Pez espada al horno

Ingredientes

• 2 filetes de 227 g cada uno (8 oz)pez espada
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 2,5 cm (1 pulgada)jengibre fresco, pelado y rallado
• 2 dientesajo, picado o rallado
• 1lima, exprimida
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)miel de arce (también sirven azúcar moreno u otro endulzante)
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher o marina
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Sazona el pescado

   Coloca los filetes de pez espada en una fuente para horno. Condimenta un lado con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, ajo y zumo de lima; si lo prefieres, puedes usar zumo de limón.

2. 2

   Dora los filetes

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego fuerte y añade aceite de oliva. Dora el pescado por el lado sazonado durante 1 minuto. Mientras se cocina, sazona el otro lado y dale la vuelta para dorarlo 1 minuto más.

3. 3

   Termina en el horno

   Pasa la sartén con el pescado a un horno precalentado a 200 °C (400 °F). Hornea durante 6–8 minutos, según el grosor de los filetes.

4. 4

   Mezcla la vinagreta

   Pon todos los ingredientes en un bol mediano y mézclalos bien. Reserva la vinagreta hasta el momento de servir; también puedes prepararla con 1–2 días de antelación y guardarla refrigerada. El método sugiere decorarla con hierbas frescas, como tomillo, romero, cilantro o perejil.

¿Qué es el pez espada al horno?

Es un plato de filetes de pez espada dorados en la sartén y acabados en el horno, acompañados de una vinagreta de cebolleta. La receta, de estilo estadounidense, combina una técnica sencilla para el pescado con un aliño de acentos cítricos, dulces y picantes.

El pez espada tiene una carne firme que soporta bien el sellado breve y la cocción al horno. La vinagreta aporta contraste sin ocultar el sabor del pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 603 calorías, 57g de proteína, 19g de hidratos y 33g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pez espada; el aceite de oliva aporta buena parte de la grasa y el aporte de hidratos viene sobre todo de la cebolleta y la miel de arce. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración generosa de verduras y elige arroz o patata según el apetito.

El papel de cada ingrediente

Pez espada: los filetes de unos 227 g cada uno constituyen el centro del plato. Si tienen grosores distintos, comprueba antes el más fino para evitar que se pase.

Aromáticos: la cebolleta, el jengibre y el ajo dan carácter a la vinagreta. La lima y el vinagre de arroz aportan acidez, mientras que la miel de arce suaviza el conjunto.

El sellado antes del horno

Sartén caliente: caliéntala bien antes de añadir el aceite y el pescado, para que los filetes se doren en vez de cocerse lentamente. El sellado indicado dura 1 minuto por lado.

Condimento: sazona ambos lados, tal como indica el método, antes de que cada uno toque la sartén. Manipula los filetes con cuidado para que se mantengan enteros al darles la vuelta.

Cómo saber si está hecho

Grosor: los 6–8 minutos de horno son una referencia, no un tiempo idéntico para todos los filetes. Un filete fino necesitará menos tiempo que uno grueso.

Textura: comprueba el centro al terminar el tiempo indicado y evita prolongar la cocción más de lo necesario. El pescado debe quedar cocinado y firme, sin resecarse.

Una vinagreta preparada con antelación

Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bol y déjala reposar hasta servir. Si la preparas antes, guárdala refrigerada y remuévela de nuevo para repartir bien sus componentes.

El método también propone añadir hierbas frescas como tomillo, romero, cilantro o perejil al decorar. Es una sugerencia de acabado, no una cantidad especificada en la lista de ingredientes.

Con qué servirlo

Acompáñalo con verduras asadas o una ensalada sencilla para sumar frescura y volumen al plato. También queda bien con arroz o patatas si buscas una guarnición más sustanciosa.

Sirve la vinagreta junto al pescado o por encima justo antes de llevarlo a la mesa, para que el aliño conserve su contraste cítrico.

Notas y consejos

• Seca los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos para ayudar a que se doren.
• Precalienta el horno a 200 °C antes de empezar a sellar el pescado.
• Usa una sartén apta para horno si quieres pasarla directamente del fuego al horno.
• Ajusta el tiempo de horno al grosor de los filetes, dentro del intervalo indicado.
• Mezcla de nuevo la vinagreta justo antes de servirla.

Variaciones

• Limón: sustituye el zumo de lima por zumo de limón, como permite el método.
• Otro endulzante: usa azúcar moreno u otro endulzante en lugar de miel de arce.
• Hierbas frescas: termina el plato con tomillo, romero, cilantro o perejil.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima a la vinagreta y prueba antes de servir.
• Acompañamiento vegetal: sirve los filetes con verduras asadas para completar la comida.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: espera a que alcance fuego fuerte antes de añadir el pescado para que pueda dorarse.
• Filetes de distinto grosor: comprueba primero el más fino y sácalo cuando esté hecho para que no se reseque.
• Cocción excesiva: empieza a revisar el pescado al llegar a los 6 minutos de horno.
• Olvidar sazonar el segundo lado: condiméntalo mientras se dora el primero, antes de darle la vuelta.
• Vinagreta sin mezclar: remuévela bien antes de servir para distribuir sus ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda el pescado y la vinagreta por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado con suavidad en el horno hasta que esté caliente; vuelve a mezclar la vinagreta antes de usarla.

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