Camaron frito

Ingredientes

• 1/2 libra (228 g)camarones de tamaño colosal, limpios y desvenados
• 1/2 cucharaditacubito de pollo
• 1/8 cucharaditapimienta negra molida
• 1/4 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaajinomoto (MSG)
• 1/4 taza (30 g)harina de trigo para todo uso, para enharinar
• 1/2 taza (68 g)harina de trigo para todo uso
• 2 cucharadas (78 g)maicena
• 1 cucharaditapolvo de hornear
• 120 ml (1/2 taza)agua fría
• 710–946 ml (3–4 tazas)aceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Prepara los camarones

   Pela los camarones, quitando la cáscara pero dejando las colas. Colócalos con la parte inferior hacia arriba y haz tres cortes transversales hasta un poco menos de la mitad.

2. 2

   Abre los camarones

   Pon cada camarón de lado y sujétalo para que no resbale. Con la punta de un cuchillo, haz un corte longitudinal desde la parte superior hasta la cola, sin atravesarlo por completo. Repite con todos los camarones.

3. 3

   Sazona y enharina

   Pon los camarones en un cuenco pequeño y mézclalos con el cubito de pollo, la sal, la pimienta y el ajinomoto. Echa 1/4 de taza de harina en un plato, cubre ligeramente cada camarón y sacude el exceso. Déjalos en un plato mientras preparas la masa.

4. 4

   Prepara la masa

   En un cuenco pequeño, mezcla 1/2 taza de harina con la maicena, el polvo de hornear y el agua fría.

5. 5

   Calienta el aceite

   Vierte el aceite en una olla grande y caliéntalo a fuego medio-alto.

6. 6

   Fríe los camarones

   Cuando el aceite esté caliente, sujeta cada camarón por la cola, sumérgelo en la masa y retira el exceso apoyándolo en el borde del cuenco. Fríelo durante 2 minutos por cada lado y pásalo a un plato con papel de cocina para escurrirlo. Repite con todos los camarones.

¿Qué es el camarón frito?

Es un plato de camarones rebozados y fritos hasta que la cubierta queda crujiente y el interior, tierno. Esta versión se presenta como una preparación de estilo chino dentro de la cocina puertorriqueña.

La sazón concentrada y una masa sencilla de harina, maicena y polvo de hornear dan carácter al plato sin ocultar el sabor del camarón.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 118 calorías, 6g de proteína, 13g de hidratos y 5g de grasa.

Los carbohidratos proceden principalmente de la harina, la maicena y el rebozado; la grasa viene sobre todo del aceite de fritura, y el camarón aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz.

Elegir y preparar los camarones

Tamaño colosal: los camarones grandes son fáciles de sujetar por la cola y de pasar por la masa. Comprueba que estén limpios y desvenados antes de empezar.

Cortes: las incisiones ayudan a abrir el camarón para el rebozado. Hazlas con cuidado y sin llegar a separarlo en dos.

La sazón antes del rebozado

Cubito y ajinomoto: aportan un sabor sabroso e intenso, mientras que la sal y la pimienta completan el sazonado. Mezcla bien para repartirlos entre todas las piezas.

Harina previa: una capa fina ayuda a que la masa se adhiera. Sacude el exceso para evitar que se formen grumos alrededor del camarón.

Cómo conseguir una cubierta crujiente

Maicena: se combina con la harina para formar la cubierta del rebozado. El polvo de hornear y el agua fría completan la mezcla indicada en la receta.

Consistencia: mezcla hasta integrar los ingredientes y sumerge cada pieza justo antes de freírla. Deja escurrir el exceso de masa en el borde del cuenco.

Fritura y punto de cocción

Aceite caliente: caliéntalo a fuego medio-alto antes de añadir los camarones. Si no está listo, la masa puede absorber más aceite en vez de dorarse.

Tiempo: fríe cada camarón durante 2 minutos por lado, tal como indica el método. Retíralos a papel de cocina para escurrirlos.

Cómo servirlos

Recién hechos: la cubierta se disfruta mejor poco después de freír los camarones, cuando aún está crujiente. Sírvelos como aperitivo o junto a arroz y verduras.

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras salteadas aportan contraste y completan el plato sin competir con el rebozado.

Notas y consejos

• Seca los camarones antes de sazonarlos para que la harina previa se adhiera mejor.
• Haz los cortes con la punta del cuchillo y sin atravesar por completo la carne.
• Enharina los camarones justo antes de pasarlos por la masa.
• Sujeta cada pieza por la cola para sumergirla en el rebozado.
• Deja escurrir cada camarón sobre papel de cocina después de freírlo.
• Fríe en tandas si hace falta para poder manipular las piezas cómodamente.

Variaciones

• Toque cítrico: sirve los camarones con gajos de limón para añadir un punto fresco.
• Acompañamiento vegetal: sírvelos con verduras salteadas para añadir variedad al plato.
• Salsa aparte: ofrece una salsa para mojar y mantener crujiente la cubierta hasta el momento de comer.
• Porciones pequeñas: corta los camarones en piezas antes de rebozarlos para servirlos como bocados.
• Menos rebozado: usa una capa más fina de masa para que destaque más el camarón.

Errores comunes

• Cortar hasta separar: el camarón puede partirse; detén el corte antes de atravesarlo por completo.
• Dejar demasiada harina: el exceso puede apelmazarse bajo la masa; sacude cada pieza después de enharinarla.
• No escurrir la masa: una capa demasiado gruesa puede cubrir en exceso el camarón; retira el sobrante en el borde del cuenco.
• Añadirlos antes de calentar el aceite: la cubierta puede quedar menos crujiente; espera a que el aceite esté caliente.
• Olvidar el papel de cocina: el aceite sobrante queda en la superficie; escurre los camarones al sacarlos de la olla.

Cómo conservarla

Guarda los camarones sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 1–2 días. Recalienta en el horno o en una freidora de aire hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar la cubierta.

Preguntas frecuentes