Fajitas vegetarianas a la sartén en 25 minutos con frijoles refritos

Ingredientes

• 3pimientos, cortados en tiras finas
• 1cebolla roja, cortada en tiras finas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva o aceite neutro
• 120 ml (½ taza)salsa para fajitas
• 480 ml (2 tazas) o 1 lata de 425 g (15 oz)frijoles refritos vegetarianos
• 8tortillas de maíz o de trigo, tamaño fajita o pequeño
• al gustosalsa cremosa de jalapeño
• al gustosalsa de cilantro y lima
• al gustoqueso rallado o queso Cotija desmenuzado

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta los pimientos y la cebolla en tiras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si quieres que la cebolla quede más caramelizada, córtala más fina que los pimientos.

2. 2

   Dora las verduras

   Reparte el aceite por una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade las verduras y una pizca de sal, y remueve para cubrirlas de aceite. Cocina entre 8 y 10 minutos, removiendo solo de vez en cuando para que se doren por algunos lados.

3. 3

   Añade la salsa

   Vierte con cuidado la salsa para fajitas y remueve para cubrir las verduras. Deja que hierva suavemente entre 3 y 4 minutos, hasta que espese un poco y se adhiera a las verduras. Mientras tanto, calienta los frijoles refritos si hace falta, en un cazo o en el microondas.

4. 4

   Monta las fajitas

   Cuando las verduras estén tiernas y bien cubiertas de salsa, retira la sartén del fuego. Unta los frijoles refritos sobre las tortillas calientes y reparte encima las verduras. Añade los acompañamientos que prefieras y sirve.

¿Qué son las fajitas vegetarianas?

Las fajitas son un plato de inspiración mexicana que suele servirse con ingredientes cocinados en tiras y tortillas para montar en la mesa. Esta versión prescinde de la carne y combina pimientos y cebolla con frijoles refritos, que aportan consistencia y hacen que el relleno resulte más completo.

La preparación en una sola sartén concentra el sabor de las verduras doradas y la salsa. Con tortillas calientes y los acompañamientos a mano, cada comensal puede ajustar el montaje a su gusto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 248 calorías, 12g de proteína, 36g de hidratos y 8g de grasa.

Los frijoles y las tortillas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y parte de la proteína; los frijoles también contribuyen a la saciedad del relleno. El aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que las verduras suman volumen y sabor. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y añade el queso y las salsas en la cantidad que prefieras.

Elige y corta las verduras

Tiras uniformes: cortar los pimientos y la cebolla de un tamaño parecido ayuda a que se cocinen en el mismo tiempo. Si prefieres una cebolla más dorada y blanda, córtala algo más fina, tal como indica la receta.

Pimientos: puedes combinar varios colores si los tienes, manteniendo la cantidad indicada. Procura no llenar demasiado la sartén para que las verduras se doren en lugar de cocerse al vapor.

Cómo conseguir que se doren

Sartén caliente: calienta el aceite a fuego medio-alto antes de añadir las verduras para que empiecen a dorarse al entrar en contacto con la superficie.

Pocas vueltas: remueve solo de vez en cuando durante los 8-10 minutos de cocción. Así algunas caras pueden tomar color; si las mueves continuamente, es más difícil que se doren.

Cuándo añadir la salsa

Primero, las verduras: espera a que empiecen a estar tiernas antes de incorporar la salsa para fajitas. Después, cocina todo junto durante 3-4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el relleno.

Fuego suave: una vez añadida la salsa, mantén un hervor suave y remueve para repartirla. Si la sartén se seca demasiado pronto, retírala del fuego cuando las verduras estén cubiertas y tiernas.

Frijoles y tortillas calientes

Frijoles refritos: caliéntalos mientras se cocinan las verduras, en un cazo o en el microondas. Remuévelos antes de servir para que se puedan extender fácilmente sobre las tortillas.

Tortillas: calentarlas antes de montarlas las hace más flexibles. Usa tortillas de maíz o de trigo, en tamaño pequeño o de fajita, como prefieras.

Ideas para servirlas

Acompañamientos: termina las fajitas con salsa cremosa de jalapeño, salsa de cilantro y lima, queso rallado o Cotija desmenuzado. Añade solo los que te apetezcan; todos figuran como opciones en la receta.

A la mesa: sirve las verduras, los frijoles y las tortillas por separado para que cada persona monte sus tacos. Si buscas una comida más abundante, puedes acompañarlos con arroz.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tiras de tamaño parecido para que se cocinen a la vez.
• Deja la sartén a fuego medio-alto para favorecer el dorado de los pimientos y la cebolla.
• Remueve las verduras solo de vez en cuando durante la cocción.
• Añade la salsa cuando las verduras estén tiernas y deja que espese ligeramente.
• Calienta los frijoles mientras se cocinan las verduras para tenerlos listos al montar.
• Templa las tortillas justo antes de servir para que sean más flexibles.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa cremosa de jalapeño al servir.
• Con otras verduras: incorpora verduras cortadas en tiras junto con los pimientos y la cebolla.
• Con queso Cotija: desmenúzalo sobre las fajitas justo antes de servir.
• Solo con maíz: utiliza tortillas de maíz para toda la preparación.
• Con tortillas de trigo: elige tortillas pequeñas de trigo si las prefieres a las de maíz.

Errores comunes

• Cortes desiguales: algunas verduras se ablandan antes que otras; procura que las tiras tengan un tamaño parecido.
• Remover constantemente: reduce el dorado; deja las verduras quietas durante ratos antes de darles la vuelta.
• Sartén demasiado llena: las verduras pueden soltar vapor en vez de dorarse; usa una sartén amplia.
• Añadir la salsa demasiado pronto: las verduras pueden no llegar a dorarse; espera a que estén tiernas.
• Tortillas frías: pueden resultar menos flexibles al montarlas; caliéntalas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las verduras y los frijoles por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3-4 días. Recalienta el relleno en una sartén o en el microondas hasta que esté caliente y calienta las tortillas justo antes de servir; monta las fajitas al momento.

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