Salsa de setas y pimienta verde

Ingredientes

• 4 grandes (o 250 g)setas negras, troceadas en piezas irregulares (o setas al gusto, como champiñones o portobello)
• 10 talloscebolleta, cortada en rodajas finas
• 3 dientesajo, picado fino
• 2 cucharadas (30 ml)granos de pimienta verde
• 1 cucharadita (5 ml)mostaza inglesa picante
• 1 cucharada (15 ml)brandy
• 250 mlnata
• 1 puñadotomillo (también sirve el perejil)
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Fríe la cebolleta, el ajo y las setas.

2. 2

   Machaca la pimienta

   Muele las 2 cucharadas de granos de pimienta verde de Madagascar en un mortero.

3. 3

   Evapora el líquido

   Comprueba que ya no quede líquido en la sartén y añade sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Añade la pimienta

   Incorpora los granos de pimienta molidos a las setas.

5. 5

   Agrega mostaza

   Añade 1 cucharadita de mostaza inglesa picante.

6. 6

   Vierte el brandy

   Añade 1 cucharada de brandy a la mezcla de setas.

7. 7

   Flambea con cuidado

   Prende el brandy con cuidado.

8. 8

   Añade la nata

   Vierte 250 ml de nata.

9. 9

   Deja burbujear

   Deja que la salsa burbujee durante 4 minutos.

10. 10

    Remueve la salsa

    Remueve para ayudar a que la salsa espese.

11. 11

    Incorpora las hierbas

    Añade la hierba que prefieras; el tomillo va especialmente bien con las setas.

12. 12

    Sirve la salsa

    Sírvela sobre un filete sellado en la sartén o con la pasta que prefieras.

¿Qué es la salsa de setas y pimienta verde?

Es una salsa caliente y cremosa en la que las setas se combinan con cebolleta, ajo y granos de pimienta verde. No se indica un origen concreto para esta versión; su estilo recuerda a las salsas de sartén que acompañan carnes o pasta.

Aquí, el brandy y la mostaza aportan un contrapunto intenso a la nata, mientras que las setas dan cuerpo y sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 260 calorías, 4g de proteína, 8g de hidratos y 24g de grasa.

La nata concentra la mayor parte de la grasa y las calorías; las setas y la cebolleta aportan la mayor parte de los hidratos, y las setas contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada de salsa con verduras y una fuente de proteína magra.

Las setas y los aromáticos

Tipo de seta: la receta admite setas negras o una alternativa como champiñones o portobello. Si eliges la opción alternativa, utiliza 250 g.

Corte: trocea las setas y corta la cebolleta fina para que se integren bien en la salsa. Pica el ajo fino, de modo que se reparta entre los demás ingredientes.

La pimienta verde

Molienda: machaca los granos en un mortero, tal como indica el método. Así quedan repartidos en la salsa en vez de aparecer enteros en cada bocado.

Equilibrio: la pimienta verde y la mostaza aportan intensidad, mientras que la nata suaviza el conjunto. Prueba la salsa después de añadir la sal y la pimienta.

El brandy y el flambeado

Brandy: se añade a la mezcla de setas antes de incorporar la nata. La receta propone prenderlo; hazlo con mucho cuidado y mantén la cara y las manos apartadas de la sartén.

Precaución: despeja la zona de objetos inflamables y no viertas brandy directamente de la botella sobre una llama. Si no puedes flambear con seguridad, omite ese paso.

Cómo conseguir la textura adecuada

Antes de añadir la nata, la receta pide que ya no quede líquido en la sartén. Después, deja burbujear la salsa durante 4 minutos y remueve para que espese.

La señal buscada es una salsa más densa que al principio y que se adhiera a las setas. Si aún parece muy líquida, continúa removiendo mientras burbujea suavemente.

Hierbas y formas de servir

Hierbas: el tomillo es la opción sugerida porque combina bien con las setas; el perejil también funciona. Añade la hierba elegida al final, como indica el método.

Acompañamiento: sirve la salsa sobre un filete sellado en la sartén o mézclala con la pasta que prefieras. Al ser cremosa, también puede aportar humedad a una pasta sencilla.

Notas y consejos

• Corta la cebolleta y el ajo antes de empezar a cocinar para poder atender la sartén.
• Usa un mortero para machacar los granos de pimienta verde.
• Espera a que desaparezca el líquido de la sartén antes de añadir la pimienta.
• Ten preparada la nata antes de flambear el brandy.
• Mantén la zona despejada y sigue precauciones estrictas al prender el brandy.
• Remueve durante los 4 minutos de hervor para que la salsa espese de manera uniforme.

Variaciones

• Con perejil: cambia el tomillo por un puñado de perejil.
• Con otras setas: utiliza 250 g de champiñones o portobello en lugar de las setas negras.
• Más suave: reduce la pimienta verde para atenuar su intensidad.
• Con pasta: mezcla la salsa con la pasta elegida justo antes de servir.
• Sin flambeado: omite el paso de prender el brandy si no puedes hacerlo con seguridad.

Errores comunes

• Setas húmedas: espera a que desaparezca el líquido de la sartén antes de continuar.
• Pimienta entera: machácala en el mortero para repartirla mejor por la salsa.
• Salsa poco espesa: deja que burbujee 4 minutos y remueve.
• Brandy cerca de una llama: no lo viertas directamente de la botella y despeja la zona antes de prenderlo.
• Hierbas añadidas demasiado pronto: incorpóralas al final, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, removiendo; evita que la salsa hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes