe y pásalo por un colador para retirar los sólidos.

5. 5

   Pasar a los tarros

   Vierte el caldo en tarros limpios con tapas seguras. Un embudo para mermelada ayuda a evitar salpicaduras. Deja que se enfríe por completo con los tarros destapados.

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   Retirar la grasa

   Cuando el caldo esté frío, tendrá una consistencia algo gelatinosa y una capa de grasa en la superficie. Retírala con una cuchara; puedes reservarla para cocinar como si fuera aceite o manteca.

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   Guardar el caldo

   Pon las tapas y guarda los tarros en el frigorífico para consumir el caldo en un plazo de tres días. Para congelarlo, deja los tarros sin tapa y colócala cuando el caldo ya esté congelado.

¿Qué es el caldo de pollo?

El caldo de pollo es una preparación básica de la cocina francesa y de muchas otras tradiciones culinarias: se cuecen huesos y verduras lentamente para obtener un líquido sabroso que sirve de base para otros platos.

Esta versión se hace en una olla de cocción lenta, con carcasas de pollo y verduras sin pelar. El tiempo prolongado y el reposo en frío favorecen un caldo con cuerpo, que puede quedar ligeramente gelatinoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 152 calorías, 11g de proteína, 7g de hidratos y 9g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las verduras, mientras que la grasa y parte de la proteína vienen de las carcasas de pollo; la cantidad final puede variar según cuánta grasa se retire. Para completar una ración, úsalo como base de una sopa con verduras, una fuente de hidratos como arroz y pollo desmenuzado.

Elegir los ingredientes

Carcasas: aportan el sabor de pollo y la gelatina que puede dar cuerpo al caldo. Romperlas en trozos ayuda a acomodarlas en la olla.

Verduras y hierbas: zanahoria, cebolla, apio, ajo, pimienta y perejil forman una combinación aromática sencilla. No es necesario pelar las verduras, aunque sí puedes partirlas para que quepan mejor.

Cubrir sin diluir

Agua: añade únicamente la necesaria para cubrir los ingredientes. Si pones mucha más, el caldo quedará más diluido; procura que las carcasas y las verduras queden bajo el agua.

Colocación: acomoda los trozos de carcasa y las verduras dentro de la olla antes de añadir el agua, para aprovechar bien el espacio.

Cocción larga

Inicio: pon la olla en temperatura alta hasta que el líquido empiece a hervir suavemente. Después, cambia a temperatura baja.

Tiempo: deja que se cocine a temperatura baja durante 8 horas o toda la noche. Esta cocción lenta requiere poca atención, pero conviene confirmar que la olla está bien cerrada y funciona con normalidad.

Colar y enfriar

Colado: deja enfriar el caldo antes de pasarlo por un colador y retirar las carcasas y las verduras. Manipula el líquido con cuidado, sobre todo si aún conserva calor.

Tarros: usa recipientes limpios con tapas seguras y un embudo si tienes uno. Deja los tarros destapados hasta que el caldo se enfríe por completo, tal como indica el método.

Textura y grasa

Gelatina: al enfriarse, el caldo puede quedar algo cuajado; es una textura normal en un caldo hecho con carcasas.

Superficie: la grasa se solidifica o forma una capa sobre el caldo frío. Retírala con una cuchara y, si quieres, guárdala aparte para cocinar.

Cómo aprovecharlo

Sopas y guisos: utiliza el caldo como líquido de cocción para dar sabor a una sopa o un estofado. También puede servir como base para una salsa.

Acompañamiento: para convertirlo en una comida más completa, sírvelo en una sopa con verduras y añade una fuente de hidratos, como arroz o fideos, y algo de pollo desmenuzado.

Notas y consejos

• Rompe las carcasas para que quepan mejor en la olla de cocción lenta.
• No hace falta pelar las verduras; lávalas bien antes de incorporarlas.
• Añade solo agua suficiente para cubrir los ingredientes.
• Empieza en temperatura alta y baja a temperatura baja cuando el caldo empiece a hervir suavemente.
• Usa un embudo para llenar los tarros con menos salpicaduras.
• Retira la capa de grasa cuando el caldo esté frío y algo gelatinoso.

Variaciones

• Más perejil: añade el manojo completo para un perfil más herbal.
• Sin ajo: omite el diente si prefieres un sabor más suave.
• Más pimienta: añade unos granos adicionales para un caldo más especiado.
• Para una salsa: usa el caldo colado como base en lugar de agua.
• Para una sopa: añade verduras, arroz o fideos y pollo desmenuzado al servir.

Errores comunes

• Demasiada agua: el caldo queda más diluido; añade solo lo necesario para cubrir los ingredientes.
• Olvidar bajar la temperatura: cambia a baja cuando el caldo empiece a hervir suavemente.
• Acortar la cocción: deja la olla en temperatura baja durante 8 horas o toda la noche.
• Colar en caliente: espera a que el caldo se enfríe antes de pasarlo por el colador.
• Tapar antes de enfriar: deja los tarros destapados hasta que el caldo esté completamente frío.
• Retirar la grasa caliente: espera a que el caldo se enfríe para quitar la capa superficial con una cuchara.

Cómo conservarla

Guarda el caldo tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de tres días. Para congelarlo, déjalo enfriar en los tarros sin tapa y coloca las tapas una vez congelado; descongélalo y caliéntalo antes de usar.

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