Flan de crema catalana de Tom Kerridge

Ingredientes

• 200 gazúcar extrafino
• 50 mlagua fría
• 250 gqueso crema
• 4huevos grandes de gallinas camperas
• 2yemas de huevos grandes de gallinas camperas
• 3 cucharadasazúcar extrafino
• 1/2 cucharaditacanela molida
• 2 cucharaditaspasta de vainilla
• 1 lata de 397 gleche condensada
• 340 mlleche evaporada
• 150 gframbuesas

Preparación

1. 1

   Preparar el caramelo

   Precalienta el horno a 180 °C con ventilador. Pon los 200 g de azúcar en un cazo pequeño, vierte el agua y cocina a fuego fuerte sin remover. Cuando el azúcar empiece a fundirse, mueve suavemente el cazo y sigue cocinando hasta que el caramelo tenga un tono ámbar dorado intenso. Viértelo en la base de un molde de pan de 2 lb (unos 900 g) y reserva.

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   Mezclar el flan

   Pon el queso crema en un bol grande. Añade los huevos y las yemas y bate hasta integrar. Incorpora la leche condensada y la leche evaporada, y después las 3 cucharadas de azúcar, la canela y la vainilla; bate de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Llenar el molde

   Vierte la mezcla en el molde, sobre el caramelo, y cúbrelo con papel de aluminio. Coloca el molde dentro de una bandeja de horno y añade agua hirviendo hasta llenar la bandeja hasta la mitad.

4. 4

   Cocer al baño

   Lleva con cuidado la bandeja al horno y cocina el flan durante 1 hora. Sácalo del horno, retira el papel de aluminio y déjalo enfriar al menos 1 hora.

5. 5

   Enfriar el flan

   Una vez frío, cubre el molde con film transparente y haz unos pequeños agujeros en la parte superior con un cuchillo afilado para que salga la condensación. Refrigera al menos 6 horas o, si puedes, toda la noche.

6. 6

   Desmoldar y servir

   Cuando vayas a servirlo, llena una bandeja grande de horno con agua muy caliente y coloca dentro el molde durante 15 minutos para aflojar el caramelo. Pasa un cuchillo afilado por el interior del molde. Pon un plato de servir encima y, con cuidado, dale la vuelta para que el flan caiga sobre el plato. Vierte por encima el caramelo que quede en el molde, decora con las frambuesas y corta en rodajas gruesas.

¿Qué es este flan de crema catalana?

La crema catalana es un postre tradicional de Cataluña, conocido por su crema aromatizada y su capa de azúcar caramelizado. Esta versión de Tom Kerridge transforma esos sabores en un flan que se cuece y se desmolda.

El caramelo se vierte primero en el molde y queda como una salsa al darle la vuelta al flan. La canela y la vainilla aportan el perfil aromático, mientras que las frambuesas añaden un contrapunto fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 680 calorías, 17g de proteína, 87g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y de la leche condensada; la grasa viene sobre todo del queso crema, los huevos y los lácteos, y estos también aportan la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una rodaja con fruta fresca y evita añadir otro acompañamiento dulce.

El caramelo del fondo

Azúcar y agua: el caramelo se hace con 200 g de azúcar y 50 ml de agua. No lo remuevas mientras se calienta; cuando empiece a fundirse, gira el cazo con suavidad para ayudar a que se dore de manera uniforme.

Color: retíralo cuando llegue a un tono ámbar dorado intenso. Viértelo enseguida en el molde, porque se endurece al enfriarse.

Una mezcla cremosa

Queso crema: bátelo primero con los huevos y las yemas para repartirlo bien y reducir los grumos. Procura que quede una mezcla uniforme antes de incorporar los lácteos.

Leches: la condensada y la evaporada dan cuerpo y dulzor a la mezcla. Bate al final hasta que la preparación esté lisa, sin prolongar el batido más de lo necesario.

Cocción al baño maría

Agua caliente: la bandeja con agua hasta la mitad rodea el molde y permite una cocción más suave. Manipula la bandeja con cuidado al meterla en el horno.

Punto: el flan necesita 1 hora en el horno a 180 °C con ventilador. El método no especifica una prueba visual de cocción, así que respeta el tiempo indicado y deja que se enfríe antes de refrigerarlo.

El reposo antes de desmoldar

Enfriado: deja el flan fuera del horno al menos 1 hora antes de cubrirlo y llevarlo a la nevera. El reposo frío debe ser de un mínimo de 6 horas, aunque una noche completa también sirve.

Caramelo: calentar el molde en agua muy caliente durante 15 minutos ayuda a desprender la capa de caramelo. Después, pasa el cuchillo por el borde y dale la vuelta sobre el plato con cuidado.

Cómo servirlo

Frambuesas: añádelas después de desmoldar para dar un toque fresco y un contraste de color. Reparte también sobre el flan el caramelo que haya quedado en el molde.

Acompañamiento: córtalo en rodajas gruesas y sírvelo tal cual, o con fruta fresca adicional. Si buscas un acabado más pulido, recorta los bordes con un cuchillo afilado antes de servir.

Notas y consejos

• Ten preparado el molde antes de verter el caramelo, porque este se endurece al enfriarse.
• Gira el cazo en lugar de remover el azúcar mientras se hace el caramelo.
• Bate el queso crema con los huevos y las yemas antes de añadir las leches.
• Coloca el molde en la bandeja antes de añadir el agua hirviendo.
• Respeta el reposo en frío para que el flan esté listo para desmoldar.
• Sumerge el molde en agua muy caliente durante 15 minutos justo antes de darle la vuelta.

Variaciones

• Más cítrico: sirve el flan con unas pocas frambuesas adicionales para realzar el contraste fresco.
• Fruta distinta: cambia las frambuesas por fresas troceadas al decorar.
• Toque especiado: añade una pizca extra de canela a la mezcla si quieres que destaque más.
• Acabado pulido: recorta los bordes del flan con un cuchillo afilado antes de servir.
• Porciones pequeñas: corta el flan en rodajas más finas para repartirlo entre más comensales.

Errores comunes

• Remover el caramelo: puede cristalizar; deja que se caliente sin remover y gira el cazo suavemente.
• Oscurecer demasiado el azúcar: puede dar un sabor amargo; viértelo en el molde cuando tenga un tono ámbar dorado intenso.
• Dejar grumos: integra primero el queso crema con los huevos y las yemas antes de añadir los demás ingredientes.
• Olvidar el baño maría: el método requiere agua hirviendo hasta la mitad de la bandeja; añádela antes de llevarla al horno.
• Desmoldar demasiado pronto: deja enfriar el flan y refrigéralo al menos 6 horas.
• Forzar el flan: calienta el molde en agua muy caliente durante 15 minutos y pasa un cuchillo por el borde antes de volcarlo.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en la nevera y consúmelo en un plazo de 2 a 3 días. Sírvelo frío; no hace falta recalentarlo.

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