Las mejores costillas al horno

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)costillas baby back o costillas St. Louis
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 15 ml (1 cucharada)azúcar moreno
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)ajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)cacao en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)canela
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)sal marina ahumada
• 5 ml (1 cucharadita) de copos de chile coreano o 1,25 ml (1/4 cucharadita) de cayenacopos de chile coreano o cayena

Preparación

1. 1

   Mezcla las especias

   Combina todos los ingredientes del adobo seco en un cuenco. Si el azúcar moreno tiene grumos, deshazlos frotándolos entre el pulgar y los dedos índice y corazón. Deja reposar la mezcla al menos 30 minutos.

2. 2

   Precalienta el horno

   Cuando vayas a cocinar, precalienta el horno a 107 °C (225 °F).

3. 3

   Cubre las costillas

   Unta las costillas generosamente con la mezcla de especias. Envuélvelas bien apretadas en papel de aluminio y colócalas en una bandeja con borde.

4. 4

   Hornea tapadas

   Hornea las costillas envueltas durante 2 horas.

5. 5

   Hornea destapadas

   Sácalas del horno y retira el papel de aluminio. Desecha el papel y vuelve a poner las costillas destapadas en el horno durante 1 hora y 30 minutos.

6. 6

   Dora las costillas

   Retira las costillas y cambia el horno a la función de gratinar, a unos 230 °C (450 °F). Espolvorea otra capa de la mezcla de especias y gratina durante 2–4 minutos.

7. 7

   Añade un glaseado

   Si quieres, durante los últimos 20–30 segundos, pincela las costillas con un glaseado o una salsa barbacoa dulce.

8. 8

   Deja reposar

   Saca las costillas del horno y deja que se enfríen antes de servir.

¿Qué son las costillas al horno?

Las costillas al horno son una forma de preparar un clásico de la barbacoa cuando no se quiere cocinar al aire libre. La cocción prolongada a baja temperatura ayuda a ablandar la carne, mientras que el golpe final de calor intenso aporta un acabado más tostado.

En esta versión, el adobo combina especias habituales de la barbacoa con cacao y canela. El resultado es un perfil cálido y ahumado, sin que haga falta una salsa para dar sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 677 calorías, 37g de proteína, 4g de hidratos y 56g de grasa.

La proteína procede principalmente de las costillas, que también aportan la mayor parte de la grasa. El azúcar moreno aporta una pequeña cantidad de hidratos; las especias se usan en cantidades reducidas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de costillas con verduras o ensalada.

Elige las costillas

Corte: puedes usar costillas baby back o St. Louis, tal como indica la receta. Ambas se cocinan con el mismo método, aunque el tamaño y el grosor de las piezas pueden variar.

Preparación: mantén las costillas enteras durante la cocción y envuélvelas bien en papel de aluminio. Así quedan protegidas durante la larga primera fase en el horno.

Prepara el adobo seco

Mezcla: reparte bien las especias para que cada costilla reciba una combinación uniforme. Si el azúcar moreno está apelmazado, separa los grumos con los dedos antes de añadirlo a la carne.

Reposo: deja el adobo preparado al menos 30 minutos, como indica el método. Esto también te permite tenerlo listo antes de encender el horno.

Cocción lenta y acabado

Primera fase: hornea las costillas envueltas a 107 °C durante 2 horas. El papel de aluminio las mantiene cubiertas mientras se cocinan lentamente.

Segunda fase: después de desenvolverlas, hornéalas otras 1 hora y 30 minutos. Para terminar, usa la función de gratinar a unos 230 °C durante 2–4 minutos, vigilándolas de cerca.

Cómo servirlas

Acompañamiento: sírvelas con guarniciones que contrasten con su sabor intenso, como ensalada de col, verduras o patatas. Una ensalada fresca también aporta un contrapunto ligero.

Salsa: el glaseado o la salsa barbacoa dulce son opcionales. Si los añades, pincela las costillas solo durante los últimos 20–30 segundos para seguir el método de la receta.

El punto de gratinado

Atención: la función de gratinar dora con rapidez, así que no te alejes del horno durante esos minutos. Retira las costillas cuando la superficie esté a tu gusto, sin dejar que se quemen las especias.

Notas y consejos

• Deshaz los grumos del azúcar moreno antes de incorporarlo al adobo.
• Envuelve las costillas bien apretadas en papel de aluminio para la primera fase de cocción.
• Usa una bandeja con borde para recoger los jugos que puedan salir.
• Vigila las costillas continuamente mientras se gratinan, ya que el acabado se dora en pocos minutos.
• Añade el glaseado solo durante los últimos 20–30 segundos si decides usarlo.

Variaciones

• Más picante: usa cayena en lugar de copos de chile coreano.
• Con salsa: pincela las costillas con salsa barbacoa dulce durante los últimos 20–30 segundos.
• Sin glaseado: omite la salsa y termina las costillas con la capa adicional del adobo seco.
• Con otro corte: prepara costillas baby back o St. Louis siguiendo el mismo método indicado.

Errores comunes

• Azúcar apelmazado: deshaz los grumos entre los dedos antes de mezclar el adobo.
• Envoltorio flojo: cierra bien el papel de aluminio para mantener las costillas cubiertas durante la primera fase.
• Saltarse el horneado destapado: hornea las costillas otras 1 hora y 30 minutos después de retirar el papel.
• Gratinar sin vigilar: comprueba las costillas durante los 2–4 minutos para evitar que se quemen.
• Añadir la salsa demasiado pronto: pincélala solo en los últimos 20–30 segundos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las costillas en el horno hasta que estén bien calientes; si las glaseas, añade la salsa al final del recalentado.

Preguntas frecuentes