Caldo de pollo casero

Ingredientes

• 1carcasa de pollo
• 1 grandecebolla, cortada en cuartos
• 4zanahorias, peladas y cortadas por la mitad
• 4tallos de apio, cortados por la mitad
• 1mazorca de maíz, cortada en cuartos
• 5 ramitastomillo fresco
• 5 ramitasperejil fresco con los tallos
• 2hojas de laurel
• 8granos de pimienta
• 2dientes de ajo enteros, pelados
• 3,8 l (1 galón)agua fría
• 2chiles morita o chipotle secos (opcional)

Preparación

1. 1

   Calienta el caldo

   Vierte el agua en una olla grande. Coloca el pollo, las verduras, las hierbas y las especias en una cesta para cocinar al vapor y sumérgela en el agua. Calienta a fuego alto hasta que empiecen a aparecer burbujas en la superficie; baja entonces a fuego medio-bajo para mantener un hervor suave.

2. 2

   Retira la espuma

   Con una cuchara o un colador de malla fina, retira la espuma cada 10–15 minutos durante la primera hora y dos veces por hora durante las dos horas siguientes. Añade agua caliente si hace falta para mantener los huesos y las verduras sumergidos.

3. 3

   Cuela y enfría

   Cuece sin tapar durante 6–8 horas. Cuela el caldo con un colador de malla fina sobre otra olla grande o un recipiente resistente al calor y desecha los sólidos. Enfríalo enseguida y déjalo en el frigorífico toda la noche.

¿Qué es el caldo de pollo casero?

Es un caldo preparado al cocer lentamente una carcasa de pollo con verduras, hierbas y especias en agua. En la cocina estadounidense se usa como base versátil para sopas, guisos y otros platos que necesitan un fondo sabroso.

Esta versión reúne cebolla, zanahoria, apio y maíz con tomillo, perejil y laurel. El hervor suave y el largo tiempo de cocción permiten extraer sabor sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 38 calorías, 1g de proteína, 9g de hidratos y 1g de grasa.

La información nutricional indicada atribuye la mayor parte de los hidratos de carbono a las verduras y señala cantidades pequeñas de proteína y grasa por ración. Para una comida más completa, sirve el caldo junto con una fuente de proteína y una guarnición de cereales o pan.

La elección de los ingredientes

Carcasa de pollo: aporta el sabor principal del caldo; procura que quepa en la olla junto con el agua y las verduras.

Verduras: la cebolla, las zanahorias, el apio y el maíz añaden sus sabores al líquido. Los trozos grandes son fáciles de retirar al final.

Hierbas y especias: el tomillo, el perejil con tallos, el laurel, la pimienta y el ajo aromatizan el caldo. Los chiles morita o chipotle son opcionales.

Mantén un hervor suave

Cuando empiecen a verse burbujas en la superficie, baja el fuego a medio-bajo. La receta pide mantener un hervor suave y cocer sin tapar, en lugar de dejar que el líquido hierva con fuerza.

Comprueba de vez en cuando que los huesos y las verduras sigan cubiertos; si el nivel baja, añade agua caliente, tal como indica el método.

Retira la espuma al principio

Durante la primera hora, quita la espuma cada 10–15 minutos con una cuchara o un colador fino. En las dos horas siguientes, retírala dos veces por hora.

Después, deja que el caldo siga cociéndose sin tapar durante 6–8 horas. Como el tiempo total indicado en la ficha es de 305 minutos, ten en cuenta que el método especifica una cocción más larga.

Cuela y enfría con cuidado

Al terminar la cocción, pasa el caldo por un colador de malla fina a otra olla grande o a un recipiente resistente al calor. El método indica desechar los sólidos.

Enfríalo enseguida y refrigéralo toda la noche. Esta pausa forma parte del proceso descrito antes de utilizar o guardar el caldo.

Cómo utilizarlo

Puedes emplear este caldo como base en recetas que pidan caldo, tal como propone la descripción. Añádelo a sopas o guisos en lugar del líquido indicado y ajusta la cantidad a la receta que estés preparando.

También puedes servirlo caliente como caldo sencillo o acompañarlo con pan y una comida que aporte una parte más sustanciosa al plato.

Notas y consejos

• Usa una olla lo bastante grande para que los huesos y las verduras queden sumergidos.
• Ten a mano agua caliente para reponer la que se evapore durante la cocción.
• Retira la espuma con suavidad para no sacar demasiado líquido con ella.
• Mantén el fuego bajo después de que aparezcan las primeras burbujas.
• Cuela el caldo sobre un recipiente resistente al calor.
• Deja que repose en el frigorífico toda la noche antes de usarlo.

Variaciones

• Añade chile: incorpora los chiles morita o chipotle secos para incluir el toque opcional de la receta.
• Usa solo morita: elige chiles morita secos en lugar de chipotle.
• Usa solo chipotle: sustituye la morita por chiles chipotle secos.
• Sin chile: omite los chiles para preparar la versión sin ese ingrediente opcional.

Errores comunes

• Hervor fuerte: baja el fuego cuando aparezcan burbujas para mantener una cocción suave.
• Espuma acumulada: retírala cada 10–15 minutos durante la primera hora y con la frecuencia indicada después.
• Ingredientes al descubierto: añade agua caliente si los huesos y las verduras dejan de estar sumergidos.
• Cocer tapado: deja la olla destapada durante las 6–8 horas de cocción indicadas.
• Colado grueso: usa un colador de malla fina para separar los sólidos.
• Enfriado tardío: enfría el caldo enseguida y pásalo al frigorífico toda la noche.

Cómo conservarla

Después de colarlo, enfríalo enseguida y guárdalo tapado en el frigorífico; la receta indica dejarlo allí toda la noche, pero no especifica cuánto tiempo se conserva después. Recalienta solo la cantidad que vayas a utilizar hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes