Tostones al ajillo puertorriqueños

Ingredientes

• 1plátano verde
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 6dientes de ajo
• ¼ de cucharaditaMSG (opcional)

Preparación

1. 1

   Picar el ajo

   Corta los extremos de los dientes de ajo y pélalos. Pícalos en trozos pequeños, de unos 6 mm de grosor, y resérvalos.

2. 2

   Cortar el plátano

   Corta los extremos del plátano. Haz un corte vertical de un extremo al otro, procurando atravesar la piel, y pélalo desde una de las esquinas del corte. Retira con un cuchillo cualquier resto de piel y corta el plátano en cilindros de unos 2,5 cm.

3. 3

   Freír las rodajas

   Calienta aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade los trozos de plátano y fríelos 3 minutos por cada lado. Retíralos a un cuenco pequeño con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

4. 4

   Aplastar y freír

   Aplasta los trozos con una tostonera o un plato hasta que tengan unos 6 mm de grosor y queden como discos anchos. Vuelve a calentar aceite, esta vez a fuego medio-alto, y fríe los tostones unos 2 minutos por cada lado. Retíralos sobre papel de cocina o una rejilla para escurrirlos.

5. 5

   Añadir ajo y mantequilla

   En una sartén mediana a fuego medio-alto, añade el ajo y la mantequilla. Cocina el ajo durante 4 minutos y agrega los tostones. Si vas a usar MSG, incorpóralo ahora. Saltea durante 1 minuto para que los tostones absorban la mantequilla y sírvelos enseguida.

¿Qué son los tostones?

Los tostones son rodajas de plátano verde que se fríen, se aplastan y se vuelven a freír. Son habituales en la cocina puertorriqueña y en otras cocinas del Caribe.

En esta versión, el ajo y la mantequilla aportan un acabado sabroso a la superficie crujiente. La doble fritura da forma a los discos y ayuda a dorarlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 323 calorías, 2g de proteína, 32g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano, mientras que la mantequilla y el aceite de fritura aportan la mayor parte de la grasa. El plátano aporta algo de proteína, pero el total es bajo; acompaña la ración con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

Elegir y preparar el plátano

Plátano verde: debe estar firme y sin madurar, para que los trozos mantengan su forma al freírse y aplastarse.

Piel: el corte vertical facilita empezar a pelar el plátano. Si quedan restos, retíralos con el cuchillo antes de cortarlo en cilindros.

La doble fritura

Primera fritura: cocina los cilindros 3 minutos por cada lado a fuego medio. Esta primera pasada los ablanda lo suficiente para poder aplastarlos.

Segunda fritura: después de aplastarlos, fríelos a fuego medio-alto unos 2 minutos por lado. Escúrrelos antes de añadirlos a la mantequilla para conservar mejor su textura.

Cómo aplastarlos

Grosor: aplasta cada pieza hasta unos 6 mm, procurando que quede como un disco ancho. Una tostonera ayuda a conseguir una forma regular, pero un plato también sirve.

Presión: aplasta con firmeza, sin deshacer los bordes. Si el plátano se pega al utensilio, puedes separarlo con cuidado antes de continuar.

Ajo y mantequilla

Ajo fresco: picarlo en trozos pequeños permite repartirlo entre los tostones. Cocínalo con la mantequilla durante 4 minutos, vigilando la sartén para que no se queme.

MSG: es opcional y se añade junto con los tostones. El salteado final de 1 minuto basta para que se impregnen con la mantequilla.

Cuándo están listos

Discos: busca bordes dorados y una superficie crujiente tras la segunda fritura. Escurre los tostones antes del último paso.

Acabado: sírvelos recién salteados, cuando aún están calientes y han absorbido la mantequilla. Si esperan demasiado, la superficie puede perder parte de su crujiente.

Con qué acompañarlos

Plato principal: sírvelos junto a arroz y frijoles, o como guarnición de carne, pescado o verduras. Su textura crujiente contrasta bien con preparaciones más jugosas.

Para equilibrar la comida, acompáñalos con una ensalada o verduras y una fuente de proteína. También puedes ofrecerlos como aperitivo para compartir.

Notas y consejos

• Corta los cilindros de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Deja escurrir los tostones después de cada fritura antes de continuar.
• Aplasta las piezas hasta un grosor similar para que la segunda fritura sea más pareja.
• Prepara el ajo picado antes de empezar a freír para tenerlo listo para el acabado.
• Sirve los tostones justo después de saltearlos con la mantequilla.

Variaciones

• Ajo deshidratado: úsalo en lugar del ajo fresco si prefieres evitar picarlo.
• Sin MSG: omítelo para preparar la receta sin ese ingrediente opcional.
• Más ajo: reparte una parte del ajo picado sobre los tostones al servir.
• Acompañamiento fresco: sirve los tostones con ensalada o verduras para añadir contraste.
• Formato de aperitivo: prepara discos más pequeños y sírvelos para compartir.

Errores comunes

• Plátano maduro: elige uno verde y firme para que se pueda aplastar sin deshacerse.
• Aplastado irregular: procura dejar los discos con un grosor parecido para que se frían de forma uniforme.
• Aceite demasiado caliente: mantén el fuego medio en la primera fritura y medio-alto en la segunda, como indica el método.
• Ajo quemado: cocina el ajo con la mantequilla durante 4 minutos y vigila que no se oscurezca demasiado.
• Dejarlos reposar demasiado: sírvelos enseguida después del salteado para disfrutarlos crujientes.

Cómo conservarla

Lo mejor es comerlos recién hechos, porque pierden crujiente al guardarlos. Si sobran, refrigéralos en un recipiente cerrado y consúmelos en 2–3 días; recaliéntalos en una sartén o en el horno hasta que estén calientes. La textura no será exactamente igual a la recién frita.

Preguntas frecuentes