Fricasé de pollo puertorriqueño

Ingredientes

• 2zanahorias
• 227 gpatatas
• 907 gmuslos de pollo
• 15 ml (1 cucharada)aceite
• 30 ml (2 cucharadas)sofrito
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de tomate
• 10 ml (2 cucharaditas)pasta de ajo
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sazón
• 15 ml (1 cucharada)sal
• 15 ml (1 cucharada)caldo de pollo concentrado
• 1,25 ml (¼ cucharadita)ajo en polvo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)cebolla en polvo
• 207 ml (7 oz)cerveza
• 710 ml (3 tazas)agua
• 3hojas de laurel

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Lava y pela las verduras. Corta las zanahorias en rodajas finas de unos 6 mm. Parte algunas patatas en rodajas de unos 1,3 cm y corta el resto en trozos más pequeños.

2. 2

   Trocea el pollo

   Retira el exceso de grasa de los muslos y corta cada uno en tres trozos.

3. 3

   Dora y sazona

   Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego fuerte. Dora el pollo durante 5 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Añade el sofrito, la salsa de tomate, la pasta de ajo, el caldo de pollo concentrado, la sal, el sazón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Sofríe durante 5 minutos, removiendo un par de veces.

4. 4

   Cuece el guiso

   Incorpora las zanahorias, las patatas, la cerveza, el agua y las hojas de laurel. Baja el fuego a medio-alto, tapa la cazuela y cocina durante 30 minutos. Sirve.

¿Qué es el fricasé de pollo puertorriqueño?

El fricasé es un guiso de pollo popular en Puerto Rico, cocinado con una base sabrosa y líquido hasta que la carne queda tierna. Esta versión reúne sofrito, tomate y sazón, con cerveza y laurel para dar cuerpo al caldo.

Las patatas y las zanahorias se cuecen junto con el pollo, así que el resultado es un plato completo que se puede servir sobre arroz o acompañar con pan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 225 calorías, 15g de proteína, 8g de hidratos y 13g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las patatas y, en menor medida, de la zanahoria y la salsa. El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la grasa viene principalmente de los muslos y el aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción moderada de arroz y añade una verdura si tienes disponible.

La base de sabor

Sofrito: se añade con la salsa de tomate y los condimentos después de dorar el pollo. Remuévelo un par de veces durante el sofrito para que se integre sin pegarse.

Sazón y ajo: el sazón, la pasta de ajo y las especias en polvo aportan el perfil especiado del guiso. El caldo concentrado y la sal redondean el sabor, por lo que conviene distribuirlos bien al remover.

Por qué se dora el pollo

Dorado: los cinco minutos iniciales aportan color al pollo antes de añadir el líquido. Usa una cazuela amplia y dale la vuelta a mitad de ese tiempo, tal como indica la receta.

Grasa: retirar el exceso antes de trocear ayuda a que el guiso no quede innecesariamente graso, sin quitar toda la jugosidad de los muslos.

Cómo cortar las verduras

Zanahorias: córtalas en rodajas finas de unos 6 mm para que se cuezan durante los 30 minutos tapadas.

Patatas: combina rodajas de aproximadamente 1,3 cm con trozos más pequeños. Así quedan piezas de distintos tamaños en el guiso; procura que los trozos pequeños no sean diminutos.

El punto del guiso

Cocción: una vez añadidos el agua y la cerveza, tapa la cazuela y mantén el fuego a medio-alto durante 30 minutos. La tapa ayuda a que el pollo y las verduras se cocinen en el líquido.

Comprobación: al final, comprueba que el pollo esté bien cocido y que las patatas y zanahorias estén tiernas. Si aún necesitan tiempo, continúa la cocción y vuelve a comprobarlas.

Con qué servirlo

Arroz: sirve el fricasé sobre arroz para recoger el caldo y completar el plato.

Pan: también queda bien con un trozo de pan al lado, ideal para mojar en la salsa. Como el guiso ya lleva patata, puedes escoger una ración más pequeña de arroz o pan si prefieres un acompañamiento ligero.

Notas y consejos

• Corta las zanahorias en rodajas finas y de grosor parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Ten las verduras cortadas antes de empezar a dorar el pollo, ya que después la receta avanza con rapidez.
• Remueve un par de veces mientras sofríes el sofrito y los condimentos para evitar que se peguen.
• Mantén la cazuela tapada durante los 30 minutos de cocción para que el guiso conserve el líquido.
• Sirve el fricasé caliente, con arroz o pan para acompañar el caldo.

Variaciones

• Más verduras: añade otras verduras junto con las zanahorias y las patatas, teniendo en cuenta que pueden cambiar el tiempo de cocción.
• Sin cerveza: sustituye la cerveza por la misma cantidad de agua si prefieres cocinar sin alcohol.
• Con más salsa: conserva las cantidades de agua y cerveza y sirve el guiso con arroz para aprovechar el caldo.
• Piezas uniformes: corta todas las patatas en trozos parecidos si prefieres una textura más homogénea.
• Más sazón: ajusta el sazón al gusto, recordando que la receta también lleva sal y caldo concentrado.

Errores comunes

• Cortes desiguales: corta las zanahorias con un grosor parecido para que no queden unas duras y otras demasiado blandas.
• No retirar la grasa: quita el exceso de los muslos antes de cortarlos para evitar acumular grasa en el guiso.
• Amontonar el pollo: usa una cazuela amplia y distribuye las piezas para que puedan dorarse.
• Olvidar remover: remueve un par de veces durante los cinco minutos de sofrito para que la base no se pegue.
• Destapar durante toda la cocción: mantén la tapa puesta durante los 30 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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