Receta de col rizada escaldada

Ingredientes

• 1 manojocol rizada
• 1 cucharada (opcional)sal

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Llena una olla grande con agua y añade la sal si la vas a usar. Llévala a ebullición y, mientras tanto, prepara un cuenco grande con agua y hielo.

2. 2

   Prepara la col

   Separa las hojas de los tallos. Pícalas de forma gruesa o rómpelas con las manos en trozos pequeños.

3. 3

   Escalda las hojas

   Cuando el agua hierva, añade las hojas de col rizada y cuécelas durante 1–2 minutos, o hasta que estén tan tiernas como prefieras.

4. 4

   Enfría la col

   Saca las hojas con unas pinzas o una espumadera de araña y pásalas enseguida al baño de hielo. Déjalas enfriar unos 10 segundos y escúrrelas.

5. 5

   Usa o conserva

   Incorpora la col a la receta que quieras o sécala bien y congélala para usarla más adelante.

¿Qué es la col rizada escaldada?

Escaldar consiste en cocer brevemente una verdura en agua hirviendo y enfriarla de inmediato. Es una técnica sencilla, habitual en la cocina estadounidense para preparar verduras antes de servirlas o conservarlas.

En esta versión, unos minutos de cocción suavizan las hojas, mientras que el baño de hielo detiene la cocción. El resultado es col rizada tierna y más fácil de incorporar a otros platos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 20 calorías, 2g de proteína, 3g de hidratos y 1g de grasa.

La col rizada aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y una pequeña cantidad de proteína; la grasa procede principalmente de la propia verdura. Para completar el plato, sírvela junto a una fuente de proteína y un alimento con más energía, como legumbres o cereales.

Quita los tallos

Tallos: separa las hojas antes de cocerlas, ya que pueden necesitar más tiempo que las partes verdes.

Tamaño: rompe o corta las hojas en trozos manejables para que se escaldeen de manera más uniforme y sean fáciles de escurrir.

Prepara el baño de hielo

Agua fría: llena el cuenco con suficiente agua y hielo para sumergir las hojas. Tenlo listo antes de echar la col a la olla, porque el enfriado debe ser inmediato.

Escurrido: tras unos 10 segundos en el baño, deja que el agua sobrante se escurra antes de usar o guardar la verdura.

Ajusta el punto de cocción

Tiempo breve: empieza a comprobar las hojas al cabo de 1 minuto; el tiempo total indicado es de 1–2 minutos.

Textura: retíralas cuando estén tiernas a tu gusto. El baño de hielo frena la cocción, así que no las dejes esperando en el agua caliente mientras preparas el cuenco.

Elige cuándo añadir la sal

Con sal: añade 1 cucharada al agua si quieres salar la cocción. La receta la señala como opcional.

Sin sal: puedes omitirla y sazonar después según el plato en el que vayas a utilizar la col.

Ideas para servirla

Ensaladas y sopas: escurre bien las hojas para evitar que aporten agua extra al plato. Añádelas una vez preparadas, puesto que ya están cocidas.

Batidos: deja que la col se enfríe y úsala según la receta elegida. También puedes secarla a fondo y congelarla para tenerla lista más adelante.

Notas y consejos

• Prepara el cuenco con agua y hielo antes de empezar a cocer.
• Retira los tallos y escáldalos por separado si también quieres aprovecharlos.
• Comprueba la textura al minuto para evitar que las hojas se ablanden demasiado.
• Pasa la col al baño de hielo nada más sacarla de la olla.
• Sécala bien antes de congelarla para reducir el exceso de humedad.

Variaciones

• Sin sal: omite la sal del agua y sazona la col en el plato final.
• Con tallos: corta los tallos en trozos pequeños y cuécelos aparte, ya que pueden tardar más en ablandarse.
• Para ensalada: escurre y seca las hojas antes de mezclarlas con los demás ingredientes.
• Para sopa: incorpora la col escaldada al final para que no se cueza en exceso.
• Para congelar: seca las hojas a fondo antes de guardarlas en el congelador.

Errores comunes

• Baño de hielo tardío: deja listo el cuenco antes de escaldar para detener la cocción enseguida.
• Hojas demasiado blandas: comprueba el punto al minuto y sácalas cuando estén tiernas.
• Tallos mezclados con las hojas: retíralos primero o cuécelos aparte para que las hojas no se pasen.
• Col húmeda al congelar: escúrrela y sécala bien antes de guardarla.
• Hojas amontonadas: utiliza una olla grande con agua suficiente para sumergirlas.

Cómo conservarla

Guarda la col escaldada y bien escurrida en un recipiente cerrado en el frigorífico y úsala en unos días. Para conservarla durante más tiempo, sécala bien y congélala; la descripción indica que puede disfrutarse hasta 6 meses. Descongélala o añádela directamente a sopas y otros platos que se estén cocinando.

Preguntas frecuentes