Mejillones ahumados

Ingredientes

• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 1bulbo de hinojo
• 240 ml (1 taza)vino blanco
• 340 g (12 oz)tomate en dados en conserva
• 2dientes de ajo, picados
• 454 g (1 lb)mejillones, limpios y lavados
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustoralladura de limón
• al gustoguindilla en copos

Preparación

1. 1

   Sofríe el hinojo

   Calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Añade el hinojo y saltéalo durante 4–5 minutos; incorpora el ajo y cocina 1–2 minutos más.

2. 2

   Sazona el hinojo

   Añade sal, pimienta y ralladura de limón al hinojo.

3. 3

   Reduce el vino

   Vierte el vino blanco y deja que se reduzca durante 2–3 minutos. Añade los copos de guindilla y mezcla.

4. 4

   Añade el tomate

   Incorpora el tomate y un poco más de sal y pimienta. Cocina durante 2 minutos y aparta la salsa.

5. 5

   Precalienta el ahumador

   Precalienta el ahumador antes de cocinar los mejillones.

6. 6

   Coloca los mejillones

   Pon los mejillones en un molde de rosca y colócalo en el ahumador con una tapa.

7. 7

   Ahumar hasta abrir

   Con la tapa del ahumador cerrada, ahúma los mejillones hasta que se abran. El tiempo puede variar entre 15 y 25 minutos, según la temperatura que se mantenga.

8. 8

   Termina la salsa

   Pasa los mejillones a un bol. Añade a la salsa el jugo que hayan soltado en el molde, mezcla bien y vierte la salsa sobre los mejillones.

¿Qué son los mejillones ahumados?

Son mejillones cocinados con humo, una preparación de marisco que también encaja con la tradición belga de cocinar mejillones. En esta versión se sirven con una salsa de hinojo, tomate y vino blanco.

La salsa se prepara aparte y el jugo de los mejillones se incorpora al final. Así, el ahumado y el sabor del marisco quedan ligados al acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 159 calorías, 8g de proteína, 12g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del tomate y del vino, mientras que la mantequilla aporta buena parte de la grasa. Los mejillones aportan proteína; acompaña la ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

La base de hinojo

Hinojo: saltéalo primero para ablandarlo y dejar que se impregne de la mantequilla. La receta indica 4–5 minutos antes de añadir el ajo.

Ajo: se cocina solo 1–2 minutos después del hinojo. Añadirlo más tarde ayuda a que no se queme durante el sofrito.

Reducir y sazonar la salsa

Vino blanco: déjalo reducir 2–3 minutos antes de añadir el tomate. Ese breve hervor integra el vino en la base de hinojo.

Tomate y condimentos: el tomate se cocina durante 2 minutos, después de añadir la guindilla. La sal, la pimienta y la ralladura de limón se ajustan al gusto.

El punto de los mejillones

Ahumado: mantén la tapa cerrada y vigila que los mejillones se abran. El tiempo orientativo es de 15–25 minutos, pero depende de la temperatura del ahumador.

Jugo: recoge el líquido que queda en el molde al pasar los mejillones al bol. Mézclalo con la salsa antes de verterla por encima.

Cómo organizar el tiempo

Prepara la salsa mientras se calienta el ahumador. Cuando esté lista, apártala y céntrate en los mejillones.

El tiempo total indicado es de 28 minutos, aunque el ahumado puede variar según la temperatura y tardar entre 15 y 25 minutos.

Con qué servirlos

Sírvelos recién ahumados con pan para acompañar la salsa. También puedes completar la comida con patatas cocidas o una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Limpia bien los mejillones y desecha los que estén rotos antes de cocinarlos.
• Ten la salsa lista antes de empezar a ahumar los mejillones.
• Mantén cerrada la tapa del ahumador mientras se cocinan.
• Comprueba si los mejillones se han abierto a partir de los 15 minutos.
• Incorpora el jugo del molde a la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Más hinojo: añade una pizca extra de ralladura de limón para destacar su aroma.
• Más picante: ajusta la cantidad de guindilla en copos al gusto.
• Con perejil: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Con pan tostado: acompaña los mejillones con rebanadas tostadas para mojar en la salsa.

Errores comunes

• Quemar el ajo: añádelo después de saltear el hinojo y cocínalo solo 1–2 minutos.
• No reducir el vino: deja que hierva durante los 2–3 minutos indicados antes de agregar el tomate.
• Abrir continuamente el ahumador: mantén la tapa cerrada para que los mejillones se ahúmen.
• Ignorar el tiempo variable: empieza a comprobarlos a los 15 minutos, pues pueden tardar hasta 25.
• Olvidar el jugo: recógelo del molde y mézclalo con la salsa antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; evita recalentarlas varias veces.

Preguntas frecuentes