Bistec encebollado

Ingredientes

• 340 g (12 oz)filete de solomillo, cortado por la mitad a lo largo
• 1 cucharaditacondimento de adobo
• 1 cucharaditacondimento sazón
• 1cebolla amarilla, en rodajas
• 60 ml (¼ taza)vinagre blanco
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 3dientes de ajo
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditasal kosher

Preparación

1. 1

   Aplana la carne

   Golpea los filetes con la base de una sartén pesada o la parte plana de un mazo para carne, hasta dejarlos de unos 6 mm de grosor.

2. 2

   Sazona los filetes

   Espolvorea la carne con el adobo y el sazón. Déjala a un lado.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca el ajo con la sal y el orégano en un mortero hasta formar una pasta. Como alternativa, pica o ralla el ajo y mézclalo bien con la sal y el orégano. Reserva.

4. 4

   Añade el aliño

   Incorpora el vinagre y el aceite de oliva a la pasta y mezcla bien.

5. 5

   Deja marinar

   Pon los filetes en una bolsa con cierre, añade la marinada y la cebolla. Masajea la bolsa para cubrir bien la carne con la mezcla.

6. 6

   Dora y guisa

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Dora los filetes por ambos lados durante 1–2 minutos por lado. Vierte por encima la marinada y 80 ml (⅓ taza) de agua, tapa y cocina a fuego lento unos 20–25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Sirve con salsa

   Retira los filetes y la cebolla. Sírvelos sobre arroz blanco y vierte por encima la salsa de la sartén.

¿Qué es el bistec encebollado?

Es un plato cubano de bistec acompañado de cebolla y una salsa hecha con los jugos de cocción. La carne se sazona y se cocina tapada hasta quedar tierna.

Esta versión combina vinagre, ajo, orégano y condimentos de adobo y sazón. El arroz blanco recoge la salsa y completa la presentación clásica indicada en la receta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 410 calorías, 41g de proteína, 7g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz blanco con el que se sirve; en la receta del bistec, el aceite aporta buena parte de la grasa y la carne, la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

El corte y el grosor

Solomillo: al cortarlo longitudinalmente y aplanarlo, se obtienen filetes finos que se doran deprisa y después se guisan en la salsa.

Grosor: busca unos 6 mm de manera uniforme. Así resulta más fácil que las piezas se cocinen de forma parecida durante el tiempo indicado.

La marinada aromática

Ajo y especias: machacar el ajo con la sal y el orégano forma una pasta que se mezcla con el aceite y el vinagre. Si no tienes mortero, puedes picar o rallar el ajo.

Cebolla: añade las rodajas a la bolsa con la carne y la marinada para que se impregnen antes de pasar a la sartén. Masajea la bolsa para repartir el aliño.

Dorado y cocción tapada

Dorado: trabaja a fuego medio y deja que cada cara se tueste durante 1–2 minutos. No hace falta cocinar la carne por completo en esta fase.

Guisado: añade la marinada y el agua, tapa la sartén y cocina a fuego lento unos 20–25 minutos. Comprueba la ternura; el objetivo es que el bistec se ablande y la cebolla se cocine en el líquido.

Cómo aprovechar la salsa

Salsa de la sartén: al retirar la carne y la cebolla, conserva el líquido de cocción y repártelo sobre los filetes. Si se ha reducido mucho, vigila de cerca los últimos minutos para que no se pegue.

Arroz blanco: sírvelo debajo o al lado del bistec para recoger los jugos. También puedes añadir una guarnición de verduras si quieres completar el plato.

Organiza el tiempo

Preparación: aplana y sazona la carne mientras preparas la pasta de ajo. Deja la marinada lista antes de poner los filetes en la bolsa.

Cocción: el guisado necesita unos 20–25 minutos después del dorado. Reserva tiempo adicional para preparar el arroz y para que la carne se marine mientras organizas el resto.

Notas y consejos

• Aplana los dos filetes hasta un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Si usas una bolsa con cierre para marinar, expulsa el exceso de aire antes de cerrarla.
• Dora la carne en una sartén bien caliente a fuego medio, sin alargar esa fase más de lo indicado.
• Mantén la sartén tapada durante el guisado para que la carne se cocine en la marinada y el agua.
• Comprueba la ternura hacia el final del tiempo de cocción, ya que el grosor puede influir en el resultado.
• Sirve la salsa de la sartén sobre el bistec justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Más cebolla: añade más rodajas para que haya una guarnición de cebolla más abundante.
• Sin mortero: pica o ralla el ajo y mézclalo con la sal y el orégano.
• Acompañamiento verde: sirve el plato con judías verdes o una ensalada sencilla.
• Con arroz integral: sustituye el arroz blanco por arroz integral preparado aparte.
• Toque cítrico: sustituye parte del vinagre por zumo de lima para variar la acidez.

Errores comunes

• Filetes desiguales: aplánalos hasta que tengan un grosor uniforme para evitar una cocción dispar.
• Dorado prolongado: limita el sellado a 1–2 minutos por lado y deja que el guisado termine la cocción.
• Sartén destapada: tápala durante los 20–25 minutos de cocción lenta para que la carne se ablande.
• Marinada mal repartida: masajea la bolsa para cubrir la carne y la cebolla con el aliño.
• Salsa olvidada: retira la carne y la cebolla con cuidado y sirve también el líquido de la sartén.
• Fuego demasiado alto: baja el fuego tras añadir el líquido para mantener un hervor suave.

Cómo conservarla

Guarda el bistec, la cebolla y la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua para que la salsa no se seque; conserva el arroz por separado si es posible.

Preguntas frecuentes