Pato asado a las cinco especias con salsa de ciruela de Tom Kerridge

Ingredientes

• 2,2 kgpato entero
• 2 cucharadassal marina en escamas
• 2 cucharadasmezcla china de cinco especias
• 2anises estrellados
• 1 cucharadagranos de pimienta de Sichuan
• 1 pizca grandepimienta blanca molida
• 400 gciruelas
• 1 dienteajo picado
• 2 cmjengibre fresco rallado
• 40 mlvinagre de vino tinto
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 1 cucharaditamezcla china de cinco especias
• 1 cucharadasalsa de soja
• 80 mlagua
• 1/2pepino, cortado en tiras finas
• 6cebolletas, cortadas en tiras finas
• 12tortitas chinas compradas

Preparación

1. 1

   Seca y sala

   Seca bien el pato por todas partes con papel de cocina. Pincha la piel con un cuchillo afilado sin llegar a la carne. Reparte la sal por todo el pato, también por debajo, y déjalo destapado en la nevera durante 2 horas.

2. 2

   Muele las especias

   Tritura los granos de pimienta de Sichuan y los anises estrellados en un molinillo hasta dejarlos finos. Pásalos a un cuenco, añade las cinco especias chinas y la pimienta blanca, mezcla y reserva.

3. 3

   Prepara la salsa

   Parte las ciruelas por la mitad, retira los huesos y corta cada mitad en cuatro trozos. Ponlas en un cazo pequeño con el ajo, el jengibre, el vinagre, el azúcar, las cinco especias, la salsa de soja y el agua. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento unos 30–35 minutos, hasta que las ciruelas tengan una consistencia de mermelada. Retira del fuego, tritura hasta obtener una salsa fina y pásala por un colador. Ponla en un cuenco y reserva.

4. 4

   Asa el pato

   Precalienta el horno a 160 °C con ventilador. Saca el pato de la nevera y vuelve a secar la piel con papel de cocina. Frota la mezcla de especias por toda la superficie y coloca el pato sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno. Asa durante 1 hora.

5. 5

   Dora y baña

   Saca el pato del horno y báñalo con cuidado con la grasa acumulada en la bandeja. Sube la temperatura a 180 °C con ventilador y ásalo 45 minutos más, bañándolo otras dos veces a intervalos de 15 minutos.

6. 6

   Deja reposar

   Retira el pato del horno cuando esté hecho y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos.

7. 7

   Sirve con tortitas

   Calienta o cocina al vapor las tortitas siguiendo las instrucciones del paquete. Pasa el pato a una fuente y desmenúzalo con dos tenedores. Sírvelo con las tortitas, la salsa de ciruela, la cebolleta y el pepino.

¿Qué es el pato con cinco especias?

Es una preparación inspirada en los platos de pato crujiente que se sirven en restaurantes chinos, acompañados aquí de tortitas y salsa de ciruela. La mezcla de cinco especias aporta un aroma cálido y especiado, mientras que el pepino y la cebolleta añaden frescor.

Esta versión combina un asado largo con una salsa casera de fruta. Salar el pato con antelación ayuda a secar la piel, y terminarlo a más temperatura favorece que quede dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 45g de proteína, 42g de hidratos y 58g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; las tortitas concentran buena parte de los hidratos, y las ciruelas aportan carbohidratos y azúcares. Para equilibrar el plato, acompaña las tortitas con una ración generosa de pepino y otras verduras al vapor.

El secado de la piel

Salado previo: deja el pato destapado en la nevera durante las 2 horas indicadas para que la superficie pierda humedad. Antes de añadir las especias, sécala de nuevo con papel de cocina.

Pinchado: perfora solo la piel, sin atravesar la carne. Así se evita que la carne quede expuesta mientras se prepara la piel para el asado.

La mezcla aromática

Pimienta y anís: moler los granos de Sichuan y el anís estrellado justo antes de mezclarlos ayuda a repartirlos de manera uniforme. La pimienta blanca y las cinco especias completan el condimento.

Aplicación: frota la mezcla sobre el pato después del secado final. Procura cubrirlo por todas partes, sin dejar acumulaciones de especias en un solo punto.

Una salsa de ciruela espesa

Cocción: deja que la fruta hierva suavemente con el resto de los ingredientes durante unos 30–35 minutos, hasta que tenga una consistencia parecida a la mermelada. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Acabado: tritura la mezcla y pásala por un colador para obtener una salsa lisa. Puedes prepararla mientras el pato está en la nevera.

Dos temperaturas para el asado

Primera fase: el pato pasa 1 hora a 160 °C con ventilador, colocado sobre una rejilla dentro de una bandeja. La bandeja recoge la grasa que se desprende.

Dorado final: tras bañar el pato, sube el horno a 180 °C con ventilador y asa otros 45 minutos. Vuelve a bañarlo dos veces, separadas por 15 minutos, según indica la receta.

Reposo y textura

Reposo: espera entre 10 y 15 minutos antes de desmenuzar el pato con dos tenedores. Así resulta más cómodo manipularlo y servirlo.

Montaje: calienta las tortitas según el paquete y prepara el pepino y la cebolleta en tiras finas. Cada comensal puede combinar el pato con la salsa y las verduras en su tortita.

Cómo servirlo

Acompañamientos: las tortitas son la base; la salsa de ciruela aporta un punto agridulce y el pepino y la cebolleta equilibran el bocado con frescor y textura crujiente.

Para completar la comida, puedes añadir una guarnición de verduras al vapor. Sírvela aparte para que las tortitas y sus acompañamientos sigan siendo fáciles de montar.

Notas y consejos

• Seca también la parte inferior del pato antes de dejarlo en la nevera.
• Pincha con cuidado la piel sin llegar a perforar la carne.
• Muele las especias hasta que queden finas para que se adhieran mejor.
• Vigila la salsa hacia el final de la cocción y remueve para evitar que se pegue.
• Utiliza una rejilla para que el pato quede elevado sobre la grasa de la bandeja.
• Ten listas las tiras de pepino y cebolleta antes de llevar el pato a la mesa.

Variaciones

• Más jengibre: añade un poco más de jengibre rallado a la salsa para acentuar su nota fresca.
• Salsa más lisa: tritura la salsa durante más tiempo antes de pasarla por el colador.
• Toque cítrico: sirve unas tiras finas de piel de naranja junto a los acompañamientos.
• Más verduras: añade zanahoria en tiras finas a las tortitas.
• Sin tortitas: sirve el pato desmenuzado con pepino, cebolleta y salsa en un plato.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala antes de salar y otra vez antes de asar para que no entre mojada al horno.
• Pinchar demasiado: no atravieses la piel hasta la carne, ya que la receta pide perforar solo la superficie.
• Dejar la salsa sin vigilar: remueve de vez en cuando mientras hierve a fuego lento para que no se pegue.
• Olvidar los baños: baña el pato al subir la temperatura y dos veces más, cada 15 minutos.
• Desmenuzar enseguida: deja reposar el pato entre 10 y 15 minutos antes de separarlo con tenedores.
• Calentar las tortitas demasiado pronto: sigue las instrucciones del paquete para servirlas calientes al montar el plato.

Cómo conservarla

Guarda el pato desmenuzado, la salsa y las verduras por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pato hasta que esté bien caliente; calienta las tortitas según las instrucciones del paquete y sirve las verduras frías.

Preguntas frecuentes