Carne de Cerdo Guisada
Este guiso puertorriqueño cocina dados de cerdo en un caldo bien sazonado hasta que quedan tiernos. Es una comida sencilla para servir en el almuerzo o la cena, con arroz u otro acompañamiento.
Ingredientes
- 22,5 mlaceite de achiote
- 680 gcarne de cerdo
- 15 mlsofrito
- 15 mlsalsa de tomate
- 7,5 mlsal
- 2,5 mlorégano seco
- 5 mladobo
- 7,5 mlsazón
- 355 mlagua
Preparación
- 1
Prepara el sofrito
Corta la carne en dados de unos 1,3 cm y retira el exceso de grasa. Calienta 22,5 ml de aceite de achiote en una sartén grande o un caldero a fuego alto. Incorpora 15 ml de sofrito, 15 ml de salsa de tomate, 7,5 ml de sal, 5 ml de adobo, 2,5 ml de orégano triturado y 7,5 ml de sazón. Sofríe durante 2 minutos.
- 2
Cuece el cerdo
Añade la carne y cocina 5 minutos más, removiendo para mezclarla con los condimentos. Vierte 355 ml de agua, tapa la sartén y baja el fuego a medio. Cocina durante 40 minutos, hasta que el cerdo esté tierno.
¿Qué es la carne de cerdo guisada?
Es un guiso de cerdo cocinado en un caldo con sofrito y condimentos. Esta versión sigue el estilo puertorriqueño indicado para la receta y reúne sabores como el achiote, el adobo y el sazón.
El tiempo tapado permite que la carne se ablande mientras absorbe el sabor del líquido y los ingredientes del sofrito.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 291 calorías, 32g de proteína, 1g de hidratos y 10g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite de achiote | 204 kcal | 22g | 1g | 7g |
| Esta ración | Tal cual | 291 kcal | 32g | 1g | 10g |
| Generosa | Porción mayor de cerdo | 437 kcal | 48g | 2g | 15g |
La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite de achiote suma grasa. El sofrito, la salsa de tomate y los condimentos contribuyen poco a los hidratos de carbono en las cantidades indicadas. Sirve una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.
El papel del sofrito y el achiote
Sofrito: se saltea primero con la salsa de tomate y las especias para repartir su sabor por la base del guiso.
Aceite de achiote: aporta color y sirve para calentar los condimentos. Evita dejarlo demasiado tiempo a fuego alto antes de añadirlos.
Corta la carne en dados uniformes
Tamaño: los dados de unos 1,3 cm, como indica el método, facilitan una cocción pareja. Retira el exceso de grasa antes de cortarlos.
Mezcla: remueve la carne durante los 5 minutos iniciales de cocción para cubrirla bien con el sofrito y los condimentos.
Cómo saber si está tierna
Tiempo: deja el guiso tapado durante los 40 minutos indicados a fuego medio. La tapa ayuda a conservar el líquido mientras se cocina la carne.
Textura: comprueba que los dados estén tiernos al terminar el tiempo. Si aún ofrecen resistencia, sigue cocinando hasta que se ablanden.
Sazona con cuidado
Sal y condimentos: la receta combina sal, adobo y sazón, así que prueba el caldo antes de añadir más sal al servir.
Líquido: los 355 ml de agua forman el caldo del guiso. Mantén la sartén tapada para que la carne se cocine en él.
Ideas para acompañar
Arroz: es una opción sencilla para servir con el caldo y completar el plato.
Verduras: acompaña el cerdo con verduras cocidas o una ensalada si quieres añadir más variedad a la comida.
Notas y consejos
- Corta la carne en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- Ten todos los condimentos medidos antes de calentar el aceite.
- Remueve la carne durante los primeros 5 minutos para repartir el sofrito.
- Mantén la sartén tapada durante la cocción a fuego medio.
- Prueba el caldo antes de añadir más sal, ya que el adobo y el sazón también sazonan el guiso.
Variaciones
- Más verduras: añade verduras adecuadas para guisar y comprueba que queden tiernas antes de servir.
- Con patata: incorpora trozos de patata y asegúrate de que estén cocidos al final.
- Caldo más abundante: añade un poco más de agua si prefieres servir más líquido.
- Toque picante: agrega una pequeña cantidad de guindilla junto con los condimentos.
- Acompañamiento de arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para recoger el caldo.
Errores comunes
- Dados irregulares: unos trozos se cocinarán antes que otros; intenta cortarlos de tamaño parecido.
- Destapar con frecuencia: se pierde calor y vapor; deja la sartén tapada durante la cocción.
- Fuego demasiado alto al guisar: el líquido puede reducirse deprisa; baja el fuego a medio después de añadir el agua.
- No remover al principio: la carne puede quedar menos cubierta de condimentos; remuévela durante los 5 minutos iniciales.
- Añadir sal sin probar: el adobo y el sazón ya aportan sabor; prueba el caldo antes de corregirlo.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cerdo con su caldo en una cazuela a fuego medio hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si hace falta.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cerdo puedo usar?
Usa un corte apto para guisar y córtalo en dados de unos 1,3 cm. Retira el exceso de grasa como indica el método.
¿Puedo prepararlo sin caldero?
Sí. El método también permite usar una sartén grande con tapa.
¿Cómo sé que el cerdo está hecho?
Tras los 40 minutos de cocción tapada, comprueba que esté tierno al pincharlo. Si sigue duro, cocínalo un poco más.
¿Puedo preparar el guiso con antelación?
Sí, puedes cocinarlo y guardarlo refrigerado en un recipiente cerrado. Recalienta las porciones con el caldo antes de servir.
¿Con qué se suele servir?
Puedes acompañarlo con arroz y verduras. El caldo también queda bien servido junto a un acompañamiento que pueda recogerlo.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de foodmetamorphosis.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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