Arroz Picante Rojo de Tom Kerridge

Ingredientes

• 30 mlaceite de oliva
• 2 salchichas de chorizo para cocinar, unos 100 g, cortadas en dadoschorizo
• 1 grande, cortada en dadoscebolla roja
• 3 dientes, picados finosajo
• 400 garroz de grano largo
• 2,5 ml (½ cucharadita)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 15 ml (1 cucharada)concentrado de tomate
• una pizcaazafrán
• 850 mlcaldo de pollo
• 3, cortados en dadostomates

Preparación

1. 1

   Dorar el chorizo

   Calienta el aceite en una sartén amplia antiadherente y añade el chorizo. Cocínalo 4–5 minutos, hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera, déjalo escurrir sobre papel de cocina y resérvalo.

2. 2

   Sofreír la base

   Añade la cebolla a la misma sartén y sofríela 2–3 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el arroz, remueve bien y sofríe otros 4–5 minutos.

3. 3

   Añadir condimentos

   Agrega el comino, el orégano y el concentrado de tomate. Remueve durante unos minutos más; después incorpora el azafrán y el caldo.

4. 4

   Cocer el arroz

   Lleva el caldo a un hervor suave y añade los tomates. Tapa la sartén, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido.

5. 5

   Dejar reposar

   Retira la sartén del fuego y déjala reposar tapada otros 10 minutos para que el arroz termine de hacerse con el vapor.

6. 6

   Servir caliente

   Remueve bien el arroz, pásalo a una fuente y reparte por encima los trozos de chorizo crujiente.

¿Qué es el arroz rojo picante?

Es un arroz cocinado en una sola sartén con tomate, especias y chorizo, que aporta un color rojizo y un sabor intenso. Esta versión de Tom Kerridge combina el azafrán con el toque ahumado del chorizo.

La descripción lo plantea como acompañamiento para un estofado de carrillera de cerdo. El arroz se cocina en el caldo junto con los tomates, por lo que absorbe sus sabores en lugar de servirse aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 17g de proteína, 83g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite y el chorizo aportan buena parte de la grasa, mientras que el chorizo y el caldo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración generosa de verduras y acompáñalo con una porción moderada de arroz.

El chorizo y el aceite

Dorar primero: cocinar el chorizo hasta que esté crujiente le da textura para terminar el plato y deja grasa aromatizada en la sartén.

Escurrirlo: retíralo antes de añadir la cebolla y resérvalo sobre papel de cocina. Así se mantiene crujiente mientras el arroz se cuece.

Sofreír el arroz

Arroz de grano largo: sofríelo con la cebolla y el ajo durante 4–5 minutos, removiendo para que se impregne de la grasa y los aromas.

Concentrado de tomate: incorpóralo con las especias y remueve unos minutos antes de añadir el caldo. Esto ayuda a repartir su sabor por toda la sartén.

Azafrán y caldo

Azafrán: una pizca aporta aroma al caldo que absorberá el arroz. Añádelo junto con el caldo, tal como indica el método.

Caldo de pollo: una vez incorporado, lleva la mezcla a un hervor suave y añade los tomates. Cuando tapes la sartén, baja el fuego para que el arroz se cocine sin hervir con fuerza.

Cómo saber si está listo

Líquido absorbido: tras 15 minutos a fuego bajo, comprueba que el arroz ha absorbido el caldo. Si aún queda líquido, sigue la indicación de cocción hasta que desaparezca.

Reposo: déjalo tapado 10 minutos fuera del fuego. Este tiempo permite que el vapor termine de cocinar los granos antes de removerlos.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con el estofado de carrillera de cerdo mencionado en la descripción, o junto a otro guiso con salsa.

Para completar la comida: acompáñalo con verduras, por ejemplo una ensalada sencilla o verduras cocidas, y reparte el chorizo reservado justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia con tapa para que el arroz se cocine en una capa uniforme.
• Remueve el arroz mientras lo sofríes para que se mezcle bien con la cebolla, el ajo y la grasa del chorizo.
• Mantén el fuego bajo una vez tapada la sartén para evitar que se agarre el arroz.
• Deja el arroz tapado durante los 10 minutos de reposo antes de removerlo.
• Añade el chorizo crujiente justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla al gusto junto con las especias.
• Con pimiento: incorpora pimiento rojo en dados al sofreír la cebolla.
• Sin carne: omite el chorizo y utiliza caldo de verduras.
• Más hierbas: añade perejil picado al servir.
• Con limón: termina con un poco de ralladura de limón para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Chorizo poco dorado: cocínalo 4–5 minutos, hasta que esté crujiente, antes de retirarlo.
• Fuego demasiado alto: una vez añadido el caldo, tapa la sartén y reduce el fuego al mínimo.
• Remover durante la cocción: después de tapar, deja que el arroz se cocine sin removerlo para que absorba el líquido.
• Saltarse el reposo: deja la sartén tapada fuera del fuego durante 10 minutos para que el vapor termine la cocción.
• Chorizo blando al servir: mantenlo aparte y espolvoréalo por encima al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes