Col rizada y espinacas a la crema de Tom Kerridge

Ingredientes

• 200 ghojas de col rizada, desmenuzadas
• 40 gmantequilla
• 2chalotas tipo banana, peladas y cortadas en dados pequeños
• 3 dientesajo, cortado en láminas finas
• 200 mlnata para montar
• 200 gespinacas baby, picadas gruesas
• 1/4nuez moscada, rallada fina
• al gustosal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Escalda la col

   Pon una cacerola grande con agua a fuego alto, añade abundante sal y llévala a ebullición. Incorpora la col rizada y cuécela durante 1 minuto. Escúrrela en un colador, enfríala enseguida bajo el grifo de agua fría y presiónala suavemente con las manos para retirar el exceso de agua.

2. 2

   Sofríe las chalotas

   Derrite la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cuando empiece a formar espuma, añade las chalotas y cocínalas durante 5 minutos, o hasta que estén blandas.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y cocínalo durante 2 minutos más.

4. 4

   Reduce la nata

   Vierte la nata en la sartén y llévala a un hervor suave. Cocínala hasta que se haya reducido a la mitad.

5. 5

   Incorpora las verduras

   Añade la col escurrida y las espinacas. Sigue cocinando durante 2–3 minutos.

6. 6

   Sazona y sirve

   Ralla la nuez moscada sobre la mezcla y sazona con sal y pimienta. Retira la sartén del fuego y pasa las verduras a un cuenco caliente para servir.

¿Qué son las espinacas y la col rizada a la crema?

Las espinacas a la crema son una guarnición clásica, habitual en mesas británicas y también conocida en otras cocinas europeas. Esta versión, inspirada en la receta de Tom Kerridge para su programa More Sunday Lunch, suma col rizada para aportar un sabor más intenso y una textura más sustanciosa.

La nata liga las hojas, mientras que la chalota, el ajo y la nuez moscada dan profundidad sin quitarles protagonismo. El resultado es un acompañamiento sencillo con dos tipos de verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 275 calorías, 6g de proteína, 9g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede de la nata y la mantequilla; las verduras aportan hidratos de carbono, fibra y una pequeña parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción moderada con una fuente de proteína y una guarnición de patata o cereal.

Por qué se escalda la col

Col rizada: un minuto en agua hirviendo la ablanda antes de terminar la cocción en la sartén. El aclarado con agua fría detiene la cocción y ayuda a conservar mejor su color.

Escurrido: aprieta las hojas con suavidad para quitar el agua sobrante. Si quedan muy húmedas, pueden diluir la nata al incorporarlas.

Una base aromática suave

Chalota: cocínala en la mantequilla hasta que esté tierna, sin apresurar este paso. Así se integra en la salsa y no queda crujiente.

Ajo: añádelo después de ablandar la chalota y déjalo solo los 2 minutos indicados. Si se dora demasiado, puede adquirir un sabor amargo.

Cómo reducir la nata

Nata: tras llevarla a un hervor suave, deja que se reduzca a la mitad antes de agregar las verduras. Remueve de vez en cuando y evita un hervor fuerte para que se concentre sin salpicar.

Punto: la salsa debe verse más espesa que al principio y cubrir las hojas. Ten en cuenta que las espinacas soltarán algo de humedad al calentarse.

El punto de las hojas

Espinacas: bastan 2–3 minutos en la sartén para que se ablanden y se mezclen con la crema. No hace falta cocinarlas hasta que pierdan toda su forma.

Col rizada: como ya está escaldada, solo necesita calentarse junto a las espinacas y la nata. Retira la sartén del fuego en cuanto ambas verduras estén tiernas.

Nuez moscada y sazón

Nuez moscada: ralla un cuarto de nuez directamente sobre la mezcla al final, como indica la receta. Su aroma complementa la nata y el sabor vegetal de las hojas.

Sal y pimienta: prueba antes de servir, ya que el agua de cocción de la col también se sala. Ajusta el sazonado cuando las verduras y la salsa estén ya juntas.

Con qué servirla

Esta guarnición acompaña bien carnes asadas, pollo o pescado, y también puede servirse junto a patatas cocidas o asadas. Su salsa cremosa combina especialmente bien con platos principales de sabores sencillos.

Sírvela recién hecha en un cuenco templado para que conserve mejor el calor. Si la preparas junto a otros platos, puedes dejar la reducción de nata para el tramo final.

Notas y consejos

• Ten preparado un colador para escurrir la col en cuanto cumpla el minuto de cocción.
• Presiona la col con cuidado para quitar el agua, sin deshacer las hojas.
• Corta las chalotas en dados pequeños para que se ablanden de forma uniforme.
• Mantén la nata a fuego suave mientras se reduce y remueve de vez en cuando.
• Prueba el conjunto antes de añadir más sal, pues la col ya se ha cocido en agua salada.
• Calienta el cuenco de servir mientras terminas las verduras.

Variaciones

• Más ajo: añade otro diente si quieres que el sabor del ajo destaque más.
• Pimienta blanca: úsala en lugar de la negra para un acabado de sabor más discreto.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al final para contrastar con la nata.
• Con hierbas: incorpora cebollino picado justo antes de servir.
• Con hojas distintas: sustituye parte de las espinacas por acelgas tiernas y cocínalas hasta que estén blandas.

Errores comunes

• Col demasiado húmeda: escúrrela y presiónala suavemente antes de añadirla para no aguar la salsa.
• Chalotas doradas: cocínalas a fuego medio-alto solo hasta que estén blandas, sin dejar que se tuesten.
• Ajo quemado: agrégalo después de las chalotas y respeta los 2 minutos de cocción.
• Nata sin reducir: espera a que su volumen se reduzca a la mitad para que la salsa tenga cuerpo.
• Espinacas sobrecocinadas: limita la cocción final a 2–3 minutos para que no pierdan demasiado su textura.
• Demasiada sal: sazona al final y prueba la mezcla antes de corregir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo; evita que la salsa hierva con fuerza.

Preguntas frecuentes