Nachos vegetarianos con alubias negras picantes

Ingredientes

• 2 cucharaditas (10 ml)aceite neutro para cocinar
• 425 g (15 oz), escurridas y enjuagadasalubias negras en conserva
• 2 cucharaditascomino molido
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditachile en polvo
• 1/2 cucharaditapimentón
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1 cucharadita, más al gustosal kosher
• 1, con zumo y ralladuralima
• 283 g (10 oz)totopos
• 142 g (5 oz), ralladoqueso cheddar
• 142 g (5 oz), ralladoqueso pepper jack
• 60 ml (1/4 taza)rodajas de jalapeño, fresco o encurtido
• 80 ml (1/3 taza), en rodajasaceitunas negras
• 80 ml (1/3 taza), en dadoscebolla roja
• 120 ml (1/2 taza), en dadostomate fresco
• 240 ml (1 taza), en tiraslechuga romana
• 60 ml (1/4 taza), picadocilantro fresco
• 60 ml (1/4 taza), en rodajascebolleta
• Al gustosalsa de aguacate, para servir
• Al gustocrema agria
• Al gustosalsa
• Al gustoguacamole
• Al gustosalsa cremosa de jalapeño
• Al gustosalsa de cilantro y lima
• Al gustoqueso fundido rápido

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 175 °C (350 °F) y cubre una bandeja de 33 × 23 cm (13 × 9 pulgadas) con papel de horno.

2. 2

   Sazona las alubias

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las alubias negras, el comino, la cebolla y el ajo en polvo, el chile en polvo, el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta y el zumo y la ralladura de lima. Remueve para mezclar y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando para que las especias no se quemen, hasta que esté todo caliente. Las alubias quedarán algo apelmazadas. Retira la sartén del fuego.

3. 3

   Monta los nachos

   Reparte una capa fina de totopos en la bandeja y distribuye por encima los quesos rallados. Añade de forma uniforme la mitad de las alubias, los jalapeños, las aceitunas y la cebolla roja, en la cantidad que prefieras. Coloca otra capa de totopos y repite las capas de queso y los ingredientes.

4. 4

   Hornea y termina

   Hornea de 5 a 7 minutos, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente. Saca la bandeja y añade el tomate, la lechuga, el cilantro, la cebolleta y la salsa de aguacate. Exprime un poco más de lima por encima si quieres, y sirve con las salsas.

¿Qué son los nachos vegetarianos?

Los nachos son un plato mexicano para compartir hecho a partir de totopos con ingredientes añadidos y, a menudo, queso fundido. Esta versión prescinde de la carne y usa alubias negras especiadas como parte sustanciosa de la cobertura.

La combinación de dos quesos, ingredientes frescos y salsas al gusto permite que haya contraste entre lo caliente y lo frío, y entre lo crujiente y lo cremoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 527 calorías, 22g de proteína, 53g de hidratos y 27g de grasa.

Los totopos aportan buena parte de los hidratos, mientras que los quesos y el aceite concentran gran parte de la grasa. Las alubias y los quesos contribuyen a la proteína; acompaña la ración con una ensalada sencilla si quieres añadir más verduras al plato.

El sabor de las alubias

Las alubias se calientan primero con comino, chile, pimentón, orégano, ajo y cebolla en polvo. Cocinarlas unos minutos ayuda a que se impregnen de las especias antes de incorporarlas a la bandeja.

La lima aporta zumo y ralladura a la mezcla. Remueve mientras se calienta para evitar que las especias se peguen o se quemen.

Montar por capas

Primera capa: reparte los totopos en una capa fina para que el queso y las alubias queden distribuidos por la bandeja.

Segunda capa: alterna queso y una parte de las alubias y los ingredientes de cobertura; repite el montaje con el resto. Así no se queda todo el relleno acumulado solo en la superficie.

El punto del horno

Con el horno a 175 °C y un horneado breve, el queso debería quedar fundido y ligeramente dorado. Comprueba el punto a partir de los 5 minutos, ya que el tiempo puede variar según el horno.

Los totopos pueden perder algo de crujiente si permanecen demasiado tiempo en el horno o esperan mucho antes de servirse.

Coberturas frescas al final

El tomate, la lechuga, el cilantro y la cebolleta se añaden después de hornear. Así conservan su frescor y no se marchitan ni se recalientan con el queso.

La receta propone salsa de aguacate y varias salsas para acompañar. Ponlas sobre la bandeja o sírvelas aparte para que cada persona elija cuánto añadir.

Cómo servirlos

Lleva la bandeja a la mesa recién salida del horno y sirve enseguida, mientras el queso está fundido y los totopos conservan mejor su textura.

Para una comida más completa, acompaña los nachos con una ensalada sencilla. Si los sirves como aperitivo, las salsas pueden presentarse en cuencos para compartir.

Notas y consejos

• Escurre y enjuaga bien las alubias antes de añadirlas a la sartén.
• Remueve las especias con frecuencia mientras se calientan para que no se quemen.
• Extiende los totopos en una capa fina para repartir mejor las coberturas.
• Comprueba el queso a los 5 minutos para evitar que se dore demasiado.
• Añade las verduras frescas justo al sacar la bandeja del horno.
• Sirve las salsas aparte si quieres que los totopos mantengan mejor el crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade jalapeño adicional o aumenta la cantidad de chile en polvo.
• Toque ahumado: usa pimentón ahumado en lugar de pimentón dulce.
• Sin pepper jack: sustituye ese queso por más cheddar rallado.
• Más verduras: añade maíz o pimiento en dados entre las capas.
• Con frijoles refritos: cambia las alubias enteras por frijoles refritos y repártelos en pequeñas porciones.
• Con lima extra: sirve gajos de lima para que cada comensal exprima más zumo al gusto.

Errores comunes

• Amontonar los totopos: una capa demasiado gruesa dificulta que el queso y las alubias se repartan; usa dos capas finas.
• Quemar las especias: el fuego demasiado alto puede tostarlas en exceso; cocina a fuego medio y remueve.
• Olvidar escurrir las alubias: el líquido sobrante puede humedecer la mezcla; escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
• Hornear demasiado: los totopos pueden perder textura; empieza a comprobarlos a los 5 minutos.
• Hornear las verduras frescas: la lechuga y el tomate se ablandan; añádelos después de sacar la bandeja.
• Añadir todas las salsas antes de servir: pueden reblandecer los totopos; sírvelas aparte o ponlas justo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. La textura de los totopos se deteriora al conservarlos; recalienta una porción en el horno hasta que el queso vuelva a fundirse y añade las coberturas frescas después.

Preguntas frecuentes