Pasta con setas y puerros salteados en un solo recipiente

Ingredientes

• 227 g (8 oz)setas baby bella, laminadas
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 2 grandespuerros, cortados en medias lunas finas
• 5-6 dientesajo, picado
• 1/4 cucharaditacopos de guindilla
• 1 cucharaditacondimento italiano o tomillo fresco
• al gustopimienta negra recién molida
• 946 ml (4 tazas)caldo de verduras
• 355 ml (1 1/2 tazas)agua
• 3/4-1 cucharadita, repartidasal kosher
• 454 g (16 oz)pasta farfalle seca
• 50 g (1/2 taza) recién rallado o 25 g (1/4 taza) ralladoqueso parmesano
• al gustoperejil fresco o cebollino, picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Saltea las setas

   En una olla tipo cazuela de hierro o una olla grande, cocina las setas en seco a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a soltar agua. Añade la mantequilla y deja que se derrita; incorpora los puerros y una pizca de sal. Cocina unos 3 minutos.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Agrega el ajo picado y sigue salteando durante 2-3 minutos, hasta que los puerros estén tiernos. Incorpora los copos de guindilla, el condimento italiano y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Lleva a ebullición

   Vierte el caldo de verduras y el agua, añade el resto de la sal y lleva el líquido a ebullición. Empieza con 3/4 de cucharadita de sal en total y reserva el 1/4 restante para añadirlo al final si hace falta.

4. 4

   Cuece la pasta

   Añade la pasta y cuécela unos 14 minutos, removiendo a menudo para que se haga de manera uniforme. Consulta el tiempo indicado en el paquete para que quede al dente y ajusta la cocción si es necesario; probablemente necesite unos 2-3 minutos más. Comprueba el punto unos minutos antes de terminar y, cuando esté al dente, incorpora el parmesano.

5. 5

   Sirve y decora

   Sirve la pasta con perejil picado o cebollino en rodajas y, si quieres, un poco más de parmesano.

¿Qué es la pasta con setas y puerros?

Es un plato de pasta de inspiración italiana en el que la pasta se cuece junto con las verduras y el caldo, en lugar de prepararse en una olla aparte. Esta versión combina setas sabrosas con puerros suaves y una salsa sencilla, sin nata.

La cocción en una sola olla hace que el almidón de la pasta ayude a dar cuerpo al líquido. El parmesano aporta un acabado salado y cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 604 calorías, 22g de proteína, 98g de hidratos y 14g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el parmesano suman la mayor parte de la grasa, mientras que el queso y las setas contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada verde o una ración de verduras.

Empieza con las setas en seco

Setas: cocinarlas primero sin grasa permite que suelten parte del agua antes de añadir la mantequilla. Así se establece la base de sabor del plato.

Mantequilla: añádela cuando las setas ya hayan empezado a soltar líquido, y deja que se derrita antes de incorporar los puerros.

Limpia y corta los puerros

Limpieza: los puerros pueden retener tierra entre sus capas; enjuágalos bien antes de cortarlos. Retira las partes más duras y utiliza las secciones tiernas indicadas para la receta.

Corte: las medias lunas finas se ablandan en los pocos minutos de salteado. Remueve de vez en cuando para que se cocinen junto con las setas sin dorarse en exceso.

Controla la cocción de la pasta

Removido: la pasta se cuece en el mismo líquido que las verduras, así que remueve a menudo para que no se pegue y se cocine de forma uniforme.

Punto: el tiempo puede variar según la marca y el tamaño de la farfalle. Empieza a probarla unos minutos antes del final y busca una textura al dente antes de añadir el queso.

Ajusta el caldo y la sal

Líquido: el caldo y el agua se absorben mientras cuece la pasta, por lo que conviene mantener la mezcla en ebullición y comprobar el punto de vez en cuando.

Sal: comienza con 3/4 de cucharadita en total, tal como propone el método, y prueba al final antes de añadir el resto. El parmesano también aporta salinidad.

El parmesano liga la salsa

Momento: incorpora el parmesano cuando la pasta esté al dente, no al principio de la cocción. Remueve para que se funda y se mezcle con el líquido que queda en la olla.

Textura: la salsa debe quedar ligada y envolver la pasta. Sirve enseguida, con perejil o cebollino y más parmesano si te apetece.

Qué servir al lado

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla aporta frescor junto a la pasta caliente y sabrosa. También puedes servirla con verduras cocinadas al vapor o asadas.

Para completar el plato, ofrece pan si quieres aprovechar la salsa que quede en el fondo.

Notas y consejos

• Cocina las setas en una sartén seca al principio, sin añadir la mantequilla antes de tiempo.
• Lava los puerros con cuidado para retirar la tierra que pueda quedar entre las capas.
• Remueve con frecuencia mientras se cuece la pasta para evitar que se pegue.
• Comprueba el punto de la pasta unos minutos antes del tiempo estimado.
• Prueba la mezcla antes de añadir el último cuarto de cucharadita de sal.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo para que se funda con facilidad.

Variaciones

• Con tomillo: sustituye el condimento italiano por tomillo fresco.
• Más picante: ajusta los copos de guindilla a tu gusto.
• Con cebollino: úsalo en lugar del perejil para decorar.
• Con otra pasta: elige una forma corta y comprueba su tiempo de cocción en el paquete.
• Con más setas: añade una cantidad adicional y cocina en varias tandas si la olla queda demasiado llena.

Errores comunes

• Añadir mantequilla demasiado pronto: las setas pueden soltar su agua antes de empezar a saltearse; cocínalas primero en seco.
• No remover la pasta: puede quedarse pegada o cocinarse de manera desigual; remueve a menudo durante la cocción.
• Guiarse solo por el reloj: las marcas y formas varían; prueba la pasta y busca el punto al dente.
• Pasarse con la sal al principio: el caldo y el parmesano ya pueden aportar sal; empieza con 3/4 de cucharadita y ajusta al final.
• Añadir el parmesano antes de tiempo: espera a que la pasta esté al dente para incorporarlo y mezclarlo con la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 3-4 días. Recalienta en una olla o en el microondas y añade un poco de agua si la pasta ha absorbido la salsa.

Preguntas frecuentes